Mahsulot va hudud uning kalitidir
Avangard charchagan. Bir nuqta - qatl qilishdan oldin - avangard, biz bilganimizdek, o'lik, cheklangan, kaput. Post-avangard shoxlari naqsh o'rnatish uchun juda shaxsiy bo'lgan oshpazlar boshchiligidagi turli yo'llarga bo'linadi; Ehtimol, biz "uslublar", umumiy olamlar haqida gapirishimiz mumkin - chunki ular o'rtasida o'ziga xos xususiyatlar mavjud: Devid Muñoz va Rikard Kamarena (chegarasiz intensivlik va lazzat), Quique Dakosta va Andoni Luis Aduris (elBulli orqasidagi yo'l) o'rtasida yoki Kiko o'rtasida Moya va Frensis Panyego ("**uchinchi yo'l**" yerga qaraydigan avangard). DiverXO dunyosining jangari gastronomiya ishqibozi El Portal de Echaurrendagidan ko'ra Camarenadagi stolda ko'proq zavq olishi mumkin.
Shunday ekan, bizning yuqori oshxonamiz qayerga ketayotganini oldindan aytish qiyin. Biroq, so'nggi oylarda yarim orol bo'ylab chizilgan eslatmalarni ko'rib chiqsak, bu "va'dalar" orasida nimadir takrorlanadi (qo'shtirnoq ichida, chunki ba'zilari - yoshligiga qaramay, yillar davomida haqiqat bo'lib kelgan) pazandachilik faollarining yangi avlodi. Atrof-muhit va mahsulotga mutlaqo sodiq oshpazlar, kombaynchilar (aslida Yig'uvchi oshpaz va yovvoyi o'simliklar Bu bizning qahramonlarimizdan biri tomonidan imzolangan kitob: Migel Anxel de la Kruz), uning referentlari u erdagi yirtqich hayvonlar, shuningdek, Bittor Arginzoniz yoki Manuel de la Osa kabi mahsulotlar oshxonasining totemlari: "eski maktab" oshpazlari, o'sha maktab. biz palliativsiz himoya qilamiz Haqiqiy gastronomiya uchun manifest : stol zamonaviy san'at muzeyidagi tuvaldan ko'ra ko'proq uchrashuv nuqtasi sifatida.
Migel Anxel de la Kruz La Botica de Matapozuelosda
**Migel Anxel de la Kruz La Botica de Matapozuelosda (Valyadolid)**
2008 yilda Kastilya va Leondagi oshpazlar chempionati g'olibi, oshpaz yig'uvchi : "Atrof-muhitdan, bizni o'rab turgan turlarning xilma-xilligidan bahramand bo'lish, biz ko'rgan va qadam bosgan narsalarning nomi va ishlatilishini bilish va tabiatning turli rivojlanish holatlaridagi o'simliklar orqali bizga taqdim etadigan turli xil lazzatlaridan bahramand bo'lish, bu bilim bizga beradigan imtiyozdir». Hududning palliativlari bo'lmagan hunarmand va jangari oshxonaning vakili: oshxona uning muhiti bo'lishi kerak (biz Kilometr 0 dan ko'p takrorlaganmiz), aslida uning 2014 yil kuzidagi menyusi "De la piña y el piñón" to'liq unga bag'ishlangan. atrofidagi qarag'ay o'rmonlari.
Nacho Romero Kaymusda (Valensiya)
**Nacho Romero Kaymusda (Valensiya) **
Bir necha yil davomida o'zining birinchi Mishel yulduziga intilgan Nacho o'z sayohatini Sergi Arola bilan birga boshladi va Santseloni de Santi Santamariyadagi go'sht partiyasining rahbari , lekin aynan Kaymusda u o'zining pazandalik jangariligini mashq qiladi: soddalik, mahsuldorlik va uyg'unlik (shunchalik eskirganki, bechora). Ajoyib guruchli taomlar, rossetjats va shov-shuvsiz taomlar, masalan, O'rta er dengizi orkinoslari, dana go'shti va artishok royali yoki uning afsonaviy rus salatasi. Jadvalda Nacho bilan badiiy ta'sirlardan ko'ra baliqchilar, akvalanglar, bozor rastalari va mahalliy fermerlar haqida gapirish odatiy holdir.
Oshpaz Jordi Garrido
**Jordi Garrido Torrentdan ko'proq (Jirona) **
Madrid Fusión 2014 da vahiy oshpazi uchun mukofot uchun qisqa ro'yxatda; Bu Mas de Torrentda - 18-asrdagi eski kataloniyalik fermada - u o'zining barcha oshpazlik tasvirlarini ishlab chiqdi: ajoyib mahsulotlar, mahalliy fermerlar bilan hamkorlik va mavsumiy oshxona. Qattiq an'anaviy asosga ega bo'lgan halol taklif ( Bu menga ma'lum darajada Pako Moralesning aniqligini eslatadi ) Emporda va O'rta er dengizi bilan mutlaqo bog'langan. Sovuq bodom kremi, Figueres piyozi bilan qalqoni yoki poulard va qushqo'nmas bilan kanelloni bor. Bu qochishga arziydi, bu yigit (uning oshxonasi, quisir) aytadigan gaplari bor.
Yana ismlar? Okean restoranida (Algarve) avstriyalik Hans Noyer va uning janubiy Portugaliyaning dengizchilik an'anasini qat'iy himoya qilish, Raul Aleixandre va uning Vinikolas yoki Iker Erauzkinning Sabokdagi (Barselona) baxtli qaytishi. Sog'lom fikrni stolga qaytaring. Ovqatlanishdan (va ichishdan) zavqlanish uchun ovqatlanish qaytib keldi. men kirdim. * Sizni ham qiziqtirishi mumkin...
- Yaxshi hayot xaritasi
- Sharob ichish uchun 22 ta sabab
- Taqvimdan zavqlanish: bu mavsum uchun o'n uchta trek
- Jesús Terresning barcha maqolalari