Nonlar orasidagi dengiz.
Yarim Venesuela, yarmi Italiya; yarmi Venesuela, yarmi ispan. Franko Cerruti va Ignasio Markos Ularning aytishicha, gastronomiyani tugatish genetika masalasi edi ... va vaqt. Bu oilaviy kelib chiqishi bilan ular "nonushta, tushlik va kechki ovqat haqida o'ylash" bilan uyg'onadilar. Ular ham tadbirkorlar oilalaridan chiqqan. Shunday qilib, agar ular uzoqda bo'lgan narsalarni o'rgangan bo'lsalar ham, ular o'z joylarini o'rnatishlari uchun vaqt masalasi edi.
Serruti bu haqda to'rt yil oldin Ispaniyaga kelganida o'ylay boshladi. Va u buni aniq ko'rdi: sendvichlarga bo'lgan ehtirosni bu yerdan yaxshi dengiz mahsulotlari bilan birlashtiring. "Yanki lobster rulosi g'oyasini ispan dengiz mahsulotlari restoraniga olib kelish": yaxshiroq mahsulot, yanada murakkab (ya'ni kamroq sariyog 'va soslar) va birinchi navbatda, dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish hamyonni juda ko'p tirnashni o'z ichiga olmaydi. "Oshpaz Devid Chang bu bizning ilhomimiz”, - deydi Cerruti. Momofukudagi Nyu-York oshpazi singari, ular yaxshi ovqat va o'rtacha narxlar qarama-qarshi emasligiga ishonishadi.
Sandviçlar va yaxshi dengiz mahsulotlari.
Ikkalasi birlashganda, reja aniq edi, ular faqat mukammal retseptni topishlari kerak edi. Va "ko'p, ko'p sinovlar" asosida ular uni topishdi. Natija endi ** Bokavante, Chamberi o'rtasida**, bu erda yulduz, nomi allaqachon e'lon qilinganidek, omar sendvichi. “Grilda ohak va sarimsoq moyli moy qo'shib, kalamar siyohli brioche noniga surtiladi, salat to'shagida, shingil va Bravante sousi bilan beriladi”, - deydi ular. Bravante sousi uning yana bir ixtirosi va moslashuvi: brava sousi, achchiq, omar buloniga asoslangan ... Xo'sh, hammasi.
Ammo bu erga o'z nomini beradigan sendvich bilan bir qatorda, xuddi o'ziga xos bo'lgan boshqalar ham bor. Yoki ko'proq. Nima yangi marinadlangan bonito pomidor kompoti, maydalangan kikos va ko'k pishloq sousi bilan birga tuzda. YOKI minbarlari bo'lgan, Ular Yaponiyada pishirilgan, ammo uy qurilishi barbekyu sousida, ponzu vannasidan o'tib, oq loviya kompoti, tiniq piyoz va mayonez-yapon sousi bilan birga brioche nonida stolga kelishadi.
Yapon uslubidagi sakkizoyoqlar.
Bular birlashtiriladi panjara chaqaloq kalamar, Qisqichbaqa va qisqichbaqalar. Ikkinchisi esa turp va qisqichbaqalar konsomme bilan tayyorlangan pushti sous bilan panjara qilinadi. Qani, qisqichbaqalar kvadrat.
Ammo bu sheriklar va do'stlarning yangilik qilish istagi shu bilan tugamaydi. Har hafta yoki har kuni, agar ular buni o'z tarmoqlarida e'lon qilmasa, siz so'rashingiz kerak, ular yangi narsa tayyorlagan bo'lishi mumkin. Nima omar pechene ular faqat o'z ichiga olgan va siz hatto sinib tashlab ketmaydi, deb dumaloq brioche non bilan stolga keladi, deb. Kel mollyuska chovogi ufqda hozir sovuq kelganda; va bozor va mavsum taklifi kabi nonlar orasidagi ko'plab yangiliklar.
Lobster pechenesi... nonda ham.
sendvichlar, qo'shimcha ravishda, hamma ketadi pishirilgan kartoshka bo'laklari bilan birga qovurilgan va uy qurilishi soslari bilan xizmat qilgan, jasur kabi bor menyular va kombinatsiyalar, bir savat kartoshka (€6) yoki ikkita sendvich, koleslaw, kartoshka va €13 uchun ichimlik bilan ikki pivo kabi.
Asosiy fikr edi yaxshi dengiz mahsulotlarini sifatli ko'cha taomiga aylantirish, va ular qilgan narsa a tazelik va norasmiy birlashtirish uchun bo'ldi oziq-ovqat yuk mashinalari mahalliy joyda o'tirib ovqatlanish qulayligi bilan.
Squid siyoh bilan hunarmand non.
NEGA KETISH
Madrid, kalamar sendvichi shahri, non, yaxshi non (Bokavante uchun u o'z retsepti bo'yicha ustaxona tomonidan tayyorlanadi) ko'proq dengiz mahsulotlariga ruxsat berishini tushunish uchun juda ko'p vaqt kerak bo'ldi. Yaxshiyamki, Bokavante va boshqa mahalliy aholi uni bartaraf etish uchun nihoyat kelishdi.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
In ichimliklar bo'limi Shuningdek, ular kutilmagan sovg'alarga ega. Nima Pabst Blue Ribbon kranda, Qattiq byudjet bilan AQShda bo'lgan har bir kishi buni qadrlaydi. bor kichik yerto'la, sendvichlar bilan birlashtirilgan oq va qizil variantlar bilan. Va kokteyllar haqida so'rang . Ichimliklarda ular ham kutilmagan retseptlar bilan tajriba o'tkazmoqdalar, masalan bekon qo'shilgan burbon.
Bonito yangi marinadlangan, majburiy biri.
Manzil: Cardenal Cisneros ko'chasi, 1 xaritaga qarang
Telefon: 91 546 51 33
Jadval: Seshanbadan payshanbagacha soat 13:00 dan 16:30 gacha va 20:00 dan 23:30 gacha. Dam olish kunlari: 13-16:30 va 20-00
Qo'shimcha jadval ma'lumotlari: Dushanba yopiq
Yarim narx: Kombolar 6-13 evro oralig'ida. Sandviçlar 7,5-10,5 evro