har doim shampan
Borgan sari turg'un dunyoda qilinayotgan hamma narsa keldi "tranquilo" shampanda yaxshi ishlamoqda, bu sharob, lekin ayni paytda "la-Fransiya" shimoli-g'arbidagi mintaqa va eng avvalo, kayfiyati shunchalik aniq: Shampan vinosi. Baxt.
Ko'zoynakni to'kib yuboradigan shampan bo'lsa, sharobni charchatadi. Chunki tatib ko'rish yozuvlari qanday dangasalik , o'sha havo shu qadar bema'ni, kun me'morining monumental yerto'lasi va burunlar haqida hikoya qilish ; oenologning ta'limoti, har bir stakandan keyin sommelierning nutqi va cheksiz juftliklar.
Bir payt sharob bahs-munozaralarda adashib qolishimizdan mamnunligimiz haqida gapirishni to'xtatdi, aqlga joylashish uchun terini chetga surib qo'ydi: yomon biznes.
Sharobni charchatadigan narsa - bu ko'zoynakni to'kib tashlaydigan shampan bo'lsa, ishtiyoqdir.
Deyarli har qanday shampan shishasining tiqilib qolishi haqidagi "pop" ovozini eshitganingizda yana nimani tushuntirish mumkin? Men sizga bir sirni ochmoqchiman: hatto eng purist oenofillar ham , agar qolgan kunlaringiz uchun bitta va faqat bitta ichimlikni tanlashingiz kerak bo'lsa, Men faqat shampan ichardim.
Shampan va boshqa hech narsa.
Nonushta paytida shampan (“Men hech qachon nonushtadan oldin shampan ichganman deb o'ylamayman; nonushta bilan bir necha marta, lekin hech qachon, hech qachon”, Xolli Golaytli ), shuningdek, aperitif bilan ichimlik, albatta, deyarli har qanday tushlikni uyg'unlashtiradi. Va nima uchun emas tushdan keyin chaqaloq quyosh botishining sehrli soatiga qadar; teri boshqacha porlaganda va kundalik hayotning kulrang ranglari rang va noziklikning erish qozoniga aylanganda.
Shampan pedantik emas, lekin u ortiqcha ; ta'sir qilmaydi (umuman ta'sir qilmaydi) lekin ha beadab, Shuning uchun u eng yirtqich, beadab, shahvoniy va erkin ichimlikdir. Yuliy Kamba u buni eng yaxshi aytadi: "quvnoq, bema'ni, baland ovozda, shov-shuvli, xotinboz va maqtanchoq".
Shampan vinosi sevgi va yurak urishi, g'alaba va mag'lubiyatni, eng yomon kunlarni va, albatta, eng yaxshisini nishonlash uchun; a Jak Selosse moddasi Bu mening hayotimdagi ayolning "ha" so'zidan keyingi birinchi ichimlik edi va umid qilamanki, men O'rta er dengizidan bu yorug'likni his qilmaganimda oxirgi bo'ladi. Manuel Visente yozadi Ketma-ket jismlar (Tahr. Alfaguara) "odam go'zallik uni xafa qilganda tugadi". Men ham xuddi shunday deb o'ylayman.
Yashasin Fransiya Yashasin SHAMPAN!
YENGILMAS MUDDAT
La Rioja - sharob nomi bilan atalgan mamlakat, Bordo - bu ko'rinishdir (mingdan ortiq qal'alari bilan) va Burgundiya terordir: lekin Shampan - bu zavq . Yaxshiroq brend identifikatori haqida o'ylay olasizmi? Shubhasiz, oziq-ovqat yorlig'ini ramz bo'lish uchun eng uzoq vaqt qoldirgan ichimlik, Bryus Ueyn Gotem Sitidagi ser Maykl Keynga shunday degani emasmi? – Siz ramzni yengib bo‘lmaydi, Alfred.
Lekin u faqat 31 000 gektar maydon uchun to'rt mintaqaga (Reyms tog'i, Marne vodiysi, La Kot des Blans va La Kot de Bar) bo'lingan noyob mintaqadagi ajoyib sharobdir.
Dunyodagi barcha shampanlar shu erdan keladi va faqat shu yerdan (ko'p ofitsiantlar har qanday ko'pikli sharob haqida gapirish uchun umumiy atamadan foydalanishiga qaramay: va qarang, yo'q).
Boshlash uchun bu erda emas uzumzorlarning hosildorligi cheklangan Xuddi shu iqlimdan har 150 kilogramm uzum uchun atigi 100 litr sho'r olinadi va kelib chiqish nomini olish huquqiga ega va bu ichimlik atrofida yashovchi va ishlaydigan barcha oilalar uchun shunday bo'lishi kerak. o'qi bo'lgan shohlar va haromlar (bir xil). Epernay va kimning kelib chiqishi, aftidan, XVIII asrga to'g'ri keladi va Benediktin rohib dom Perignonning g'amxo'rligi.
SHAMPAN HAMMA NARSA BILAN KELADI
menyu bilan "Uchib yuruvchi cho'chqalar oshxonasi" Diverxodagi Dabiz Muñozdan, La Tasqueríadagi Javi Estevezdan va Aitor Arreguidan Elkanoda panjara qilingan turbot bilan (men buni Billecart qizil ikra bilan qildim); Shuningdek, Logronodagi Calle Laureldagi deyarli har qanday pincho, Viña de Kadiz mahallasidagi El-Farodan olingan qisqichbaqali omlet va, albatta, dasturxoningizga qo'yadigan har qanday avangard menyusi bilan. Mendan u yoki bu juftlik haqida ko'p so'rashadi va javob har safar aniqroq bo'ladi: Shampan vinosi.
Bilaman, ular menga ishonishadi, lekin ishonish osonroq Xose Antonio Navarrete, Kike Dakostaning sommelieri va pufakchalar va oltinni yaxshi ko'radiganlardan biri: "kislota va achchiqda, sho'r va shirin dunyoda ... chunki shampan aynan shunday: shtatlarda ko'p qirralilik, lahzalarda ko'p qirralilik, kompaniyada ko'p qirralilik uchun… va oshxona bilan ko'p qirrali ”.
Juftlikmi? Hammasi bilan
Va hayot, chunki "shampan - bu mast bo'lishdan oldin ikki hayotni qanday yashashni biladigan yagona tirik moddadir (chunki vino - uzatuvchi va yashaydigan, eslab turadigan va bizni sevadigan tirik mavjudot): an'anaviy oq sharob sifatida birinchi hayoti ; iqlim va uzumchilik sharoitida ekstremal mintaqada nishon; kislotalilik va keskinlik nishoni, uning birinchi hayoti tez va tez o'tadi, chunki uni ikkinchi hayot kutmoqda, ikkinchi imkoniyat. aql va bilim, madaniyat va donishmandlik sharobiga aylan ”.
“Ikkinchi hayot xamirturush va shakar o'rtasida, sukunat va stollardagi harakat o'rtasida, vaqt va yolg'izlik o'rtasida. Bu sharob ikki marta yashagan va o'sha ikki hayotdan, bu ikki fermentatsiyadan, uning bilimi noma'lum bilan yuzma-yuz kelish uchun tug'iladi. Uning ko‘p qirraliligi, nomukammallik oldida mukammalligi, tartibsizlik oldida uyg‘unligi shundan. …”
Ular katta uylar yoki kichik ishlab chiqaruvchilar bo'ladimi, muhim emas: uyda biz ularni yaxshi ko'ramiz Jerom Prevost, Jorj Laval, Devid Leklapart, Lui Roderer yoki Frederik Bushard ; cheksiz menyular bilan yoki divandan va Netflix oldida pishloq taxtasi bilan.
Deyarli mifologik hudud **(Avize, Aÿ, Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger yoki Tours-sur-Marne va boshqalar Grand Cru deb tasniflangan o'n yettitagacha kichik shaharchalar) ** va shunga o'xshash ichimlik yo'qligiga ishonch. Bu zavq, go'zallik va g'ayrat bilan mutlaqo bog'liq.
Hali ham ishonamanki, har kuni biz tirik ekanimizni nishonlashimiz kerak, shampanni qanday sevmaslik kerak