Yog 'pirojnoe: Castilleja de la Cuestadan global oshxonagacha
O'ram ehtiyotkorlik bilan ochiladi. Yoying va plastinka sifatida xizmat qiling. Keyin qoya keladi! Yog 'keki bo'linadi. Qisqichbaqasimon. Undan keyin yum, yum, yum keladi. Nihoyat, ko'rsatkich barmog'i tilga keltiriladi, u namlanadi va kerosin qog'ozida qolgan mijitalar yig'iladi. "Bu xuddi marosimga o'xshaydi", deydi Upita de Los Reyes menejerlaridan biri Lola de los Reyes. Inés Rosalesning institutsional aloqalar bo'limi bo'yicha mas'ul Ana Moreno: "Qog'oz varaqini ochish - bu har bir inson o'zaro yaqinlashtiradigan marosimning bir qismi bo'lgan bayramdir". "Sizga yaxshi kun tilaymiz va haqiqiy bilan uchrashish lahzasidan zavqlanishingizni" bu keklarning xabarini ibodat qiling.
20-asr boshlarida Sevilyaning Kastilyexa de la Kuesta munitsipaliteti aholisi Pasxa bayramlarida yog'li keklarni iste'mol qilishdi. Ammo yupqa, maydalangan pishiriq va o'ziga xos zaytun moyi ta'miga ega bu engil shirinlikning mashhurligi avval Andalusiyaning g'arbiy qismiga, keyin esa butun Ispaniya hududiga tarqaldi. “Bu xona haroratida saqlanadigan tez buzilmaydigan mahsulot. Bu o'tgan asr boshidagi bumning kaliti edi, - deydi Lola. "Bu juda yaxshi sayohat qiladigan mahsulot", ga ishora qilgan Anani ta'kidlaydi "Gurme mahsulotini demokratlashtirish" tarqalishining yana bir sababi sifatida.
Inés Rosales 1910 yilda an'anaviy retsept bo'yicha Aljarafedan Tortas de Aceite deb nomlangan an'anaviy shirinliklarni tayyorlashni boshlagan.
ASLIGA QAYTISH
Lola ham, Ana ham o'z kompaniyalari uchun aloqa uchun mas'ul bo'lib, a.ning tabiiy va madaniy xususiyatlarini bilishadi an'anaviy retseptlarni qayta tiklash misoliga aylangan shirin.
Hammasi ikki kastilyalik ayol, birinchi amakivachchalar tufayli boshlandi: Inés Rosales Soch va Dolores Cansino Rosales. Birinchisi 1910 yilda "o'z davrining birinchi ishbilarmon ayollaridan biri" sifatida boshlangan bo'lsa, Dolores uyda shirinliklar tayyorlagan. Ularning har biri o'ziga xos tarzda, global oshxonada o'z o'rnini egallagan mahsulotning hikoyasini pishirdi. **
Bu kashshoflar katta e'tibor berishgan avloddan-avlodga o'tib kelayotgan formula. Qo'lda tayyorlangan va o'ralgan, shunga o'xshash yog'li tort yo'q. The hunarmandchilik o‘ziga xoslik belgilaridan biridir qo'shimchalar, na laktoza, na tuxum bo'lmagan shirinlik. Katta buvisi Doloresning retsepti o'zgarmadi: "Qo'shimcha toza zaytun moyi, xamirturush, tuz, suv, shakar va matalav va kunjut kabi aromatik ziravorlar", Lolani ro'yxatga oladi.
Beshta De los Reyes opa-singillari onasi Luiza Millan 1983 yilda oilaviy biznesga aylangan an'anani "o'z qonlariga singdiradilar". Bu Kastilyexa de la Kuestada qolgan yagona yog 'kek zavodi. 1991 yilda Ines Rosales Xuan Moreno boshchiligida yaqin atrofdagi Huévar del Aljarafe shahriga ko'chib o'tdi, garchi uning shtab-kvartirasi hali ham asoschisi shaharchasidagi Calle Realda joylashgan. "Bu bizda mas'uliyatli ish", deydi Ana.
Inés Rosales tomonidan yog'li keklarning navlari.
**XALQARO TALAB**
Amerika Qo'shma Shtatlari, Buyuk Britaniya, Germaniya, Frantsiya, Shvetsiya va oxirgi paytlarda Finlyandiyada "chegarasigacha" sotiladi. Yog 'keklari Ispaniya chegaralarini kesib o'tdi . – Tortda hunarmandchilik namoyon bo‘ladi va bu xorijda ham yuqori baholanadi, – deydi Lola.
"The sevgi va g'amxo'rlik ular biz sotadigan mamlakatlarga oshiq bo‘lgan umuminsoniy qadriyatlardir”, deb ta’kidlaydi Ana. Kafolatlangan an'anaviy mutaxassislikning Evropa sertifikati (ETG) . Hozir ular 38 ta bozorda savdo qilmoqda.
Turli mamlakatlarga kelishi mahsulotning diversifikatsiyasiga olib keldi. Snack unchalik belgilanmagan joylarda, yog 'keki endi qahva bilan birga kelmaydi va pate yoki pishloq bilan iste'mol qilinadi. Apelsin, bodom va doljin variantlaridan tashqari, yangi iste'molchilarning ta'miga moslashish mazali bibariya va kunjut keki va dengiz tuzi.
Tuzli yog'li tort Ispaniyada ham ommabop bo'ldi. Restoran menyusiga ishtahani ochuvchi sifatida kirdi. Ushbu yangi foydalanishga qaramay, Ana qandolatchilik merosini himoya qilishni da'vo qiladi: "Biz kekmiz. Aperatif emas, pechene yoki a kraker. Bizning o‘z nomimiz bor va u umuminsoniy tildir”.
Tuna, kapers, qizil piyoz va zaytun moyi bilan bu mojama kabi tuzli tuyadi uchun asos sifatida ularni ishlatadiganlar bor.
Xalqarolashuv yo'lida, Ana eslaydi yangi lazzatlarni izlash uchun ilmiy-tadqiqot ishlariga sarflangan vaqt va pul Lola ichkariga kirganda kelajakdagi ish yo'nalishlari uchun imkoniyat eksport qilish. Ularning kompaniyalari Ines va Dolores tiklangan va bugungi kunda an'anani saqlab qolishadi butun dunyo bo'ylab Castilleja de la Cuesta nomini oladi. Lekin ular o'zlarini xotirjam qilishmaydi va oldinda hali ko'p ishlar borligini bilishadi.
"Sizda ko'p narsa qoldimi?", telefon liniyasi orqali eshitiladi. Aynan Luisa Millan nafaqaga chiqqaniga qaramay, ustaxonaning "boshlig'i". Upita de los Reyesdan yog'li keklar. – Bu uning hayoti, – deydi qizi Lola. — Xo'sh, men seni boshqa saqlamayman, chunki pishiriladigan tortlar ko'p. Va nimadan zavqlanish kerak.