Tovoqdagi yashil, Rodrigo de la Calle tomonidan
Nyu-York kabi ba'zi joylarda yashil ovqat pishirish dinga aylandi. Bu erda biz unchalik uzoqqa bormaymiz, lekin deyarli. Bu qovurg'a kuchini yo'qotayotgani emas - oqsillar bizni mag'lub etishi mumkin - lekin sabzavotlar va ularning qarindoshlari (masalan, qo'ziqorinlar) ko'paymoqda. Biz xlorofillni yaxshi ko'rishimizni aniqladik!
Mishel Bras, Alen Passard, Mishel Jerar yoki Andoni Aduris kabi buyuk oshpazlar uzoq vaqt oldin tanlaganlar. sabzavotlarni mashhur qilish Sog'lom bo'lishdan tashqari, ular boshqa ingredientlarga qaraganda ancha ko'p qirrali. Ammo o'sha paytda shimollik bolalar paydo bo'ldi Rezdepi va uning Noma restorani yetakchilik qilmoqda Bu engil, yangi va turli xil oshxona so'nggi turtki olganida. Va u erda kichkina quyosh bilan qulupnay pishmagan holda iste'mol qilinadi. Aytgancha, Noma yana bir yil dunyoning eng yaxshi restoranlari ro'yxatida 1-o'rinni egallaydimi? Bugun kechqurun bilib olamiz va Biz sizga Londondan jonli ravishda aytib beramiz.
Mugaritz bog'idan qushqo'nmas qo'ziqorinlar
Mugaritzdan qulupnay ismaloq
Ispaniyada ildizlar, gullar, barglar, nihollar, ildiz mevalaridan pishiradigan bir hovuch yashil oshpazlar ham bor ... ** Rodrigo de la Kalle ** bilan bo'shliqni ochdi. "gastrobotanika" gastronomik ahamiyatga ega bo'lgan sabzavot va mevalarni etishtirishni tiklash va oshxonada ulardan foydalanishni rag'batlantirishdan iborat ish falsafasi. mahsulotlari bilan qilgan ish Aranjuez bog'i Bu ajoyib, hatto shirinliklar ham sabzavotlardan tayyorlanadi! Endi qushqo'nmas va qulupnay mavsumi boshlanganini o'tkazib yubormang.
tabiat tomonidan dafn etilgan
To'g'ridan-to'g'ri quruqlikdan keladigan taom
Uning qo'shnisi **Fernando del Cerro (Casa José)** o'z mijozlariga an'anaviy qovurilgan taomlarni bir kunga o'zgartirishga yordam bergan. vegetarian menyusi . Uning so'nggi ishi sabzavotlarni turli yog'lar bilan pishirganda qanday tutishini ko'rishga qaratilgan. Natija shuni ta'minlaydi yog'lar va sabzavotlarni uyg'unlashtirish . Juda qiziqarli!
Anor, boletus va qarag'ay yong'og'i kremi bilan lombard
**Xavier Olleros (Culler de Pau) ** umumiy sababni keltirib chiqaradi Qarg'alar fermasi (o'z mintaqasida qishloq xo'jaligi operatsiyasi) maydalangan sakkizoyoq yoki no'xat kabi deyarli unutilgan sabzavot navlarini tiklash. Siz ularni bask deb o'ylagansiz, yo'q. CSIC buni tasdiqlaganga o'xshaydi asl urug'i Galisiya ... har doim nimadir o'rganiladi. Olleros sabzavotni qisqichbaqasimon baliqlar va estuariyalardan baliq bilan birlashtiradi va ajoyib taomlar paydo bo'ladi.
Green&More - Madriddagi yangilik. Rikardo Gil (33 nafar Tudela shahridan) poytaxtga olib keldi Ispaniyadagi eng yaxshi güveç . Uni tatib ko'rish sabzavotlarda yangi o'lchovni ochib beradi: loviya bo'lgan loviya, qushqo'nmasga o'xshash qushqo'nmas, loviya, artishok ... limon yoki un maskalari yo'q.
Azagra Manduca , shuningdek, poytaxtda, bilan ta'minlangan Azagradagi o'z bog'imizdagi sabzavotlar va shu vaqt atrofida u bilan ajoyib menyu tuzadi Navarrese daryosi bo'yidagi sabzavotlar Shisha qalampir bilan qovurilgan tuxumli plastinka bilan to'ldirilgan. Xosean Alija (Nerua) chinakam resital uyushtirmoqda: ming xil usulda pishirilgan piyoz, lavlagi, no‘xat, loviya, qushqo‘nmas, sabzi... hammasi o‘ziga xos tarzda, o‘rganilgan pishirish va g‘ayrioddiy liboslar bilan.
Azagra Manduca
Matapozuelosda, Migel Anxel de la Kruz (Matapozuelos dorixonasi) U bizni o'z viloyatining o'rmonlari va bog'larini eyishga taklif qiladi: endi Tudela de Duerodan qushqo'nmas va avgust oyida qarag'ay yong'oqlari va ananas menyusi. Ayni paytda bulyonlar dorivor o'tlar va gullar va o'simliklarga asoslangan sarg'ishlar bilan tayyorlanadi.
Yana bir maslahat, bu mikologiya haqida aqldan ozganlar uchun: **u El Brote deb ataladi va u Madridda**. Barcha taomlar mavsumga ko'ra Ispaniyaning eng chekka burchaklaridan kelgan qo'ziqorinlar bilan tayyorlanadi. endi bahorda gurumelos va morels, juda hamyonbop lazzat : hisob €25 dan oshmaydi.
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- O'limdan oldin ovqatlanish kerak bo'lgan 101 ta restoran
- Julia Perez Lozanoning barcha maqolalari