nol usta, karabinero
Oshpaz Luka Rodi o'z restoranining ta'mirlangan xonasida o'tirganda eng ko'p takrorlaydigan so'z dabbavala , bu "kulgili". U buni turli janrlarda va variatsiyalarda takrorlaydi: quvnoq, quvnoq, qiziqarli. Va u bilan u oshxonaga, umuman olganda va, ayniqsa, uning oshxonasiga ishora qiladi. Rodi ovqat pishirishni biroz zavqlanmasdan tushunmaydi va u o'zining gastronomiyasi tushunchasidan, menyusini o'qish va taomlarini taqdim etishgacha juda aniq tushuntiradi.
Yangi bezak.
Sherigi bilan ochilgan Si Dabbawala Pablo Tamargo 2011-yilda, bu Madridning tatib ko'rish menyularida allaqachon qiziqarli va o'ziga xos taklif edi, ular hozirgina kontseptsiyaga bergan burilishlari bilan bu zavqni oshiradi. O'sha menyuni qidirayotganlar uchun ular uni topishda davom etadilar (35 evro, 55 juftlik bilan va besh bosqichga bo'lingan), ular ham topadilar. klassik taomlar menyusida uning repertuarining, lekin bu yangi Twist bilan, nima Rodi taklif etadi oshxona "qoidalarsiz", ya'ni ochiqroq, beparvoroq.
Sizning yangi xatingiz bo'ladi har doim qisqacha va u bozor va uning tasavvuri uni bunga taklif qilganidek o'zgaradi, lekin u hamisha aniq yo'l-yo'riq chizig'iga amal qiladi: "Biz oshxonani xohlaymiz. oddiyroq va arzonroq tushunarliroq, - deydi u.
Qisqichbaqalar bilan quruq guruch.
Shuning uchun ham dasturxonlarni dasturxondan yechishdan boshladilar. "Shunday ko'rinadi dasturxon qo'rqitadi kechki ovqatga”, deb hazil qiladi u. Va ular o'zlari joylashgan 19-asr binosining nurlarini ochib, gidravlik taxta qo'shib, bu erga qulayroq havo berishda davom etdilar.
Dabbavalaning yana bir yangiligi ijrochi menyu ular seshanbadan jumagacha peshin vaqtida taklif qilishadi va bu sobiq Top oshpazning taomlarini tatib ko'rishning jozibali usulidir. tomonidan 16,90 evro , Rodi odatdagi kundalik menyudan bir oz tashqariga chiqadigan ikkita yoki uchta boshlang'ich va asosiy tanlovni taklif qiladi.
Kiyik, kiyik...
Va nihoyat, çölyak uchun ajoyib yangilik: Dabbavalaning hozirgi (va kelajakdagi) yangi menyusida hech narsa, hech narsa, hech narsa kleykovina o'z ichiga olmaydi. Rodi buni ongli sababga ko'ra qilmaganini, lekin ular glyutensiz menyu qilishni taklif qilgan tanlovda qatnashganidan so'ng, uning menyusini tahlil qilar ekan, u deyarli hech narsa yo'qligini tushundi, shuning uchun u buni jiddiy ravishda taklif qildi. qiyinchilik.
Va endi u odatda uni qabul qiladigan retseptlar bo'yicha glyutensiz taomlarni yaratishda o'ynaydi. klassik kabi rossini kanelloni, unda selderey va sholg'om uchun makaronni o'zgartiradi. “Men xohlagan narsa oshxona sog'lom, yangi mahsulot va ovqat hazm qilish " U aytdi.
Glutensiz kanelloni.
NEGA KETISH
Faqat atrofida yurish uchun bahona bor Ispaniya ko'chasi u joylashgan joyda, va'da qilingan, bunga arziydi. Bu joydan foydalanish uchun u endi baland stollar va ziyofatlarni qo'ydi, u erda siz aperitif va bir oz tapasdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Ammo, qo'shimcha ravishda, plastinka uchun bunga arziydi endives bilan kalamar yoki biri issiq cheviche unda u ko'p yillik tajribasini Peruda pishiradi. Oh, shuningdek, buning uchun cheesecake.
Eskurpinas.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
The Yer osti . Tadbirlar yoki shunchaki do'stlar bilan maxsus kechki ovqat uchun ijaraga olgan binolarning birinchi qavati. Tonozli shiftga ega bo'lgan katta ochiq g'isht maydoni va imkoniyatlar bilan to'la katta bar. Tadbir turiga qarab, Luka Rodi ta'mga (ta'mga va cho'ntagiga) mos menyu tayyorlaydi.
MA'LUMOTLARDA
Manzil: Spanisheto ko'chasi, 10
Telefon: 915 93 22 78
Narxi: Ijrochi menyusi: €16,90 / Bozor menyusi: juftlik bilan 35 evro/55 evro. A la carte, o'rtacha narx: €40
Jadval: 13:30 dan 16:00 gacha va 20:30 dan yarim tungacha. Yakshanba kechasi va dushanba yopildi.
www.dabbawala.es