Ushbu tasvirni ko'rgan odam nima uchun Nyu-Yorkni zabt etayotganini tushunadi
Bu hikoya ** Nyu-Yorkda yozilgan , lekin u seviliyalik talaffuzga ega, biridan Viktor Ortega, Xayme Gvardiola, Pedro Ruis-Osexo va Luis Karlos Peres, **Black Iron Burgerning to'rtta hamkori, qaerda olti yil davomida ba'zi burgerlar ko'pchilik tomonidan shaharning eng yaxshisi deb hisoblanadi.
Ularning ismini Google Xaritalarga kiritish ularni Monopoly o'yinida g'alaba qozonish kabi bo'lishi mumkin ularning muassasalarining tobora ko'proq ko'rsatkichlari paydo bo'ladi Nyu-Yorkdagi gridda.
Ular 2013-yilda kelishdi va qolish uchun buni qilishdi
Va ular 2013 yilda Sharqiy qishloqda boshlangan joyga ikkinchisi keyinchalik Midtown Westda va o'tgan oktyabr oyida uchinchisi Bruklinda qo'shildi. Iyun oyida bir xona buni amalga oshiradi, 32-da; 2019 yil davomida ular oziq-ovqat bozorlarida ikkita do'kon qo'shadilar; Y Yil oxirida uning flagmani teatr okrugiga, 54-ko'chada, afsonaviy 54-studiya yoniga keladi.
“Bu ajoyib hudud va u bizdagi har qanday joydan biroz kattaroq joy bo'ladi Shunday qilib, odamlar Nyu-Yorkka kelganlarida saytni ko'radilar va brend bilan qoladilar”, deb tushuntiradilar Traveller.es.
Tez orada ular ro'yxatga olinadi, ammo tez-tez eshitiladigan "Amerika orzusi" ga misol bo'lishi mumkin. Bu katta dozalarda vaqt, ko'p mehnat va g'ayrat, istak va aybsizlikni talab qiladi.
“Biz nima bo'lishi haqida hech narsa bilmasdik: na yaxshi, na yomon. Biz o'zimizni tapas bar bilan tasavvur qildik, bu biz o'rnatish uchun keldik. Eng yaxshi holatda, bu biz uchun juda yaxshi bo'lardi va ehtimol ikkinchisini ochadi ", deyishadi ular.
Chunki, tan olaylik, buni eshitish hayratga tushadi: Ispanlar Nyu-Yorkda gamburger tayyorlaydilar. Va siz qoplamaysiz. Aslida, uning niyati gamburger bilan boshlash va keyin ispan taomlariga murojaat qilish edi, lekin Ularning qaerdaligini qanday tushunishni bilish va unga mos kelish Black Iron Burgerni asosiy narsaga aylantirdi.
“Biz Amerika jamoatchiligini bilmasligimizni, mahsulotni bilmasligimizni, shaharni va Biz osonroq kontekstga o'tdik, chunki gamburger eng oson va ko'proq yoqdi.
Har qanday gamburger ham qila olmaydi.
Ammo har qanday gamburger ham bunga loyiq emas edi, chunki ularning takliflari bozorda o'zlarini joylashtirish uchun yoriqni topdi. Miqdordan avval sifatga pul tiking, tafsilotlarga e'tibor bering va ingredientlarga e'tibor bering. Ishga tushirish va ko'chmas mulk uchun qabul qilingan parametrlarni shubha ostiga qo'yishga jur'at etish, ba'zida bu narsalarga ega, bu siz uchun yaxshi.
“Amerikalik qanchalik katta bo'lsa, pishloq va qo'polroq bo'lsa, shuncha yaxshi; va miqdori. Bizning madaniyatimiz miqdordan oldin sifat, shuning uchun biz kichikroq qismlarni qo'yamiz, lekin eng yuqori sifat bilan" tushuntiradilar.
O'z gamburgerlarida sifatga bo'lgan sadoqatda, tojdagi marvarid go'shtdir, uning darajasi jambon sohasidagi Iberiya cho'chqasi bilan taqqoslanadi. “Bu poyga BlackAngus. Bu juda xushbo'y, gormonlarsiz va mutlaqo tabiiy sertifikatlangan. Bu biz xohlagan va Ispaniyada gamburger uchun ko'rinmaydigan kesimga ega.
Ular xuddi ular bilan bo'lgani kabi, o'zlariga yoqqanini topishda qiynaldilar non. "Biz bordik brioche, birinchi navbatda, uning tarkibida shakar miqdori tufayli, bu bizning yog'imiz bilan juda yaxshi ketadi; Bu nonning mustahkamligi va yangiligi uchun. Ushbu briochka bilan biz har bir so'nggi parcha qo'lda qolishiga ishonch hosil qilamiz. Va, biz tasdiqlaymiz, bu bekor qilinmaydi.
Miqdordan oldin sifat
Bekorga emas, bu briochlar hozirda ishlatiladigan go'shtning ichida bo'lishi uchun javobgar bo'ladi go'sht muhrlangan va ta'mini yo'qotmasligi uchun doimiy haroratni saqlaydigan o'ziga xos qalinlikdagi xromli panjara, "a panjara Ferrari".
Yaqinlikdagi ingredientlar va uy qurilishi bu g'alaba qozongan kombinatsiyani to'ldiradi (ularning kartoshkalarida aioli sousiga e'tibor bering). "Biz nima qilsak, biz buni shu erda qilamiz, minus ketchup va xantal."
Chunki, agar siz e'tibor bermagan bo'lsangiz, Black Iron Burger bu turdagi tafsilotlarga g'amxo'rlik qilishdir. Fast tamaddi qilish kontseptsiyasi asta-sekin tez ovqatlanish tomon rivojlanadi: "Fast-fud qilish usuli, lekin stolga xizmat ko'rsatadigan va taom unchalik tez bo'lmagan restoranda, chunki biz hech narsani oldindan pishirishni xohlamaymiz".
Bu qilishni anglatsa ham kuniga 1000 ga yaqin gamburger o'z panjarasidan chiqadi, ovqatchilar ularni so'raganidek. Uning menyusida, boshqalar qatorida, truffle va qo'ziqorinlar **(Mushroom Truffle Burger) **; Shveytsariya pishloqi, qovurilgan organik tuxum va dudlangan bekon **(The Masterpiece) **; ham bor Bib Chicken Burger to'lqini Go'shti Qizil baliq ; va, albatta, go'zal qiz: qora temir, “Bizda mavjud bo'lgan maxsus gamburgerlar orasida bu eng oddiyi, ammo bir qator ta'mlarni to'playdi, uni sinab ko'rgan har bir kishi qo'rqadi, chunki u buni ilgari sinab ko'rmaganligini aytadi" , deyishadi ular, eng qiyin hali erishadigan kombinatsiyani mukammal tasvirlab beradilar pishloqning ta'mi go'shtni soya qilmasdan zavqlanishi mumkin.
Ularning ustavi har olti oyda yoki undan ko'p o'zgarib turadi. “Biz boshlaganimizdan beri siz bir xil kartaga ega bo'lolmaysiz. Bizning ingredientlarimiz va retseptlarimiz doimo yaxshiroq narsaga o'zgarib, yaxshiroq narsani topishga harakat qilmoqda . Menyu boshlaganimizdan bugungi kungacha bo'lgan evolyutsiya sezilarli.
Va bu qidiruvda ular sinab ko'rishga jur'at etadilar. Endi, ular allaqachon bir narsa ochiq bo'lgan muxlislar legioni borligini bilish xavfsizligi bilan, avvalgidan ko'ra ko'proq. Va, albatta, odatiy ispan ingredientlari bilan sinash. Bunga uning misolidir Iberian burger , Manchego pishloqi, Iberian jambon, qovurilgan organik tuxum va sarimsoq, pomidor va zaytun moyiga asoslangan sous bilan. Gazpacho bilan, aksincha, omad yo'q edi. "Sovuq pomidor sho'rvasi, yo'q. Ular buni boshqacha qabul qilishga odatlanib qolishgan”, deb eslaydilar kulib.
Qora temir burger ham afsonalarni yo'q qilishga qaratilgan. Agar biz allaqachon tez ovqatlanish sifatli bo'lishi mumkinligini ko'rgan bo'lsak; Buni tekshirish uchun uning binolariga keladi u ham qulay bo'lishi mumkin.
Qarang, agar imkoningiz bo'lsa, o'sha pivo: bu hunarmandchilik
“Nyu-York uchun bizning maktubimiz yaxshi. Bizning hamkorlarimiz bizning hamkorlarimiz, chunki ular loyihaga ishonadilar va ular bizga juda arzon mahsulotlarni qoldiradilar, shunda biz o'sishda va raqobatbardosh bo'lamiz.
Bu yillarda ular mukofot va e'tiroflarni to'plashdi va Xose Andrés kabi oshpazlar o'zlarining afzalliklarini maqtashdi. Biroq, buning uchun aqldan ozmang. “Oxir-oqibat, sovrinlar juda yaxshi, lekin Agar har kuni ovqatlanish uchun kelgan amerikalik bu hayotida yegan eng yaxshi gamburgerlardan biri ekanligini aytsa, bu katta yutuq: ular kichkinaligidan har yakshanba kuni mangalda gamburger yeyishadi va ular gamburgerlarning “geeks”laridir”.
"Burger freak" hali bu darajalarga etib bormagan Ispaniya , Garchi stolda allaqachon qiziqarli takliflar mavjud. Shuning uchun, Viktor, Xayme, Pedro va Luis Karlos Ular allaqachon "yugurish" bilan.
“ Agar biz u erda ochsak, biz juda hayajonlangan bo'lardik ». Bu yerda ular katta shaharlarni nazarda tutadi. Masalan, Madrid yoki Barselona. “Muhim dala ishlarini bajarish kerak, go‘sht, sifat-narx izlash kerak. Agar biz ochmoqchi bo'lsak, xuddi shu erda bo'lgandek ochishimiz kerak."
Va Ispaniya, qachon?