Hafta restorani: Membibre
Ijtimoiy tarmoqlarda taniqli gastronomlar va yaxshi taomlarni biladiganlar o'rtasida yashirin kelishuv mavjud bo'lib, ular so'nggi paytlarda tashrif buyurishga arziydigan joy bo'lsa, buning uchun rozi bo'lishadi. a'zosi : restoran Madrid Bu umrbod klassikaga aylanishni va'da qiladi.
bar maydoni
Muvaffaqiyatga erishish unga o'xshash "chas" yasash kabi oson emas Aleks va Kristina . Oshpazning to'satdan muvaffaqiyatini ko'rgan bo'lsa-da Viktor Membibre Buni o'ylash oson bo'lardi. Ammo mavsumiy mahsulotlarga nisbatan qo'llaniladigan texnikani o'zlashtirgani tufayli kuchayib borayotgan uning tarixi ko'p yillar davomida pishirilgan. Sekin, lekin juda ko'p ish bilan.
Xuddi Viktor o'ziga qo'ygan narsaga o'xshaydi güveç, nafaqat ta'mi bilan, balki u hech qachon bir xil formulani takrorlamasligi va har kuni bozor talabiga binoan idishlarni aralashtirib, aralashtirib yuboradigan ta'mi bilan ajablantiradigan ta'mli menyuga - Madrid Fusión gastronomik kongressiga ko'ra ** yilning eng yaxshi oshpazi sifatida ikkinchi mukofot bilan taqdirlanganidan keyin (biz) uni bezovta qilgan ommaviy axborot vositalarining to'qnashuviga nisbatan sabr-toqati.**
chili qisqichbaqasi
Bu restoran yangi emas, aslida u 1968 yildan beri ochilgan. Viktorning ota-onasi uni ochgan payt Chamberi mahallasi (hali ham saqlanadigan joy), xizmat qiluvchi a an'anaviy Kastiliya oshxonasi. Ikki yil oldin, uning o'g'li Viktor menyuni boshqara boshlaganiga qadar g'ayrioddiy (va hamma narsa mazali) emas edi.
Viktor Membibre
“14 yoshimda restoran barida ofitsiant boʻlib ishlaganman. Men ota-onamning oshxonasida va Madriddagi Mehmondo‘stlik maktabidagi tajribamdan o‘rgangan hamma narsani”, - deydi u Traveller.es nashriga.
Kamtar va juda hayratda uning restoranining ajoyib muvaffaqiyati , e'tiborni jalb qilishni, barcha gazetalarda sarlavhalarni egallashni va restoranni bron qilishning ko'payishini to'xtatmaydigan, tan oladiki, uning oshxonasining farqlovchi nuqtasi, ehtimol, mahsulotga bo'lgan sodiqlikdir.
" qilamiz an'anaviy oshxona, lekin boshqa nuqtai nazar bilan, Men avangard taomlari bilan aralashmayman. Idishlarimizning ingredientlari va pishirish usuli bir xil, biz azot yoki inqilobiy texnika bilan ishlamaymiz, lekin biz ko'proq soatlab qoplama va qisqartirilgan bulonlar bilan o'ynaymiz... " - ishonch bilan tushuntiradi Viktor.
"Biz deyarli har bir mavsumga moslashishni bilamiz, buni kamdan-kam ko'rish mumkin." Chunki haqiqatan ham restoran haftasiga uch-to‘rt marta o‘z menyusini o‘zgartirishi odatiy hol emas. "Masalan, bu hafta ularda ta'mi jihatidan o'rmon xo'rozi va kaptar o'rtasida joylashgan yovvoyi o'rdak choyi bor edi, lekin bizda odatda yog'och xo'roz, quyon, ko'k o'rdaklar yoki keklik ".
a'zosi
Uning ovdagi mahorati yuksak , u bilan ishlashni eng yaxshi ko'radigan mahsulot bo'lish. Agar sizda menyuda bo'lsa, faizandaj bilan tayyorlangan va 10 kun davomida pishgan monrollano kaptarini sinab ko'rishga arziydi. ularning tana go'shti demi-glace va ularning interyeri wan tun bilan birga , yoki u allaqachon taniqli o'rgimchak qisqichbaqa chili qisqichbaqasi.
a'zosi
Bu stolda - va a la carte buyurtma qilish imkoniyati bilan yoki o'sha kuni aniqlangan tatib ko'rish menyusi bilan - chunki barda bu menyu mavjud. "miniatyura oshxonasi" Bu Viktorning ijodini tasodifiy muhitda tatib ko'rish imkoniyatini beradi.
Yaqin vaqtgacha ular ushbu bo'limda ko'proq o'ynashardi, ammo ommaviy axborot vositalarining shunchalik shov-shuvidan so'ng ular barqaror kartani o'rnatishga qaror qilishdi. jambon kroketlari, Vizcaya souli dana qo'li kabi taomlar yoki ho'kiz dumi bilan loviya - o'yinni xona maydoniga qoldirish va mijozga yanada barqaror va yagona xizmatni taklif qilish.
"Bu mening otam - hali ham restorandagi kanyonning etagida - norasmiy tapas-bar qilish g'oyasini ilgari surgan. Ilgari biz menyuga yangi taom qo'shmoqchi bo'lganimizda, u birinchi bo'lib miniatyura barga ketdi Endi u to'g'ridan-to'g'ri xonaning harfiga boradi, chunki bilan girdobida yashayapmiz , Men menyuga va tatib ko'rish menyusiga e'tibor berishni afzal ko'raman. Aks holda bar qulab tushadi”.
Membibre ovqat xonasi
Va mashhurlikka erishgan og'zaki so'z qanday boshlandi a'zosi ? “Biz hamma narsaga qarzdormiz Hignio Gomes (qayta tiklash gildiyasi orasida Ispaniyadagi eng taniqli o'yin provayderlaridan biri) bizni boshidan qo'llab-quvvatlab kelmoqda. u jurnalistlarni bizga tashrif buyurishga chaqira boshladi va bu bizning barcha muvaffaqiyatlarimizning asosi bo'ldi ".
Salom Higinio. Siz a'zosiz.
a'zosi
Manzil: Guzman el Bueno, 40 Xaritaga qarang
Telefon: 915 43 31 48
Jadval: Seshanbadan shanbagacha: soat 10:00 dan 1:00 gacha. Yakshanba kuni soat 11:00 dan 17:00 gacha. Dushanba yopiq
Yarim narx: €60