Roka Mu: odatdagidek kiyingan yuqori oshxona
"Men nima uchun odamlar yangi g'oyalardan qo'rqishlarini tushunmayapman, men esa eskilaridan qo'rqaman", Jon Keyj.
Biz hayajonli davrda yashayapmiz. Pastga tushirilgan panjurlar va klassiklarning pasayishiga qaramasdan, yigirma bir foiz va ikkita shirinlik; shampan har doim boshqa birov uchun bo'lishiga va odatdagi barlar endi ochilmasligiga qaramay, hamma narsaga qaramay, hech qachon, biz hech qachon yaxshiroq ovqatlanmaganmiz . Ispaniya gastronomiyasi hech qachon bunday elektr va shoshilinch lahzani bilmagan.
Bir lahza (taʼkidlayman, bizning lahzamiz), bu yerda avangard va kartoshka omleti uchun joy bor, **Devid Muñozning tepasi va Ramon Freixaning kamon galstugi mos keladi**, bu yerda tushlik uchun noodle, Laredoda tapas yeyish mumkin. bar va osmonga tegib kechki ovqat, uch qadam narida. Qaerda barlar (keling, adolatli bo'lsin, ko'proq va ko'proq) qadahlar tomonidan munosib sharob xizmat va ming gins (yaqinda emas) ma'badning ko'k va firuza iflos derazalar bo'yab.
Men Movida yashamaganman. Bu muhim daqiqa bo'lishi kerak edi. Ko'p uxlab yotgan narsalar (musiqa, kino, adabiyot, san'at, kontrmadaniyat va erkinlik) uyg'onib, ijod, jo'shqinlik va yorilish oqimida birlashdi: "Hammasi hozir". Men tushungan narsa shuki, bir necha yillardan keyin biz **gastronomiya hamma narsani (lekin hamma narsani) suv bosganini ** eslaymiz, bu erda "taom - bu yangi tosh" va oshpazlar moda jurnallarining muqovalarini monopollashtirgan.
Bu ajoyib gastro-vaqt o'zgarishlar, vilkalar va uch marta salto. Biz qaerda ko'ramiz, tinglaymiz, o'qiymiz, sayohat qilamiz va gastronomiyani boshdan kechiramiz. Hamma narsani o'zgartirgan o'sha qopqoqdan yangi kuchukchalar yangisidan qo'rqmasdan. Va yangi narsa endi gastropublar emas (Roncero bravasi yoki Tondeluna kroketlari kabi klassik tapasni gurme kalitida qayta ixtiro qilish) yoki neo-tavernalar (Sezar Martin tomonidan Lakasa kabi an'anaviy ovqatlanish uylari qayta ixtiro qilingan) lekin yangi turdagi mahalliy ko'proq shahar, ko'proq ekzotik, ko'p madaniyatli.
QAYSI XUSUSIYATLAR MULTIKULTUBARLIKNI TANIQLAYDI?
- David Muñozning StreetXo, Rikard Camarenaning Canalla Bistro yoki aka-uka Rokaning Roka Bari (bu ozroq darajada) ushbu yangi gastro-trendning mukammal namunasidir: tasodifiy format, shov-shuv, qiziqarli, rok-n-roll, shahar ruhi, (ko‘proq) insoniy xizmat, termoyadroviy va sarguzasht.
- Dunyo kichkina. Ko'p madaniyatli barlarning oshxonasi butun dunyo oshxonalari uchun ochiqdir; nol millatchilik, nol qo'rquv . Menyular oshxonalar, bayroqlar va xavflarning ketma-ketligidir: Vetnam nemi, Iberiya cho'chqa go'shtining "tay" kori, kabob, pishirilgan "Gongkong-Madrid" , paprika va chipotles bilan "Chili Qisqichbaqa", teriyaki bilan dudlangan ilon balig'i raketalari (yuqoridagi uchta misoldan taomlarning haqiqiy namunalari)
- Oshxona to'lanadi. Multikulturalistlar “yuqori oshxona”ga ko‘z cheti bilan qaramaydilar. Ular ikkinchi brendlar (yoki arzon narxlardagi) yoki katta birodarlarining arzon versiyalari emas. Bu miniatyura oshxonasi emas, balki o'ziga xos, mutlaqo mustaqil taklif (Rokadillosni El Celler de Can Rocada topa olmaysiz) ha, arzonroq va oddiyroq auditoriyaga qaratilgan, Cinco Díasdan ko'ra Fotogramasni ko'proq o'qiydi.
- Sexy sabzavotlar. O'rta er dengizi salatining og'rig'i va salatning to'rt bargi solingan kosa tugadi. ko'p madaniyatli Ularning tayanchi bo'lgan sabzavotlar bor va qishki sabzavotlarni qo'rqmasdan quchoqlaydi , pırasa, qovoq yoki artishok kabi. O'n yil oldin bizga kim aytadi ...
- Sarguzasht, iltimos. Qo'l bilan ovqatlaning (yoki "barmoq taomi", agar siz biroz achchiq bo'lsangiz), tik turgan holda ovqatlaning, musiqa jarangi ostida ovqatlaning, begonalar hamrohligida ovqatlaning, eshikda belgi bo'lmagan joyda ovqatlaning, mexnat ichib ovqatlaning, gazak iste'mol qiling (boshidan oxirigacha), juda achchiq ovqatlaning (chipotle yoki gochujang), tushdan keyin ovqatlaning. Keling, dam olaylik.
- Ko'proq misollar. Valensiyadagi Ginger Loft, Barselonadagi Tickets de los Adria, Bilbaodagi Aitor Elizegui tomonidan tayyorlangan Baskook, Malasanadagi La Bicicleta, Lleydadagi Spai Kru yoki Chuecadagi La Panamericana.
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- 2013 yil uchun 13 gastronomik tendentsiya - Gastronomiya bo'yicha barcha ma'lumotlar - Mantel & Knife-ning barcha maqolalari - Blog Things that by Jesús Terrés
Ko'p madaniyatli: ko'proq shahar, ko'proq ekzotik, ko'proq xalqaro