Qo'ziqorinlarni yoqtirasizmi? bu kitob siz uchun
Agar kimdir bu mamlakatda qo'ziqorinlar haqida bilsa, bu Llorenç Petras. 50 yil muqaddam o'z tanasi va ruhini ushbu mazali mahsulotga bag'ishlash uchun Tibbiyot darajasidan voz kechishga qaror qilgan odam. Aytgancha, u buni Bergada harbiy xizmatni o'tayotganda kashf qildi va U endigina 23 yoshida ixtisoslashish va sohada o'z o'rnini egallash uchun Boqueria bozorida savdo do'koni sotib oldi.
Xose Andresning aytishicha, Bolets Petras "Yevropadagi eng katta o'rmon". “Men buni kashf qildim va undan zavq oldim, - tushuntiradi oshpaz, - otam bilan birga. U boshqa mavjudot edi va shundaydir. Men uning soqoliga qaradim va qandaydir sirni ochyapman deb o'yladim, - deydi u. Llorens, dono odam va nafaqat Ispaniyada, balki butun dunyoda oshpazlar uchun ma'lumotnoma. Ular uni qidirmoqdalar, lekin bu odam ham o'z oshxonasidan zavqlangan - va juda ko'p!
Bugun nafaqaga chiqqan bo‘lsa-da, juda faol, kuz kelishi bilan kitob nashr ettiradi. Nomlangan qo'ziqorinlarni iste'mol qiling (Gastro Planet) va unda u bizni kashf etadi yillar davomida o'zlashtirgan ba'zi sirlari va bilimlari.
Masalan, butun dunyoda o'n ming tur mavjudligini va ularning mingtasi dorivor maqsadlarda foydalanishini bilasizmi? Yoki barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning ularga o'xshash zaharli birodarlari bormi? Bilasizmi, qo'ziqorin g'orlarda o'stirilgan va endi u o'z xususiyatlarini saqlab qolish uchun qorong'i omborlarda tayyorlanadi? Va nima deysiz, Qo'ziqorinlarni muzlatish mumkinmi?
Savat va dasturxonni tayyorlang. biz qo'ziqorin yeymiz
Gastronomiyaga ishtiyoqli donishmand Llorens ham ushbu jildda bizga ochib beradi sizning sevimli qo'ziqorinlaringiz nima va ularni qanday pishirasiz. Bilan ho'kiz tili, chanterelles va negritos har xil skrablarni yasaydi.
The o'lim karnaylari u ularni qovurilgan tuxum bilan yaxshi ko'radi, garchi uyda ular bu va boshqa navlar bilan pirojnoe qilishsa ham, u "nafasingizni olib tashlaydi". Of chanterelle Bu baliq bilan pishirish uchun eng yaxshi biri ekanligini aytadi, va perrechico o'z-o'zidan delikates bo'lishini ta'minlaydi.
Eva Hausmanning qo'lidan u 60 ga yaqin retseptlarni taklif qiladi faqat ularni o'qib og'izlarimizni oqizadi. Ba'zi qovurilgan tuxumdan truffle bilan, frikassee bilan senderuela bilan, guruchdan morels, krevetka va sabzavotlar yoki pilpil sousi va perrechicos bilan hake yonoqlari bilan o'tish.
Llorens Petras, "Qo'ziqorin yeyish" muallifi
Bundan tashqari, kamroq an'anaviy narsalarni qidirayotganlar uchun variantlar mavjud: qo'ziqorinli burger, boletus carpaccio, istiridye qo'ziqorinli va piyozli pitsa yoki yovvoyi qushqo'nmas, enoki qo'ziqorinlari va teriyaki sousi bilan mol go'shti rulolari.
Hozircha mavsumni boshlash uchun ular Traveller.es bilan baham ko'rishadi Qo'ziqorinlarni iste'mol qilishda ham topadigan uchta retsept. Qolganlari uchun siz darhol ushbu muhim gastronomik entsiklopediyani qo'lga kiritishingiz kerak bo'ladi.
Qo'ziqorinlarning "Injil"i keladi
DENGIZ VA TOGʻ SAYOLARI (4 kishi uchun)
Tarkibi: 200 g tuzsizlangan treska ichakchasi 1 dafna yaprog'i 1 choy qoshiq qora qalampir no'xati 100 g chorizo 2 chinnigullar sarimsoq po'stlog'i 200 g o'lim karnaylari 1 osh qoshiq shirin yoki achchiq qizil qalampir 300 g pishirilgan no'xat Tuz va qalampir Extra virgin zaytun yog'i
Ishlab chiqish:
Sovuq suv bilan idishga soling cod ichaklari, dafna yaprog'i va qalampir no'xati, va qaynatishga keltiring. U qaynay boshlagach, idishni issiqdan olib tashlang va suzing. Bulyonni zahiraga qo'ying va cod ichaklarini kichik qismlarga bo'ling.
Yog 'bilan yirtqichlardan, tug'ralgan chorizo, sarimsoq, qo'ziqorin va qizil qalampirni qovuring kuyishdan ehtiyot bo'ling. Nohut va treska qo'shing va ozgina pishirish suvi bilan namlang. 15 daqiqa davomida qaynatishga keltiring.
Dengiz va tog 'tushmasi, "Keluvchi qo'ziqorinlar" kitobidan retsept
Qora kolbasa esparrakadali chanterelles (4 kishi uchun)
Tarkibi: 300 g qora kolbasa yoki piyoz qonli kolbasa 1 bosh piyoz 4 bosh sarimsoq 600 g chanterelles 1 osh qoshiq tug'ralgan petrushka
Ishlab chiqish:
Sosisni tilimga kesib oling va ichakni olib tashlang. Mayda tug'ralgan piyozni yog' bilan qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring va bir chetga qo'ying. Maydalangan sarimsoqni qovuring va bir chetga qo'ying. Xuddi shu skovorodkada qo'ziqorinlarni yog 'bilan qovuring, ularni ziravorlang va ularni zahiraga qo'ying.
Kolbasani vilkalar yordamida maydalab, moy solingan skovorodkada 3 daqiqa qovuring. Qo'ziqorin, piyoz, sarimsoq va maydanoz qo'shing va yana 2 daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring.
Tarqalgan qora kolbasa bilan chanterelles
MORELLA, KAROVATLI VA SABZAVOTLI guruch (4 kishi uchun)
Tarkibi: 1 dona katta piyoz 100 gr morel 600 gr mug'alvir baliq 1,2 l baliq bulyon 3 ta maydalangan pishgan pomidor 300 g yumaloq guruch 50 g yangi qobig'i tozalangan no'xat 50 g yangi qobig'i tozalangan loviya 50 g zaytun moyi Tuz
Ishlab chiqish:
Piyozni tozalang va mayda to'g'rang. Qo'ziqorinlarni tozalang, ularni 5 daqiqa davomida yog' bilan paella skovorodkada qovuring, mavsum va bir chetga qo'ying.
Baliqning qobig'ini tashlang va sovuq suv ostida yuving. Uni mayda bo'laklarga kesib oling va uni yog' bilan paella bilan qovuring. Mavsum va zaxira. Bulyonni qaynatishga keltiring.
xuddi shu paellada piyozni qovuring, pomidorni to'g'ri kelguncha qo'shing va ziravor qiling. Baliqni, sofrito va guruchni qo'shing. Qaynayotgan bulon bilan namlang.
Dastlabki 4 daqiqa davomida paellani yuqori olovda pishiring va qolgan 10 daqiqa davomida olovni kamaytiring. Qo'ziqorin, no'xat va loviya qo'shing va oldindan qizdirilgan pechda 180 ° C da 4 daqiqa davomida tugating.
Morel, krevetka va sabzavotlar bilan guruch, "Comer Setas" kitobidan retsept