Yo'q. Quinoa haqida unutishimiz kerak (detoks, don va don mahsulotlariga tikilgan gastrotrend o'sib borayotganiga qaramay) moda oziq-ovqat sifatida. Biz, shuningdek, cilantro yoki ko'katlar (brokkolining chiroyli amakivachchasi) "yangi narsa" ekanligiga ishonmaymiz va cecina Iberian jambon taomining etagini ko'tarmaydi. Eslatma: hech qachon jambonning o'rnini bosa olmaydi. Hech qachon. Har qanday.
Xo'sh, artishok haqida nima deyish mumkin? Nega biz Cynara cardunculus ta'siri Madrid, Barselona, Valensiya, Bilbao yoki Salamanka bar va restoranlarida ninjalar armiyasining soyasi kabi o'sib borayotganini ko'ramiz? Artishok yangi jin va tonikmi? Biz sog'lom bo'ldikmi? Qashshoqroqmi? Kamroq batafsilroqmi?
Oshpaz, dehqon va dehqon do‘stlari bilan suhbatlashdik. Biz bilishni xohlaymiz; professor Laytonga, lekin arzimas puldan. Xulosa: boshlash uchun, biz mavsumning o'rtasidamiz. Biz Ispaniyada iste'mol qiladigan artishok - bu Tudelaning oq artishokidir va uning tabiiy mavsumi qish bo'lsa-da, u ham bahordir - issiq ob-havo va issiqlik to'lqinlari kelguncha, bu ajoyib vaqt. "yer tillari" (asl arabcha atama).
Artishoklarni go'shtlash
Bundan tashqari. Klassikaga qaytish sifatida (bu safar ha) mutlaq gastronomik tendentsiya: sferifications, vakuum pishirish, ko'piklar yoki technocuisine uchun haddan tashqari mashhurlik va mahsulot, terroir va "haqiqiy" uchun oz bilan o'n yillik reaktsiya. Bundan tashqari, kelib chiqishiga, an'anaviy oshxonaga, tavernalarga va mahsulotga qaytish mavjud. Bundan tashqari? "Elitist" yuqori oshxonani norasmiy yuqori oshxonaga aylantirish ; ya'ni sifatga sodiqlik: mahalliy etkazib beruvchilar, mahsulotga bo'lgan muhabbat va (ko'pincha) ekologik kasb.
Bizni artishokni yaxshi ko'rishga undaydigan vosita xuddi pishloq, hunarmand non, velosiped, Klint Istvud filmlari yoki Converseni sevishga olib keladi. Ikki ma'no, snoblik va kitsch etarli. Biz mahsulot, halollik, soddalik va zavqni xohlaymiz. artishok istaymiz.
Artishok gullari kabi Yashil qalampir . Qaerda (ma'lumotlarga e'tibor) o'ttiz (o‘ttiz!) tonna artishok Ribera de Tudeladan Lagaska, Principe de Vergara va Kintanadagi uchta muassasa o'rtasida xizmat ko'rsatiladi.
Yashil qalampirdan artishok gullari
Mening aziz Begonya Rodrigodan ajoyib qo'ziqorin, fua va artishok risotto Kichkina xona . MakGuffinmi? Lazzat, lazzat va ko'proq lazzat.
La Salita: lazzat, lazzat va ko'proq lazzat
Lazzat Rikard Kamarenaning tili deb ataladi - artishokning ashaddiy muxlisi, u eng mashhur taomlarni hurmat qiladi. bug'langan va qovurilgan mini organik artishoklar Sherry va Morella qora truffle bilan bepul tovuq suvi bilan.
Rikard Camarena artishoklari
El-Visodagi kvartira, shuningdek, yangi fua-gras va pirzola qo'shilgan Corona de artishoklarini ham beradi. Tudeladagi 33-restoran . Tudeladagi sabzavotlar ma'badi (va shuning uchun Ispaniyada), u erda Ebro vodiysidan eng yaxshi ovqatlar bilan o'z bog'ida sabzavotlarga sig'inadilar.
Restoran 33: Tudeladagi sabzavotlar ibodatxonasi
Artishok balandligi: Josean Alija o'rdak fu-gras, artishok va qora zaytun sharbati mening go'zal qizimning bu mavsumdagi menyusida: Nerua . Shuningdek, karakarre artishoklari, Farga zaytun moyi, tarragon va bibariya. Hid. Go'zallik. Tekstura. Ta'mi.
Neruadagi artishoklar
Mening boshqa ibodatxonalarimdagi asosiylik: Xuanjo Lopezning ikkita teksturadagi artishoklari La Tasquita de Enfrente da kashta tikadi (bir necha haftadan keyin o'zining 50 yilligini nishonlaydi). Men bundan mukammal taomni tasavvur qila olmayman. Osonroq.
La Tasquitadagi artishoklar
Ko'proq Madrid, the Iberiya bekonining bo'laklari bilan qovurilgan artishoklar , Al Trapo da Paco Morales dan chive mayonez va gevrek kırıntıları. Gran Via o'rtasida Pakito bilan ovora bo'lgan odamning ismi yo'q ...
Roka aka-uka Ommm Bar mehmonxonasi uchun tayyorlagan bergamot muselinli artishok chiplari. Artishok kartoshkasi!