El-Batán: 68 kishilik shaharchadagi Mishel yulduzi
Albatta to'ldirish bilan restoranlardan biri hisoblanadi michelin yulduzi Agar biz uni katta shahardan ajratib turadigan masofaga yopishib olsak, Ispaniyadagi eng olis. Unga ikkinchi darajali yo'llardan boshqa yo'l yo'q. El-Batán 2014-yildan beri Tramacastilla shahrida o'ziga xos "makaron" bilan shug'ullanadi , Sierra de Albarracin ( Teruel ) faqat bor 68 nafar aholi roʻyxatga olingan.
Bir necha yil oldin, restoran bu kichik shaharchaga qo'ydi yarim orolning gastronomik xaritasi . “Yulduz butun jamoani tan olishdan tashqari, rezervasyonlarni hafta davomida taqsimlashni nazarda tutgan edi, shu vaqtgacha ular jamlangan. Dam olish kunlarida 90% ", uning oshpazi bizga aytadi, Mariya Xose Meda . “Bu ko'pchilikning kelishini ham anglatardi o'z avtomobilining qo'lqop bo'limida qizil qo'llanma bilan Ispaniya bo'ylab sayohat qiladigan xorijiy mijozlar ”.
Bu bilan restoranni saqlashga arziydi Mishel yulduzi talab qiladigan talab Qo'ng'iroqda bo'sh Ispaniya chunki ba'zan xizmatlar kabi oddiy telefon qamrovi yoki internet . Ta'minot kafolatlangan, ayniqsa ularning aksariyati eng yaqin muhitdan kelganligi sababli.
El-Batanning qora marvaridlari
**Truffles, boletus edulis va za'faron o'sadigan ** tug'ilgan joyda bo'lganingiz qanchalik baxtli! Agar so'rasak Mariya Xose Meda Uning oshxonasini aniqlay oladigan taom uchun u o'zining dovonlaridan birini eslatib o'tadi O'rmon va tog' deb nomlangan ta'm menyusi.
Biz suyuq holatda jambon mohiyatiga ega istiridye qo'ziqorinlarini, shuningdek quruq muz qo'shilgan qaymoqli boletus va qora truffleni topamiz. ikkala yovvoyi mahsulotning xushbo'yligini oshirish.
Va bu Meda o'zining ko'plab taomlarida o'yinlarni taklif qiladi . Ajablanadigan teksturalar, xizmat ko'rsatish effektlari va trompe l'oeil sizning bir qismi bo'lgan retseptlar kitobi shu yillarda. Bularning barchasi uning atrof-muhitini, ham yovvoyi, ham yaqin atrofdagi bog'lardan olinadigan xom ashyodan voz kechmasdan. U ham an'anaviy ishlab chiqishni e'tibordan chetda qoldirmadi Sierra de Albarracin , ular yanada murakkab taomlarni bajarish uchun ilhom manbai bo'lib xizmat qiladi. Tog' parchalari misol bo‘la oladi pastoral oshxona oshpaz tomonidan modernizatsiya qilingan va qayta ko'rib chiqilgan.
Siz Tramacastillada El-Batani topasiz
Restoran menyudan voz kechdi . Variantlar ikkiga bo'linadi: the Qisqa menyu va tatib ko'rish menyusi (65 evro). Ikkinchisi, aytmoqchi, orasida Mishel yulduziga ega barcha restoranlarning eng arzoni va shuning uchun odatda reytingda paydo bo'ladi. Oddiy variantni o'z ichiga oladi ko'proq an'anaviy taomlar va saxiy qismlar . Tatib ko'rish menyusida biz yaxshiroq bilamiz oshpaz Mariya Xose Medaning falsafasi va o'zimizni o'yinlar, lazzatlar va kutilmagan hodisalar bilan ovora qilaylik Uni tashkil etuvchi 17 ta pas.
Ko'pchilik paydo bo'ladi Aragon sifatli mahsulotlar , ularning ko'pchiligi kelib chiqishi nomi bilan himoyalangan: dan Bajo Aragondan ekstra Virjiniya zaytun moyi , uchun Teruel Xem , ** Kalanda shaftoli ** yoki Jiloka za'faron.
Va bobda vinolar , biz maslahat beramiz Tatib ko'rish menyusini ulash tajribani yakunlash uchun. Agar biz tanlamoqchi bo'lmasak, biz barcha havolalarni ko'ramiz, aksariyati Aragon vino zavodlari , sharob ro'yxatini tashkil etuvchi.
TRUFFLELAR
Biz buni bir necha satr oldin aytib o'tgandik. Teruel buyuklardan biri butun dunyo bo'ylab truffle ishlab chiqaruvchilari Viloyat restoranlarida esa uni iloji boricha yangiligi bilan tatib ko'rishingiz mumkin.
Mariya Xoseda deyarli butun yil davomida yangi truffle bor , chunki eng mashhurlaridan tashqari qora truffle ( tuber melanosporum ) qishda mavjud, boshqa turlar kabi tuber aestivium Y tuber uncinatum ular boshqa oylarda, hatto yozning balandligida ham mavjud. Truffle ayniqsa xushbo'y tarkibiy qism bo'lib, ta'mi menyusida bir nechta taomlarda paydo bo'ladi.
El Batan ovqat xonasi
Atrof-muhit
El-Batán ham kichik qishloq mehmonxonasi bino va atrofni restoran bilan baham ko'radi. A.ning binosini egallaydilar eski to'ldirish yoki jun fabrikasi , daryo yonidagi pastoral o'rmonli muhitda.
Ovqatlanish xonasining derazalari, ishtirok etdi Sebastyan Rosello , Mariya Xosening sherigi va hamrohi, bu bog'larni qabul qiladigan va rad etadigan bog'larga bering. ochiq havoda qabul qilish Albarracindan bir necha kilometr uzoqlikda joylashgan bu go'zal joyga borishga jur'at etgan.
Teruel mavjud bo'lishni davom ettirishni talab qilmoqda.
Batan muhiti, baxtli bo'lishimiz uchun kerak bo'lgan hamma narsa