Madrid mahallasining so'nggi ochiq siri
Ular bizni portga olib kelishdi Madrid va bunday jasorat, albatta, ular bizni o'zlari bilan zavqlantirayotgan yilga qo'shildi sayohat va dengiz mahsulotlari oshxonasi , arziydi Loko Antonelli tavernasi Farq Bib Gourmand ** Mishel qoʻllanmasi Ispaniya va Portugaliya 2020 .**
"1581 yildan beri" afishada ibodat qiling Loko Antonelli tavernasi , Chamberi qalbida, Plaza de Olavidedan bir necha metr uzoqlikda. Va yo'q, ular 1581 yildan beri u erda bo'lmagan va ular aqldan ozgan. Bu ismni qarzga olishni so'ragan o'sha "aqldan ozgan" ga yana bir bosh irg'adi: Xuan Bautista Antonelli, Madridni port bilan tasavvur qilgan ma'rifatli odam.
"El Loko Antonelli Filipp II tomonidan yollangan italiyalik muhandis edi Atlantikadan Manzanaresgacha bo'lgan bir necha kanallarni qurish, Tagusni kengaytirish va Madridda port qurish Tovar va oltinni suv orqali olib kelish, chunki temir yo'l hali mavjud emas edi va avtomobil orqali juda kam etib keldi", deb tushuntiradi u. oshpaz Serxio Mange Reyes 16-asrning jinniligi juda jiddiy qabul qilingan.
Baliq va dengiz mahsulotlari, albatta, shohlardir
“Bu bizning uning tarixiga hurmatimiz va shuning uchun biz shunday deymiz Madrid portidagi birinchi dengiz mahsulotlari tavernasi.
Baliq va dengiz mahsulotlari, albatta, shohlardir Chamberi shahridagi La Chispería bozorida do'kon sifatida boshlangan La taberna del Loco Antonelli shahrida. ** Meksikalik oshpaz o'rtasidagi loyiha Serxio Mange Reyes va 3dePulpo pishirgichi. Uning bozordagi taklifi og'izdan-og'izga ko'paydi, toki u ularga kattaroq joy, ko'proq oshxona va idish-tovoq va bezaklarda o'zining noyob shaxsiyati o'tadigan joy kerakligini tushundi.
“Konseptsiya shunday port oshxonasi, juda sayohatchi asosan bag'ishlangan juda yaxshi sifatli mavsumiy baliq, har doim juda yaxshi mahsulotni olib kelishga harakat qiladi o'rtacha narxda" Serxio aytadi. Ular oq dasturxon va klassik baliq restoranlarining hashamatlarini saqlab, hamma narsani yaxshi mahsulotlar va ijodkorlikka investitsiya qilishadi.
"Biz termoyadroviy haqida gapirishni yoqtirmaymiz, biz madaniyatlarni aralashtirish haqida gaplashamiz", deb tushuntiradi u. "Biz port oshxonasi sifatida, tez orada Siz Singapurdan, shuningdek, Meksikaning janubidan, Galisiyadan, Kanar orollaridan, Basklar mamlakatidan, Kadisdan taom yeyishingiz mumkin.
Uning ijodi dengiz nima olib kelganiga qarab o'zgaradi
Va u dengiz nima olib kelishiga qarab har kuni o'zgarishi mumkin bo'lgan ijodida biroz oldinga boradi, masalan, portda bo'lganingizda. “Bizda shunday idishlar bor Ular an'anaviy Madrid oshxonasini dengiz mahsulotlari bilan aralashtiradilar, kabi hake yonoqlari bilan ishqalanish sousi va qovurilgan tuxum, yoki kabi hake bravas, yoki oq loviya, tumshug'i va dana buyog'i bilan hake".
Garchi siz har kuni ularning menyusida yangi taomlarni topishingiz mumkin bo'lsa-da, ular doimo mavjud bo'ladi, ular allaqachon Serxio va Loko Antonelli klassiklari, masalan, ularning bravas kartoshka, Qisqichbaqa ko'pikli dana yonoqlari va kori (chunki ha, ishtaha va asosiy taomlarda erning bir qismi ham bor) , cheviche ("Ko'chmas") va, albatta, sakkizoyoqli idishlar ("Kartoshka ko'pikli sakkizoyoq yoki qizil mojo bilan") va hake, "Chunki bu baliq yil bo'yi topiladi". Va Serxio har doim birinchi darajali hake bo'lib, parcha-parcha tanlaydi.
“Eshikdan kelgan narsa har doim eng yaxshisi bo'lishi uchun biz har kuni etkazib beruvchilar bilan kurashamiz. Hake faqat Basklar mamlakatidagi Pasajes portidan keladi. Bu bizning yulduz mahsulotlarimizdan biri”, - deya tushuntiradi u. Har doim menyuda bo'ladigan taomlardan biri uning klassik Orio hakesini qayta talqin qilish, qovurilgan sarimsoq, chilli, yog 'va sirkani meringuega aylantirish. "Bu biroz qayta ixtiro qilingan yoki bizning davrimizga kelib qolgan an'anaviy oshxona."
NEGA KETISH
Chunki u Chamberí aholisining sevimli joyiga aylandi. Ular buni aytishimizni xohlamaydilar, shuning uchun bu ularning siri bo'lib qoladi. Lekin…
An'anaviy oshxona biroz qayta ixtiro qilingan yoki bizning davrimizga keltirilgan
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Ikki muhim. Bir tomondan, sizning uzluksiz jadvalingiz. Oshxona faqat tushlik va kechki ovqat uchun ochiq bo'lsa-da, Rubén Lorenzo tomonidan boshqariladigan bar U pivo, yaxshi tanlov vinolari, kokteyllar va gazaklar bilan ochiq.
Boshqasi uchun, bezak binolar: tomonidan ishlab chiqilgan Flavia Castano, qo'lda chizilgan chizmalar bilan Jair Leal va sayohatlar va antiqa do'konlardan olib kelingan barcha turdagi suvenirlar, hech qanday tafsilot bepul yoki shunchaki aksessuar emas.
*Maqola 23.10.2018 da chop etilgan va 2020 yil Mishel qoʻllanmasi bilan yangilangan.
Hech qanday tafsilot bepul yoki shunchaki aksessuar emas
Manzil: Calle de Olid, 15 Xaritaga qarang
Telefon: 91 277 74 89
Jadval: Seshanbadan shanbagacha soat 11:30 dan 12:00 gacha. Yakshanba kuni soat 12:30 dan 23:00 gacha. Dushanba yopiq.
Yarim narx: 35-40 evro