Oziq-ovqat piramidasi, eski tanish
Biz bir muncha vaqt o'xshashliklar ro'yxatini davom ettirishimiz mumkin. Masalan, Germaniya O'zining Oziqlanish doirasiga shakar qo'shilgan mahsulotlarni ham hisobga olmaydi , Shveytsariya qo'llanmasida bo'lganingizda, gacha kiriting spirtli ichimliklar . Meksikada kuniga kamida sakkiz stakan suv ichish tavsiya etiladi, "afzal ichish mumkin" plastinka ko'rsatilgan diagrammada; Yaponiyada qo'llanma bilan tasvirlangan aylanuvchi tepa , va bu qabul qilish maqsadga muvofiqligini ko'rsatadi kuniga ikki dona meva , Kanada esa d maslahat beradi e etti dan o'ntagacha, meva va sabzavotlar o'rtasida.
Biz yana bir narsaga qaytamiz: Nega? Oziqlanishga oid shubhalar dengizidan chiqish uchun biz Con las manos en la mesa kabi kitoblar muallifi ** Xuan Revenga ** bilan suhbatlashdik. Oziq-ovqat zaharlanishining ortib borayotgan holatlarini ko'rib chiqish, Sent-Jorj universiteti professori , ** El Comidista ** jamoasining bir qismi va boshqa ko'plab narsalar, barchasi oziq-ovqat va sog'liq bilan bog'liq.
NEGA HAR DAVLATNING DETAYLIK KO'RIMALARI HAR BO'LGAN?
Chunki ularning har biri o'ziga asoslanadi turli ko'rsatmalar . Xuan Revenga gapirar ekan: “Barcha mamlakatlar shunday bo'lishi kerak hozirgi ilmiy dalillarga asoslanadi o'z tavsiyalarini ishlab chiqish, lekin bu sodir bo'lmayotgani aniq", deb tushuntiradi u.
“1991 yildan boshlab, qachon Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi Departamenti (USDA) birinchi oziq-ovqat piramidasini yaratdi , "Oziq-ovqat qo'llanmalari" deb nomlanuvchilar, ulardan foydalanishga asoslangan holda mashhur bo'ldi piktogramma va grafik tasvirlar ko'p yoki kamroq foydalanish mumkin, u bir qator bilan aholiga erishish uchun mo'ljallangan edi nima ovqatlanish haqida asosiy maslahatlar , namunasini yaratish maqsadida ko'proq yoki kamroq sog'lom ovqatlanish ", Qasos davom etmoqda.
" har besh yilda , Amerika ko'rsatmalari ovqatlanish masalalari bo'yicha bilimlarni moslashtirish uchun bir qator o'zgarishlarga duch keldi. zamon ilg'orligi , yaxshiroq vositalarni olishga harakat qilayotganda va oddiyroq renderlar oddiy fuqaro tomonidan talqin qilish uchun ", deb eslaydi ovqatlanish mutaxassisi.
Biroq, bu boshqa mamlakatlarda bir xil tarzda sodir bo'lmagan. Masalan, Shvetsiyada ular har sakkiz yilda o'z naqshlarini ko'rib chiqadilar , va Ispaniya buni Revenga so'zlari bilan "sakrash va chegaralar bilan" qildi - va ba'zida shikoyatlarga ko'ra, "tijorat manfaatlari" bilan -. Shunday qilib, 2001 yilda piramidaga sharob qo'shildi , 2002 yilda moy bir pog'ona pastda joylashtirildi avvalgidan ko'ra (ya'ni, undan foydalanishda ko'proq muntazamlik tavsiya etilgan). Shu bilan birga, ushbu ko'rib chiqish jarayonida pivo hidoyat o'z kirishini qildi , o'qituvchi buni "xijolatli" deb ta'riflaydi.
Pivo partiyalarda ajoyib, lekin oziq-ovqat piramidalarida unchalik emas
NEGA DONLAR DARYIB HAMMA PIRAMIDALAR ASOSIDA TUG'IRILGAN?
Zotan ** JSST oziq-ovqat sanoatini ko'plab hukumatlarning sog'liqni saqlash siyosatiga muhim va salbiy aralashishda aybladi. , va hukumatlar o'zlarini bajarishga ruxsat berish. Revenga buni o'z blogida ta'kidladi va ** Fed Up kabi hujjatli filmlar ham buni qoraladi, bu Obama ma'muriyatining o'ta kuchli lobbilarga qarshi kurashdagi qiyinchiliklarini ko'rsatdi. yaxshi niyatlariga qaramay, bu sanoatning (u AQShga qaratilgan, ammo uning xulosalarini G'arbning qolgan qismiga yaxshi ekstrapolyatsiya qilish mumkin).
Qolganlari uchun, dietologning fikriga ko'ra, hozirgi milliy piramida birinchi marta 1995 yilda nashr etilgan piramidadan unchalik farq qilmaydi biroz o'zgargan estetik jihatni chetga surib qo'ysak. "Bular 80-yillarning o'sha eski bilimlari ", - deb ta'kidlaydi Revenga, misol tariqasida ular tavsiya qilinishda davom etayotganini keltirdi kuniga ikki-to'rt porsiya sut mahsulotlari (sizning fikringizcha, u ko'pi bilan bitta bo'lishi kerak) yoki haqiqat piramidaning asosini donga qo'ying , "Dalillar eng yaxshi parhezlar yangi sabzavot (mevalar, ko'katlar va sabzavotlar) asosidagi dietalar ekanligini aytadi.
bu dan dietani donga asoslang Bu dunyoning ko'plab mamlakatlari tomonidan o'z tavsiyalarida ilgari suriladi. Nima uchun eng yaxshisi bo'lmasa? Ekspert bunga ishonadi "ayb" bilan Qo'shma Shtatlar uchun ovqatlanish maqsadlari , Amerika Qo'shma Shtatlarida mo'ljallangan ovqatlanish bo'yicha bir qator ko'rsatmalar 1977 yil , parhez orqali kurashing asosiy metabolik kasalliklar aholini qiynab qo'ygan ("barcha sanoati rivojlangan mamlakatlarda bo'lgani kabi", kasbiy malakaga ega).
Bu ko'rsatmalar sifatida tanilgan "McGovern hisoboti" taklif qilingan, juda qisqacha, ba'zi tavsiyalar, ayniqsa, kam yog'li, kamroq xolesterin, kamroq tozalangan va qayta ishlangan shakar va murakkab uglevodlar va tolalar. "Hisobotdagi konsensusning aksariyat qismiga e'tibor qaratildi meva, sabzavot iste'molini oshirish va asosan butun donli mahsulotlardan tayyorlangan taomlar”, deb tushuntiradi Revenga. Biroq hisobotdan so‘ng Shimoliy Amerikaning birinchi yo‘riqnomalari (hozir foydalanilmayapti), bu boshqa ko‘plab mamlakatlar (jumladan, ispanlar)ni ilhomlantirishga xizmat qilgan. donli mahsulotlardan tayyorlangan taomlarga katta e'tibor bergan qolgan ovqatlarda oldin".
"Nega bunday qilishdi?" - deb so'raydi dietolog. "Rostini aytsam, men ishonchim komil emas, lekin mening fikrimcha, bu sabab bo'lishi mumkin jalb qilingan sanoat tarmoqlarining bosimi . Agar ushbu tadqiqotni tavsiflovchi bitta narsa bo'lsa, u aynan qanday edi turli sektorlar yakuniy hisobot matnini o'zgartirishga bosim o'tkazdilar ". Aytgancha, bu mavzu, Fed Up da aniq tushuntirilgan , chunki uning direktorlari tarixda birinchi marta Mc Govern Report loyihasini ishlab chiqishga kirishgan oziq-ovqat sanoati hukumatni aniq mag'lub etdi , ishning deyarli butun mazmunini o'zgartirish uchun etarlicha qattiq bosing.
Donlar, ular ko'rinadigan darajada "asosiy" emas ...
DUNYODAGI ENG YAXSHI DETAYLIK QO'LLANMA QAYSI?
Revenga uchun dizayn va mazmun jihatidan eng to'g'ri joriy qo'llanma **Garvard universiteti sog'liqni saqlash maktabi** bo'lib, u plastinkani vizual tasvir sifatida tanlaydi va oziq-ovqat guruhlarini to'rtga ajratadi: sabzavotlar, mevalar, to'liq donalar va sog'lom oqsillar (yana shu yerda kolbasa o'yindan tashqarida ) .
Birinchi ikkita guruh qat'iy tavsiya etiladi ("qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi"), don, biz ko'rib turganimizdek, ularning ajralmas toifasiga tushiriladi, va oqsillar orasida baliq, tovuq, yong'oq va dukkaklilar tavsiya etiladi. Sut faqat qo'llab-quvvatlovchi matnda ko'rinadi (" sut mahsulotlarini kuniga bir yoki ikki porsiya bilan cheklang "), yog'ni pishirish uchun yaroqli deb hisoblang va **trans yog'lardan saqlaning** ni maslahat bering.
Shakar faqat uni ishlatishdan qochishni so'rash uchun aytiladi qahva yoki choyda maksimal darajada, shakarli ichimliklarni iste'mol qilishni amalda taqiqlash. Darhaqiqat, so'nggi paytlarda uning ** "oq zahar" ** deb atalishini eshitish odatiy holdir, bu guruhga ko'pchilik un, tuz, guruch va sut qo'shadi. Lekin nima haqiqat jamoatchilikni nima yeyish va nima yemaslik haqida aqldan ozdiradigan bu ogohlantirishlar? Biz ba'zi afsonalarni ko'rib chiqamiz:
Sut, oq zaharmi?
OZIQ-OVQAT HAQIDAGI MIFLAR VA AFSONLAR
Shakar olish shart emas, mayli... Steviyaga almashtiramizmi?
Revenga so'zlariga ko'ra, shakar va tatlandırıcılardan (hatto steviya asosidagi) voz kechish yaxshi bo'lardi, ammo ikkinchisi, masalan, qahva yoki choyni shirin qilish uchun oqilona ishlatilsa, xavfsiz ishlatilishi mumkin.
Agar uni sirop va siroplar bilan almashtirsak nima bo'ladi?
"Siroplar, siroplar, asallar va shakar o'rnini bosadigan boshqa nomga ega bo'lgan boshqa moddalar, aslida, ishlab chiqaruvchilarning asosiy tarkibiy qismni yashirish strategiyasidir: aynan siz undan qochishingiz kerak", deb yozadi dietolog. .
Ispaniya oziq-ovqat piramidasi konservalangan baliqni yangi baliq bilan bir darajaga qo'yadi... La'nati simob-chi?
Baliq konservalari, ayniqsa orkinoslar tarkibida simob miqdori ko‘p bo‘lgani uchun xavfli bo‘lishi mumkinligi haqida mish-mishlar yuribdi... Lekin bu haqiqat emas. Bu Revenga o'z ishonchini qozongan Ispaniya iste'molchilar ishlari, oziq-ovqat xavfsizligi va ovqatlanish agentligi tomonidan himoyalangan. "Umuman olganda, oqilona iste'molda qarama-qarshi xavf yo'q", deb tushuntiradi muallif.
GMOlardan qo'rqishimiz kerakmi?
Mutaxassisning fikriga ko'ra, mutlaqo yo'q. "Ular dunyodagi eng xavfsiz oziq-ovqat hisoblanadi. Aslida, ular Evropa Ittifoqiga ko'ra, Novel Foods hisoblanadi va shuning uchun ular sog'liqni saqlash ma'muriyatining organik mahsulotlar hatto duch kelmaydigan kuchli talablarini engib o'tishlari kerak." Shu munosabat bilan Revenga "bomba ma'lumotlari" ni chiqaradi ("bu yangi emas", u aniqlaydi): "Sog'liqni saqlash ogohlantirishlarining aksariyati organik oziq-ovqat tomonidan ishlab chiqariladi; ishlab chiqarishning 10% organikdir va shunga qaramay, u 80 ga sabab bo'ladi. Bu o'g'it najasdan tayyorlangani uchun sodir bo'ladi, bu tabiiy, ha, lekin oziq-ovqat xavfsizligining ma'lum standartlariga erishib bo'lmaydi."
Shakar - yomon fikr, uni qanday qabul qilsangiz, shunday qabul qiling
Biz kungaboqar yog'idan qochishimiz kerakmi?
Hatto kanserogen ekanligini ham eshitasiz. Hech narsa haqiqatdan uzoqda emas. "Kungaboqar yog'i o'zining ozuqaviy xususiyatlariga ko'ra mukammal oziq-ovqat hisoblanadi, u o'zining "yuqori oleyk" xilma-xilligida, hatto E vitamini kabi xususiyatlar bo'yicha zaytun moyidan ham oshib ketadi." Yana bir iblis yog'i ham mutlaqo sog'lom bo'lib, u 1981 yilda zaharlanish tufayli Ispaniyada sotilmagan bo'lsa-da, "o'simlik moylari" yoki "kolza yog'lari" yorlig'i ostida tayyorlangan ko'plab idishlarda mavjud. " .
Va palma yog'i?
"Bu haqiqatan ham ozuqaviy nuqtai nazardan tavsiya etilmaydigan o'simlik moyi: unda yurak-qon tomir xavfi bilan chambarchas bog'liq bo'lgan yog' kislotasi bor", deydi Revenga. Bu deyarli barcha sanoat pishiriqlari tomonidan olib boriladi (va ha, pechene ham xamir ovqatlar).
Oziq-ovqat sanoati reklamalariga ishonish mumkinmi?
Qayta ishlangan go'sht kabi oziq-ovqat guruhlari mavjud bo'lib, ular ko'pchilik parhez qo'llanmalarida tavsiya etilmaydi, ammo ular dog'larda mo''jizalar namunasi sifatida namoyon bo'ladi. Revenga va boshqa taniqli dietologlar har kuni ushbu "ilmiy dalillar bilan qo'llab-quvvatlanmaydigan ilmiy reklama" ga duch kelishadi va bu hissiyot bilan bir qatorda eng ko'p ta'sir ko'rsatadigan reklama. Lekin... Bunday yolg‘onni taqiqlovchi qonunlar yo‘qmi? "Bizda qonunchilik bor, lekin bizda hech kim kuzatib turmaydi. Xavfsizlik kamarini taqmasdan haydash ham taqiqlangan, lekin ko'pchilik buni qiladi", - deya taqqoslaydi u. "Bu erda, garchi bu fitna bo'lib tuyulsa ham, katta miqdordagi pul. Oziq-ovqat sanoati dunyodagi eng qudratli hisoblanadi. Na porno, na neft-kimyo... Hamma qilishni xohlaydigan narsa har kuni, bir necha marta ovqatlanishdir. bir kun, - deya xulosa qiladi u.
Kungaboqarlar yuqoriga!