Raul Aleixandre, oshxonaning spartalikasi
Raul ajoyib. Bola, oshxonadan juda ko'p jabhalarda kurashishga majbur bo'lgan spartalik: o'tmish, Sento, tarix, Yulduzlarning isteriyasi va ayniqsa, u nima yeyayotganini endi tushunmaydigan - tushunishni istamaydigan dunyo.
tushuntiraman. ** Ca'Sento - dengizchilik va bukaner Valensiya tarixi**, ya'ni Valensiya fanlar shahrining kanalizatsiya va burunlarning sushi orqali sirg'alib o'tadi. Mahsulot, bozor va bozor idish-tovoqlari yozilgan doska, "narsa bor", to'lqinlar bergan narsalarni yegan kunlarning , ortiq emas -kam emas- Sole? Qani, his qil.
Aytmoqchimanki, o‘sha paytlarda baliqdan kemaning taxtalari hidi kelib, baliq sotuvchilarda navbat chiptalari bo‘lmaganida, ular jonli, ishtahani ochuvchi narsa bo‘lganida, bizda ulardan bir necha qadam narida bo‘lsa ham, degan xayolot paydo bo‘lgan edi. dok, baliqchilar ombori va bizning xotiramizda chalkash va uzoq yoz yorliqlari sifatida saqlanib qolgan go'zal nomli barjalar: "Bella Aurora", "La Lola" ...
uchun tasavvur qiling Raul Alexander , har kuni ertalab portdagi baliq bozorida aylanib yuraman - Men buni tasavvur qila olmayman, bilaman - qo'llarim muz ustida va halollik bayrog'i baland ko'tarildi . Uning oldida, Trafalgar jangida, bugungi kunda mehmondo'stlik sanoati, ular allaqachon nima borligini tasavvur qilishadi: baliq fermalari, zamonaviy restoranlar, gastrobarlar, dam olish xonalari va muzlatilgan lazzatlar. Ikea stollari va Odri Xepbernning suratlari va Karmen va Ruzafani gavjum qiladigan Uorhol versiyasi bo'lgan o'sha restoranlar, yakshanba kungi qo'shimchalar va beshinchi oshxona taomlari da'vosidagi mikromonadlar, karamellangan nok solingan fua-gra, pil-pil sousli treska va boshqa taomlar. tayyorlangan shirinliklar.
Muammo 12 dollarlik menyuli barlarda emas, muammo dizaynerlar menyusi va dengiz manzarasi bo'lgan restoranlarda - siz meni tushunasizmi - sizdan qo'pol kechki ovqat uchun 40 so'm oladi. Shunday kunlarning birida ismlarni aytaman, va'da beraman.
Oshpaz Raul Aleixandre to'liq ijodda
Mahsulot ibodatxonasi: Raul edi Milliy gastronomiya mukofoti va u dengizdan ikki yuz metr uzoqlikda yashaydi, bizning dengizimiz bo'lgan va oshxonasi tuzatib bo'lmaydigan darajada bog'liq bo'lgan dengizdan. Sohilni bo'yaydigan tuzsiz yoki to'lqinsiz Ca'Sento yo'q. Men o'zining kelib chiqishiga bog'liq bo'lgan, yalang'och, mo'rt va shuning uchun kuchli restoranni tasavvur qila olmayman.
"Men pishirishni yoqtirmasdim" - deydi u Sento kostryulkalari orasidagi bolaligini eslab va armiyada oshxona. Qiziqarli, bugun Raul manzara va xotiralarni ikkita ingredient bilan chizadi: mahsulot va yuqori oshxona . Qanday qiyin muvozanat. Restoran uchta turdagi retseptlar kashf etilishi mumkin bo'lgan menyuni taklif qiladi: eng yaxshi xom ashyoni, asosan dengiz mahsulotlari, oddiy mahsulot retseptlarini talab qiladiganlar; an'anaviy pishiriqlar, masalan, guruchli idishlar, fideuás yoki dengiz mahsulotlari va nihoyat, Raulning aqldan ozishi . Eng yaxshi narsa, har doimgidek, ikkita tatib ko'rish menyusining har biri bo'lgan bo'shliqqa o'tishdir. Ca'Sento bu 110 evro turadi va Peshin 50, ikkita menyu xotira va xom ashyo uchun ikki qasam . Har doim, har doim, har doim tatib ko'rish menyusini tanlang. Oshpaz aytgan hamma narsa u yerda aytiladi, bu uning vasiyatidir.
Opera uchta ishtaha, olchali gazpacho, treska va San-Filipo hamsi - eskalivada sharbati bilan bezatilgan uvertura bilan boshlanadi. Keyin brunoise va olma granitasi bo'lgan Gillardeau istiridyesi Lorenz H. Kunz kabineti bilan birlashtirilgan - bu yoz, menga ishoning, German Rieslings - va qizil gilam oldidan, Hamma i ilon balig'i .
Operadagi ariya yakkaxon ovozdir, Ca'Sentoda ariya - bu ajoyib ta'mga, butun soflik va haqiqatga ega bo'lgan yangi hake, shuning uchun men uni hanuzgacha xotiramda his qilaman. Va oxiri? men tatib ko'rgan eng yaxshi yupqa noodle rossejat turmush qurgan -biz sommelier Amandaning qo'lida yotib sayohat qilamiz- Lui Laturning Pouilly-Fusse bilan. Rossejat, yana bir bor kelib chiqishi va O'rta er dengizi lazzatlariga hurmat. Rossejat, sotilmagan baliqdan foydalanish uchun baliq ovlash qayiqlarida tayyorlagan baliqchilarning kamtarona taomi. aqldan ozgan.
Qo'shiqda aytilishicha, baxtli bo'lgan joyga qaytib borishga urinmaslik kerak. Oyatning qadami Men Ca'Sentoga qaytaman.