Bizga shunday suvli go'shtlarni beradigan tutunga hamdu sanolar bo'lsin
Olti yil oldin ular Mad kafesini ochishdi, sifatli Amerika oshxonasi ”. Keyin Mad Grill, ko'proq burger va qovurg'a, tiniq tovuq, kartoshka salatasi keldi. Endi ular t da yana bir qadam tashlashlari kerak edi Yanki yirtqich nurlanish , yakuniy qadam: barbekyu. Ignasio Lliso, Martin Garsiya va Xuan Bottle ular Amerika maktablarida, Qo'shma Shtatlar va Ispaniya o'rtasida o'sgan. O'z madaniyatini sevish, lekin birinchi navbatda uning gastronomik madaniyati. Shuning uchun ular Mad kafe va Mad Grillni tashkil qilishdi va ular shunchalik yaxshi ishladilarki, ularga franchayzalarni ochish taklif qilindi. "Ammo biz zanjir tashkil qilishni xohlamadik", deydi Xuan Botella ular o'rnatmoqchi bo'lgan restoran eshigi oldida. Jimbo Smokehouse . O'ziga xos o'rmonlar orasida birinchi toifadagi go'sht juda sekin pishiriladigan tutunli barbekyu joyi.
Mana, biz go'sht uchun keldik
"Uch yil oldin men janubiy mangallar bo'ylab sayohat qildim, Kanzasdagi (Texas) ...", deb davom etadi Xuan Botella. Va Jimbo u erdan chiqib ketdi. " Texas barbekyu, biz faqat piyoz va sarimsoq kukunidan foydalanamiz va bu eng murakkab, chunki u soslar bilan pishirilmaydi, shuning uchun agar u noto'g'ri bo'lsa, uni yopish uchun hech narsa yo'q. ”. Lekin soslar kerak emas. Agar siz ozgina ziravorlar qo'shmoqchi bo'lsangiz, katta umumiy yog'och stollarda qayiqlar bor U erda ham uch xil sous tayyorlanadi.
O'z retsepti bilan uchta sos
Yog'ochning barcha nuanslarini tushunish uchun uni ho'llamasdan eyish yaxshi bo'lsa-da bu juda sekin amalga oshirildi . "Biz cho'chqa go'shti uchun ishlatamiz ko'proq mevali o'rmonlar , gilos daraxtlaridan nok daraxtlarigacha, sigir uchun boshqalar quruqroq, qattiqroq, eman kabi eng tipikdir.
Kirish joyida, o'zlari ishlab chiqqan temir darvoza ortida Boshqa joylarda bo'lgani kabi, tutun hidi sizni bosib oladi va ishtahangizni ochadi. Ammo ehtiyot bo'ling, siz u erdan tutun ichida chiqolmaysiz. Bu yaxshi barbekyuning siri.
Parda ortidagi xat
O'z menyusida ular Amerika Qo'shma Shtatlariga xos bo'lgan taomlarni taklif qilishadi: the brisket, ziravorlar bilan marinadlangan; the tortilgan cho'chqa go'shti , jigarrang shakar va ziravorlar bilan marinadlangan; va chili kukuni va ziravorlar bilan ziravorlangan va uy qurilishi barbekyu sousiga solingan cho'chqa qovurg'alari . "Ammo biz u erda nima qilayotganimizni ham aniq nusxalashni xohlamaymiz", deb tushuntiradi Xuan Botella. “Biz o'z g'oyalarimizni qo'shamiz, shuning uchun ham go'shtni kesish va go'shtni o'zgartirish g'oyasi. Biz sevadigan, sir kabi ispancha kesmalarni qo'shing. Vaqti kelganda ovni ham qo‘shamiz”.
“ Yaxshi tomoni shundaki, tutun bilan siz hamma narsani qila olasiz . Biz barcha go‘shtlarni issiq tutamiz, lekin Skandinaviya mamlakatlariga xos bo‘lgan sovuq ham chekamiz”, deb davom etadi u. Va baliq ham shunday. Hozirda menyuda bo'lgan sardalya sendvichi kabi . Yoki pishloqlar.
Texas mol go'shti
Bundan tashqari, ular biron bir mangalning asosiy qismini e'tiborsiz qoldirmadilar: bu yon tomonlar yoki hamrohlar . Va bu erda ha, ular odatiy amerikaliklarni qo'yishdi: tuzlangan bodring (yoki shirin va nordon kornişonlar), koleslaw, kartoshka, mac n'pishloq, pishirilgan loviya, makkajo'xori ...
Jimboda hech qanday rezervasyon yo'q , siz yetib borasiz, o'tirasiz, o'rningdan turasiz va bir tomonda ovqat yoki ichimlik buyurtma qilasiz. “Bizda 10 ta kran bor pivo , ikkitasi har doim o'zimizning pivo zavodimizdan bo'ladi va qolganlari o'zgaradi ", deydi u. Va, qo'shimcha ravishda, butilkalar va ko'zoynaklar mavjud. "Bizning fikrimiz shundan iboratki, odamlar maroqli vaqt o'tkazishlari, xohlagan joyida o'tirishlari, yeyishlari, ichishlari va xohlagan narsalarini qilishlari, faqat o'zlari xohlagancha, ularga nima qilish kerakligini aytmasdan, maroqli vaqt o'tkazishlari". O'zlarining yopiq stollarida yoki yaxshi ob-havo oylarida bo'ladigan terastalarda.
Va yakunda…” Donutli muzqaymoq va yana ”. Amerika filmlaridagi kabi afsonaviy tushdi bulutlar.
hunarmandchilik pivosi
MA'LUMOTLARDA
Manzil: Plaza Descubridor Diego de Ordas, 4 (Santa Engracia yonida, 120 - Metro Ríos Rosas)
Telefon: 910 00 55 40
Jadval: yakshanbadan payshanbagacha 13:00-00:00; juma va shanba kunlari 13:00-1:00
bron qilish mumkin emas
@irenecrespo\_ kuzatib boring
Shirinlik uchun esa... donutli muzqaymoq