90 yoshga to'lmoqchi bo'lgan Mallorca qandolat do'koni biz uchun novvoyxona eshiklarini ochadi
Hammasi tortdan boshlandi . Va bilan ensaimadas . In 1931 yil, Bernardino Moreno va Mariya Garsiya , ular ko'chada birinchi qandolatchilik do'konining eshiklarini ochishdi Bravo Murillo Madriddan, lotereyada yutib olganlarida olgan yutug'i bilan, o'sha paytda 17 000 peset. Uning birinchi ismi " Mayorkadagi kabi har doim issiq ensaimadalar va tortillalar ' ga rivojlangan Mayorka novvoyxonalari.
Bugun, Mayorka to'rtinchi avlod Pablo va Jakobo Morenoning qo'lida , bobo-buvilarining merosini saqlab qolganlar. “Agar kurtkamizni yechsak, terimizga ham tatuirovka qilgan bo‘lardik”, deb kulishadi aka-uka.
1931 yilda Bernardino Moreno va Mariya Garsiya Bravo Murillo ko'chasida birinchi qandolatchilik do'konining eshiklarini ochdilar.
MALLORCA PASTRI O'Z SEHONASINI OCHDI
2021 yilda ular 90 yoshga to'ladi va Mayorka har bir kishi o'z kompaniyasining sirlarini va qanday ishlashini bilishini xohlaydi. Ular erishgan ishlab chiqarish hajmi va ulardagi jismoniy do'konlar soni haqida o'ylab, Mayorkadagi jarayonlar sanoat deb o'ylash mumkin. Hech narsa haqiqatdan uzoqda emas. O'z do'konlarida ko'rgazmaga qo'yilgan va tatib ko'rilgan buyumlarning har biri, Ular qo'lda qilingan.
Buning uchun biz sizning uyingizga ko'chdik Vikalvaro ustaxonasi . Ammo bu ularning yagona emas, chunki ularda yana ikkitasi bor, biri pishirish va mazali taomlar uchun, ikkinchisi esa faqat shokolad va karamel ishlab chiqarish uchun. Biz Mayorka ko'ylagini kiydik va faqat bir nechta odamlar kirishi mumkin bo'lgan dunyoga kirdik.
Pablo va Jakobo pirojnoe Mallorca an'anasini davom ettirmoqda
Birinchi ajablantiradigan narsa shu Bu juda funktsional ustaxona , barchasi u yerda ishlashni qulay qilish, ochiq joylar bilan ishlashga qaratilgan, ularda biz doimo deyarli vintage buyumlarga duch kelamiz, ular ularni Mayorka merosining bir qismi deb hisoblaganlari uchun qutqarib qolishgan. “Biz hayajonda edik kameralar va mexanizmlarni tiklash va ular bilan ishlashda davom eta olish. Ular endi ishlab chiqarilmaydigan modellar, biz ularni o'zgartirishni xohlamaymiz”, deb tushuntiradi ular. Masalan, uning kichik palma daraxtlarini shakllantiradigan mashina noyobdir va "dahshatli, u yomon kesadi, tozalash juda ko'p ish, lekin shunga o'xshash hech kim yo'q. Bizda muhandislar guruhlari shunga o'xshash narsani olishlari mumkinligini tekshirish uchun ishlaydi. lekin hozirgacha ular muvaffaqiyatga erisha olishmadi . Hatto ishlab chiqaruvchining ma'lumotlari ham o'chirib tashlangan va biz ular qaerdan kelganini ham bilmaymiz ", deb kuladi ular.
PASTAR ZABONI: SEHR YO'LGAN QERDAN
Ustaxona ikki qavatga bo'lingan: pirojnoe va xamir . Birinchisida, qandolatchilik maydoni, bizni qabul qiladi Leti, shokoladni shakllantirish uchun mas'ul , marmar stolda oq shokolad muxlislarini ustalik bilan yasash. "Biz shokoladni yumshatish uchun ushbu materialdan foydalanishda davom etamiz", deb ta'kidlashadi ular. Hammasi qo'lda, ikkitasidan tashqari texnologik bosqichlar , berish uchun mas'ul bo'lgan suv kesish mashinasi va ultratovush kesish mashinasi harf yoki raqamli keklarni mukammal, deyarli jarrohlik, kesish.
Ushbu mashinalarga qo'shimcha ravishda ular qandolatchilik uchun faqat ikkita boshqa mashinaga ega. " Ular Thermomixga o'xshaydi, lekin ichiga bir kishi sig'adi , ular sovuqni yoki issiqlikni ezib tashlashga va plomba uchun kremlar olishga imkon beradi, bu shafqatsizdir ", deb tan olishadi ular. Va agar siz ushbu kampaniyada ularning shamol pishiriqlarini sinab ko'rgan bo'lsangiz, nima haqida gapirayotganimizni bilib olasiz. Ha, albatta, odatdagidek, qo'lda tayyorlanishda davom etadigan krem bor . “Biz qilishga harakat qilamiz qaymoqli krem bu mashinalarda, lekin biz uni o'zimizga yoqadigan ko'rinishga keltira olmadik, shuning uchun biz an'anaviy usulni tanladik, tayoq bilan . davomida donut kampaniyasi Bizda ikki kishi bor edi, har biri sakkiz soat, ular faqat va faqat qandolat kremini tayyorlashga bag'ishlangan.
Mashhur Tortel pirojnoe Mallorca
Ertalab soat 3 dan pirojnoe yig'ish maydoni to'liq quvvat bilan ishlaydi . Hammasi keklar shu yerda yig'iladi , ular sovuq holda saqlanadi, ular bezatilgan va ular do'konlarga olib borishga tayyor. Biz sizning yangi keklaringiz haqida gaplashdik, Qora o'rmon, olma pirogi, uchta shokolad kabi klassiklar , ular mahsulotga qarab turli xil haroratlarda kameralarda saqlanadi. O'rganilgan aylana ishlab chiqarish zanjiri bilan har doim oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlaydigan haqiqiy jannat.
MASS PLANTI, KOMPANIYATNING GOZAL QIZI
“Bizdan doimo nima deb so'rashadi biz qandolatni kimdan sotib olamiz yoki kim bizga kruvasan tayyorlaydi . Bu erda biz o'rgatmoqchi bo'lgan narsa shu edi biz massalarning har birini va har birini qilamiz . Jeykobo kabi, men uchun ham bu bizning obsessiyamiz”, - deydi Pablo Moreno. Ular deyarli barcha mexanizmlarni yo'q qilishdi . “Biz avvalgidan ko'ra ko'proq xodimlarga ega bo'la boshladik, chunki rostini aytsam, bizga buni qo'lda qilish yoqadi. 100% hunarmandchilik mahsuloti . Bizning non va qandolatchilikdagi o'ziga xosligimiz Biz hamma narsani yangi, dolzarb qilib tayyorlaymiz va uni pishmagan holda do'konlarga jo'natamiz . Keyin har bir do'konda o'z pechkasi bor va ular uni o'sha erda tayyorlaydilar. Bu aqldan ozgan, lekin shu yo'l bilan mijozning og'ziga etib kelganida, pishirish vaqti qisqa va iloji boricha yangi bo'lishiga ishonch hosil qilamiz”.
Bu erda butun kompaniyaning eng yirik ishlab chiqarish bo'limlari joylashgan bo'lib, ular har doim bir xil tarzda chiqadigan ikki kishi tomonidan boshqariladigan yoğurma xonasidan, qo'lda tayyorlangan stolgacha, kuniga 8 000 dan 10 000 gacha kruvasan.
Mallorca qandolat do'konlarida hamma narsa hunarmandchilik usulida tayyorlanadi
Aynan shu kruvasanlar aka-uka Morenolarning yana bir obsesyonidir . “Ularni yaratish uchun jarayon bir necha kun davom etadi. Birinchidan, xamirga sariyog' qo'yiladi, yana bir kuni uni shakllantirishni tugatish uchun laminatlanadi, fermentatsiyaga qoldiriladi va oxirida - do'konda pishirilganda . Har bir bulochka kamida besh kunlik ishlab chiqarishga ega”, - deya aniqlik kiritmoqda ular.
Shuningdek Bu erda ular o'zlarining empanadalarini, meksikalik o'lik nonlarni, tartletlarni, Almudena tojlarini, puff pasta massasini, kalta nonlarni tayyorlashadi. yoki afsonaviy tort Hammasi shundan boshlandi, ular o'zlari tayyorlaydigan marzipan bilan to'ldirilgan bulochka, shundan har kuni ular taxminan 2000 birlik yig'adilar ha “Amakimiz bilan korxonada ishlay boshlaganimizda, birinchi “jazo” 3-4 oy davomida tort tayyorlash edi”, deb kulishdi.
Mallorca pishiriqlarida yangi mahsulotlarning ahamiyati
MALORKADAGI ISHLAB CHIQARISH STANDARTLARINI BOSHQA BIR XOM-ashyo
Mayorkada hech narsa tasodifga qolmaydi . "Meva va sabzavotlarni zaxiralash uchun biz xarid qilish markazidan foydalanmaymiz", deydi ular Traveller.es. Har kuni ular do'konda Merkamadrid the yangi meva va sabzavotlar ular ishlab chiqarish uchun kerak, aslida, ular shaxsan buni amalga oshirish uchun mas'ul shaxs bor, haftada ikki marta, har doim eng yuqori sifatga pul tikish.
The har kuni ishlatadigan 1000 kilogrammdan ortiq un , maxsus joyda, yong'inga chidamli eshik ortida saqlanadi. Ularning aksariyati milliy kelib chiqishi, Ular panetton uchun foydalanadigan italyanchadan tashqari , ular allaqachon boshlangan kampaniya. Sariyog' Evropada ikkinchi eng yaxshi deb hisoblangan Asturiya brendidan sotib olinadi. shokolad Belgiya va kruvasanlar ichida topilgan findiq pastasi ular tomonidan tayyorlanadi.
YOSH JAMOAT BILAN QAYTA ALOQA
Bu yil ular o'z katalogiga bir nechta qo'shimchalar kiritdilar. "Yangi qo'shimchalar bilan biz kelayotgan jamoatchilik turidagi o'zgarishlarni payqadik, bizda bu aloqa yo'q edi, Shuning uchun biz pishiriqning ko'p qismini olib tashladik . Biz bordik eng mustahkam mahsulotlar ", ular baham ko'rishadi.
60-yillarda Mayorka qandolatxonasi
Sabzi keki, apelsin keki , ikkalasi ham ta'sirchan tuzilishga ega yoki ularning eng so'nggi hitlaridan biri bo'lgan Fismuler cheesecake. “Bizni sinovdan o'tkaza olmaydigan darajaga yetishimiz uchun bir yil va minglab sinovlar kerak bo'ldi. Oyiga bir marta qilamiz tatib ko'rish yonida Nino Redruello va Patxi Zumarraga , retseptingizni saqlash uchun.”, deb tushuntiradilar. “Bizda texnik jihatlarni o‘zgartirishga to‘g‘ri keldi, chunki uni restoranda tayyorlash va xizmat ko‘rsatish, do‘konlarga olib borish va odamlar uni uyga olib borish bir xil emas... Biz pechni sovuq qarish jarayoni uchun almashtirdik ning o'sha qismini oladi pishloqlarning koagulyatsiyasi harorat bilan sodir bo'ladi . Tortning chetini ham biroz ko‘tarib qo‘ydik, shunda u ochilib qolmasin yoki buzilmaydi”. Dam olish kunlarida ular 100 nusxada ishlab chiqariladi. Va ularning hammasini sotadilar.
MALORKA qandolatining 12 ta eng yaxshi saqlangan siri (YOKI UNING YANGI VA YANGILIK TILI QANDAY)
“90 yillik tarix bilan siz juda katta ryukzak olib yurasiz. Bizning tort menyusini o'zgartirish, buvimiz yig'lagan holda bizga soatlab sarfladi , Biz yanada radikal o'zgarishlar qilish uchun biroz ko'proq ishonch qozonishimiz kerak edi ", deb aniqlik kiritishadi ular.
Ushbu yangi sarguzashtdan biz yuqorida aytib o'tgan keklar, masalan, qo'shimchalar tug'iladi cronut, shokoladli erituvchi pechene - yaxshilik uchun yig'lash - yoki Kouign Amann, Brittanydan odatiy tort . Ular bilan birga toj marvaridlari yoki ular aytganidek keladi "Malyorkaning eng yaxshi 12 ta sirlari".
Mallorka xamiridan malina va rayhon ekleri
“Biz 24 ta tortdan boshladik . Ularning haqiqati shundaki, u uzoq vaqt davomida talab kam bo'lgan mahsulot edi. Endi biz ularning o'z qadriga yetadigan narsa bo'lishini xohladik”, deb tan olishdi ular. Shunday qilib, ular saqlab qolishdi limonli tort, malinali tort, beze mil-feyli yoki Opera torti kabi klassik tatlar ular Mayorka piktogrammalari bo'lib, xavfli va bir xil darajada mazali lazzatlarni tanladilar, masalan, tuzlangan karamel keki, malinali rayhon ekleri yoki pechenye va qaymoqli tortlet , Boshqalar orasida.
"Bu erda biz injiqliklarni sotamiz, biz qandolatchilik kolleksiyasi sovg'a bo'lishini istaymiz va biz ularni shunday kiyintirishni xohladik", deb tushuntiradi brendning tijorat direktori Karlos Arévalo. Shuning uchun ular loyihalashtirdilar ba'zi maxsus qutilar, oq rangli, faqat qizil rangda, zargarlik buyumlari yoki kosmetika buyumlari saqlanadigan qutilarga o'xshash, ularga qo'shimcha qiymat berish. . Ular 12 yoki 24 dona assortimentda buyurtma berishlari mumkin va ularning barcha do'konlarida va onlayn-do'konlarida allaqachon mavjud.
Va bu erda biz faqat aytishimiz mumkin: Yashasin Mayorka!
Yangi Pastry Mallorca menyusining 12 ta sirlari (va undan ko'p).