La Gastro Salvaje yoki Ponzano qanday qilib "ajoyib" bo'ladi
Bu tapasning o'ziga xos joyi meksikacha aksent , a bilan bezori nuqta , Biroz Osiyo ingredientlari Y juda ko'p umami eng ichida Ponzano ko'chasi .
Lekin boshidan boshlaylik. Valensiyalik Chema poytaxtda noma'lum emas, u bir necha yillardan beri yashagan, xuddi o'zi boshqargan. Gastrokroqueteriya (hozir, aytmoqchi, nomi o'zgartirildi Chema Solerning Gastro ) .
Chema tako uchun kroketni (bir muddat) qoldirdi
Va agar uning kichkina qo'llari bilan, so'zning tom ma'noda - haftasiga 120 kilogrammdan ortiq kroket xamiri! -, eng mashhurlaridan biri bo'lgan ushbu taomni va shuning uchun gurmeler toifasiga ko'tarishga muvaffaq bo'ldi. bizning gastronomiyamizdagi eng fohishalardan , bilan ham xuddi shunday qilish taklif qilingan "qopqoq" tushunchasi Ba'zilar noto'g'ri tushunganidek -menyu taomlarini yoqtiradiganlar - boshqalar maqtaganidek -bar cañeo muxlislari-.
U makon ikkalasi uchun jozibali bo'lishi kerakligini bilardi. Va shuning uchun u bitta joyda birlashishga qaror qildi restoranning gastronomik mohiyatiga ega tavernaning eng yaxshisi To'g'ri aytilgan.
Bu ba'zilardan ilhomlangan tavernaga o'xshaydi eski Meksika saroyi vayronaga aylandi , deyarli pasayishda, lekin norasmiy va ko'cha. Bu tushuntiradi Mesta graffiti -katrina va geysha bilan - asosiy devorni boshqaradi va bu uning oshxonasidan chiqadigan barcha narsalar uchun kirish xati bo'lib xizmat qiladi: juda ko'cha taomlari , Meksikadan ilhomlangan va Osiyo teginishlari bilan.
Sehr-jodu sodir bo'ladigan bar
Bu yorliqlar yoki dasturxonlar sayti emasligi aniq. Aslini olib qaraganda, baham ko'rish uchun yuqori jadvallar faqat bir er-xotin bor va bar , oshxonaning kengaytmasi sifatida o'ylab topilgan, chunki barcha idish-tovoqlar mijozlarning to'liq ko'rinishida tayyor. Va siz o'ylagan narsa amalga oshadi: imkonsiz siz ko'rgan narsaga buyurtma berish vasvasasiga tushib qolmaslik, ular boshqasiga tayyorlanishlarini . Va ular buni bilishadi, chunki ma'lum bir gastro darajasini taklif qilish majburiyati bu joyning muvaffaqiyati va imzo restorani bilan bog'liqdir.
Bu protokollar sayti ham emas, lekin tasodifiy takliflar ha , ularning ko'plari uchun qo'llaringiz bilan ovqatlaning va men ikkiga umumlashtiraman juda zo'r Sizning maktubingizga misollar: the teriyaki va yalpiz bilan vagyu qisqa qovurg'a taco , past haroratda 12 soatdan ortiq pishirilgan yoki kimchi mayonezi bilan pibil kochinita hunarmand (va yopiq) bao, soatlab an'anaviy tarzda pishirilgan va undan mazali bo'lishi mumkin emas qo'lda maydalangan.
Shuningdek, diqqat bilan kuzatib boring Qizil qisqichbaqasimon shayton pishiriq va chipotle chili bilan qisqichbaqa gyozas , uchun kimchi bilan mini qisqichbaqali burger, panjara qilingan cho'chqa go'shti va erigan pishloqli sim, sizga shunchalik yaqin yondirilsa, olov issiqligini his qilasiz yoki huitlacoche bilan wagyu tiradito bu og'izda sariyog'dek eriydi.
Katrinalar va geyshalar
Va agar taomlar menyusi - darvoqe, unchalik keng emas, yigirmata taom bilan - toza bo'lsa. madaniyatlarning uyg'unligi , meksikalik yetakchi roli bilan ichimliklar ham ortda qolmaydi: meksika pivolari, vinolari, mikeladalari, jinlari, dam tekilalari, mezkallari va hattoki. "noz qiluvchi ichimliklar" , Meksikaliklar kokteyllarni chaqirganidek, bu erda barmenning tayoqchasi ostida tayyorlangan Minora iyul.
Agar kimdir nima uchun hamma narsa shunchalik mazali ekanligiga hayron bo'lsa, Chema bu erda va u erdan olib kelingan ingredientlar bilan oddiy tapas emas, chunki, ular juda o'ylangan va hisoblangan ishlanmalardir va, eng avvalo, jamlangan, chunki Valensiyalik o'zini tan olgan umami sevuvchi.
umami yaxshi
Boshqa so'zlar bilan aytganda: har bir ingredientga maydalangan lazzatni yirtib bahramand bo'ling. qiladi tuzdan qochish va har doim foydalanish juda mazali taom -soya, chili, suv o'tlari, shitake, jambon suyaklari, pishloq ...- va juda uzoq tayyorgarlik - sekin issiqlik, past haroratda pishirish, fermentatsiyalar, suvsizlangan, tuzlangan, marinadlangan ...-.
Uning oshxonasida, hatto gastrokroqueteriyada ham shunday bo'lgan, endigina u bir qadam oldinga borishga va o'zining O'rta er dengizi ildizlarini boshqa ikki oshpazlik ehtiroslari bilan birlashtirib, biroz qizg'inroq bo'lishga qaror qildi. Tinchlikning narigi tomoni.
Micheladasiz jannat yo'q
Va an'anaviy Meksika oshxonasining haqiqiyligi to'liq bo'lishi uchun u oshxona tomonidan qo'llab-quvvatlandi. Sintiya qarindoshi , meksikalik Chiapasda tug'ilgan Chema yillar davomida u bilan birga ishlagan. Ko'proq belgilar uchun, meksikalik uy pishirishning umumiy himoyachisi taomlarning hech biri Texmex tapasiga zarracha o'xshashligi yo'qligiga g'amxo'rlik qiladi, chunki bu erda hamma narsa juda haqiqiy, hey. Chema shohlikning (eng yaxshi) kroketerosi bo'lish shon-shuhratini hech qanday ko'cha oshpazi bilan adashtirmasdan tortib olish uchun etarli. Biz u yerdan o'tmaymiz.
ochiq oshxona
NEGA KETISH
Chunki biz tex-meks oshxonasini an'anaviy meksikalik bilan aralashtirish uchun juda yomon foydalanilgan va La Gastro Salvaje menyusi termoyadroviy bo'lsa-da, barcha tayyorgarliklar yuz foiz haqiqiydir, shuning uchun ba'zi taomlar har qanday meksikalik uyda tayyorlanadigan taomlar bilan bir xil bo'ladi.
Misol: Michoacandan qisqichbaqalar aguachile , ularning yagona farqi - achchiqlikning kamayishi (aytmoqchi, agar Meksikada achchiqlik hatto shirinliklarda ham olinishini hisobga olsak, minnatdorchilik bildirish kerak).
Yovvoyi gastro
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Agar siz muxlis bo'lsangiz Chema Soler kroketlari , Xavotir olmang, chunki menyuda La Gastro klassikalari, jumladan, uning ba'zilari uchun joy ajratilgan. mazali kaltaklangan va qovurilgan xamir to'plari , qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin edi. of kimchi bilan politsiyachilar bu shunchaki chidab bo'lmas.
Pishiriqlar esa e'tiborga olinadigan boshqa bo'limdir: ehtiyot bo'ling achchiq shokoladli cheesecake . Avvaliga u biroz zarba berishi mumkin, ammo keyin u o'ziga qaram bo'lib qoladi. Siz ogohlantirilasiz.
MA'LUMOTLARDA
Manzil : Ponzano ko'chasi, 93
Telefon: 910 40 41 21
Jadval: Seshanbadan shanbagacha soat 13:00 dan 15:30 gacha va 20:00 dan 23:30 gacha. Faqat dushanba kuni soat 20:00 dan 23:30 gacha.
yovvoyi ichimliklar