Muscatelni kashf qilish va undan uzoqlashish uchun burchak
"Nestea ichmoqchimisiz, to'xtang (sic)?!" Bernardo Zarazaga mijozga ikkilanib. Oqsoqlanib qolgan boshqasiga bu ofitsiant: "Endi siz bir oz stakan ichasiz va u bir xil bo'ladi", dedi. "Kimki kooperativdan sharob ichsa, uning hayotida Covid bo'lmaydi", deb xulosa qiladi u. Bernardo bilan birga bo'lgan vaqt "juda qiziqarli" ni ham keltirib chiqaradi uning ishtiyoqini va muskatelni himoya qilishni bilish. Chipiona, provintsiyaning shimoli-g'arbiy qismida Cadiz , bu sharob bilan, shuningdek, Virgen de Regla bilan hurmatli aloqaga ega. Rosio Xurado kabi.
Ushbu qirg'oq shaharchasida mehmon muskatelning shirin ta'miga berilib ketadi. U hamma joyda topiladi: barlardan tortib to plyaj barlarigacha. Hatto ommaviy sharobda muskatelning foizi bor. Bundan tashqari, shahar bo'ylab tarqalgan ofislar va do'konlar mavjud sharobni ommaviy sotib olish, kichik ishlab chiqaruvchilarni to'g'ridan-to'g'ri sotishga yordam berish. Muscatel-ni sinab ko'rishning barcha imkoniyatlari orasida ba'zilari bor tashrif buyurishga arziydigan ajoyib muassasalar.
Oltin, quyuq, maxsus yoki mayizli muskatelning turli xil turlari mavjud
The Qishloq xo'jaligi katolik kooperativ vinochilik zavodi (Avenida de Regla 8-10), u erda Bernardo ishlaydi, bu majburiy to'xtash joyidir. Verandani qoplagan tok, Muscatel bilan ko'plab birinchi uchrashuvlarga guvoh bo'lgan. Mahalliy aholi ham, mehmonlar ham yoz kechasi salqin joyda ichish uchun o'tirishdi turli navlar: oltin, quyuq, maxsus yoki mayiz.
Rangiga qaramay, Moscatel - omonim uzumdan olingan oq sharob. Oksidlanish qarishidan sharob o'zining rang darajasini oladi uning fermentatsiyasini to'xtatadigan sharob spirti qo'shilishi, Bu rang beradi va shirinlikni olib tashlaydi. Sharobni "söndürme" amaliyoti tufayli, o'rta asrlarda u "bast sharob" hisoblangan.
"Oltin va qorong'u muskatel bir xil", - deydi kooperativning yana bir xodimi Fran Lorenzo. Eng ko'p iste'mol qilinadigan oltin "yumshoqroq, kamroq shirin" bo'lib, qorong'ilik sirop tufayli bu rangga ega bo'ladi, ammo u karamelin bilan almashtirildi. "U allaqachon to'xtatilgan, chunki u juda qimmat edi", deydi Fran.
Bu uzum Muscatel bilan ko'plab birinchi uchrashuvlarga guvoh bo'lgan
Muscatel mayiz rahmat erishiladi an'anaviy "asoleo" ga, bu jarayon orqali uzum 15 dan 30 kungacha quyoshda to'shakda quritiladi. Meva juda ko'p suyuqlik va ajinlarni yo'qotadi, shuning uchun shakar miqdorini jamlaydi. “Bu eng yaxshisi. Mushaklar chempionlari”, Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11) egasi Damian Torices g'urur bilan aytadi, yana bir muqarrar tashrif.
Damian maktubda eski sof mayiz muskatel bobosi nima qilardi. – Etikning onasi 40 yoshda, – deydi u. Bu vinochilikda turli xil muskatlar mavjud, jumladan, malinali va aylangan gastronomik diqqatga sazovor joy, bu erda quruqlikdan tapaslar ham taqdim etiladi.
12 dan 14ºC gacha bo'lgan haroratda xizmat qiladi, Muscatel pishiriqlar, ortiqcha shirin bo'lmagan shirinliklar va muzqaymoq bilan yaxshi ketadi. "Ammo bu erda odamlar uni hamma narsa bilan olishadi: mojama bilan, cho'chqa go'shti qobig'i bilan, eski pishloq bilan ...", deydi Damianning onasi.
El-Kastillitoda ham qidiruv bor bu "eski sharob" degan fikrdan voz keching. "Bu stolga qarang", deb ta'kidlaydi Damian. Muskatel ichish uchun yerto‘lalardan o‘tayotgan yoshlar soni ortib bormoqda. Bernard rozi: "Biz yoshlarning ko'payishini ko'rdik."
Al Castillito va Bodega Cooperativa Católico Agricola, ularga qo'shiladi Chipiona markazida ikkita vino idorasi. U erda tirsagingizni barga qo'yish yoki kursida o'tirish va parishionlarning suhbatlarini tinglash odatiy holdir.
Sezar Florido Unda mustahkamlangan vinolarga hurmat ko'rsatadigan bir nechta muassasalar (Calle del Castillo, 15 va Calle Padre Lerchundi, 35) mavjud. Xuan Karlos Junquero shaharning ishlarini ko'zdan kechirar ekan, Calle del Castillodagi joyda muntazam xizmat qiladi. Chipionerolar binolarga kirishlari bilanoq stakanlarini (ichimliksiz) tayyorlab qo'yishadi. Ammo Xuan Karlos o'zi maslahat bergan mehmonlarni unutmaydi, ularni boshqa vinolarni sinab ko'rishga undaydi va ular orasidagi farqlarni tushuntiradi. “Mana bu tillaning qahrabo rangiga qarang. Chiroyli, - deydi u mijozlarga tashrif buyurishda davom etib. Mojama, bodom va qovurilgan kartoshka hamrohlik qiladi, garchi ovqat berilmasa ham. Bu kechki ovqatdan oldin uchrashadigan joy.
Sezar Floridoning idoralari uning falsafasini amalda qo'llaydi: "vino zavodidan bargacha". Cooperativa va El Castillito bilan birgalikda ular joylardir muskatelning oqlanishi bu ularning omon qolishiga yordam beradi.
Cadiz munitsipaliteti edi 19-asr boshlarida ispan vino sanoatining to'rtinchi kuchi, lekin u tomonidan ko'p takrorlanganidek Marko de Xeres (Ispaniyadagi eng qadimgi vino hududi) "muvaffaqiyatdan o'lish" arafasida edi. Endi faqat bor uchta mahalliy vino zavodlari: Sezar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agricola va Bodegas Xose Martin Mellado, oziq-ovqat bozorida ham savdo do'koni mavjud. Ular ko'p farovonlik olib kelgan va hozirda saqlanib qolgan mahsulotning qoldiqlari sifatli xom ashyo, yaxshi ish va ko'p quvonch.
Muscatel - bu omonim uzumdan olingan oq sharob
TARIXDA SAYOHAT
Cheksiz plyajlar, baliq ovlash joylari, Isaak Peral ko'chasidagi shovqin va shovqin, qovurilgan baliq va boshqa jozibalar bilan bir qatorda, Chipionada Bodega Cooperativa Católica Agricola bilan bir xil muassasalarda Moskatel muzeyi mavjud. Bu uzum yetishtirish bilan ajralib turadigan shaharning tarixi va madaniyatini nishonlaydigan joy.
Yozda har kuni va qishda dam olish kunlari ochiq, muzey taxminan 60 daqiqalik o'z-o'zini boshqaradigan ekskursiyani taklif qiladi. Narxi 4 evro, tatib ko'rishni o'z ichiga olgan holda, oltita tematik xonalar bo'ylab sayohat tashrif buyuruvchini yaqinlashtiradi. turli tarixiy daqiqalar O'sha paytdagi Chipionadan Rim imperiyasiga muskatel eksportidan tortib, XV asrda sharob koloniyasi sifatida qayta tiklanishigacha. Muscatelning 19-asrning kelishi bilan Angliya va Gollandiya bozorlaridagi ahamiyati ham ta'kidlangan. Chipiona Ispaniyadagi uzumzorlar va vino zavodlari eng zich joylashgan shaharga aylandi. Va shunga o'xshash, iqlimi va yerlari tufayli muskatelni o'ziga xos belgiga aylantirgan shaharning hozirgi vinochilik darajasiga yetguncha.
AJOQ MA'LUMOTLAR
Kooperativ, El Castillito va Sezar Florido ofislari Ular Muscatel marshrutida majburiy to'xtash joylari.
Eng ko'p talab qilinadigan muskatel hisoblanadi "kamroq shirin" oltin, qorong'u yoki mayiz kabi boshqa navlar mavjud bo'lsa-da.
Muskatelga rahmat, Chipiona 19-asr boshlarida ispan vino sanoatining to'rtinchi kuchiga aylandi.