El Claustro restoranida oshpazlik lazzatlari
Biz uning uchta eng yaxshi oshpazlari bilan gaplashdik: Arriaga bortida Alvaro Arriaga, Alhambra Palace mehmonxonasidagi oshxona uchun mas'ul Pako Rivas va El Klaustro egasi va xo'jayini Xuan Andres Morilla. Birinchi maslahat: hech kim tapasni yoqtirmaydi.
Alvaro Arriaga restorani. Yuqori oshxona.
Tom ma'noda. Agar atrof-muhit haqida gapiradigan bo'lsak, Alvaro Arriaga shikoyat qila olmaydi. Andalusiya xotira muzeyining tepasida joylashgan restoran balandligi oltmish metr va bor Sierra Nevada ustidan ajoyib manzaralar , minimalist shakllariga qaramay, mehmondo'st iliqlikni uzatuvchi kosmopolit va efir makonidir. Aybning ko'p qismi o'z mijozlariga o'zining faxriy mehmonlaridek munosabatda bo'lishga qaror qilgan San-Sebastyanlik odamda. "Pazandachilik zerikarli bo'lishi mumkin emas, odamlar hayron bo'lishni xohlashadi. Men esa mijozlarimning ta'mini ular kutmagan narsa bilan xursand qilish orqali men bunga sodiqman", deydi u bizga.
Va u buni oladi. Qattiq Alfakar nonidan, sekin fermentatsiyadan tortib, uning innovatsion vino ro'yxatigacha, Alvaro Granada shimolidagi yangi qizil ranglarni deyarli milliy g'urur bilan ta'kidlaydi. Uning tatib ko'rish menyusidagi taomlar og'zingizni suvga aylantiradi: o'rgimchak qisqichbaqasi kolbasa, unsiz va qisqichbaqalarsiz qisqichbaqalar keklari!, Iberiya cho'chqa go'shtidan karpaccio , bechamel ko'pikli soxta qizil qisqichbaqalar kanelloni, quruqlikdagi no'xat va dengiz no'xatlaridagi hake... Alvaroning so'zlariga ko'ra, Shveytsariyaga o'xshash er uchun o'lpon. Hamma narsa bor, yashil, dengiz, tog '... va u ovqat pishirishdan zavqlanish uchun juda mos keladi.
Arriaga restoranining ovqat xonasi
2) Alhambra saroyi restorani. Asrlar sehri.
rohatlaning a Algambra oldida quyosh botishi bebaho. Qolgan hammasi ha. Lekin buning uchun pul to'lashga qarshi bo'lmaysiz, ayniqsa, restoranning terastalaridan birida gazak yeyishga pul tiksangiz. Agar xohlasangiz, mukammal variant evro va kaloriyalarni tejash . Qanday bo'lmasin, tajribadan bahramand bo'lish va o'zingizni Algambra afsunidan hayratda qoldirishga arziydi, soyalar uning g'ishtlarining qizil rangidan diqqat markazini qanday o'g'irlashini va uning nuanslarini ko'paytirishini ko'ring. Ba'zi kichik yog'li lampalar nurida paco raqib bizga xatingizni sharhlaydi. Men qirq yildan beri oshxonada ishlayman va so'nggi o'n yil ichida juda yaxshi va yaxshi tomonga o'zgardi, ayniqsa Granadada. Masalan oldin qismlar juda katta edi , endi, hech kim och qolmasdan, ular biroz qisqartirildi. Xuddi shu narsa soslar bilan sodir bo'ldi, odamlar tobora ko'proq so'rashadi sog'lom oziq-ovqat . O'zgargan yana bir narsa - bu taqdimot, endi u yanada batafsilroq. Ammo asosiy narsa - to'g'ri ovqatlanish, o'zimizni aldamaylik. Men odamlarning qoniqishini yaxshi ko'raman, shuning uchun men ularga juda g'amxo'rlik qilaman Garnizon , mening mijozlarim mavsumiy sabzavotlardan bahramand bo'lishni kutmoqda. men juda sabzavot bilan saxovatli va uni pishirishda juda ehtiyot bo'ling, men uni to'g'ri, bir oz tiniq bo'lishini xohlayman.
Yolg'on gapirmaydi. Mazali bilan birga taglik va qisqichbaqa rulosi mukammal pishirilgan qo'ziqorinlar paydo bo'ladi. Tuz va sariyog ', hamrohlik qilish uchun juda mos keladi. Xuddi shu narsa sizning panjara qilingan baqlajonlar , yoki pomidor bilan, aslida pomidorga o'xshaydi. Ochiq va tushunarli xat qaerda yangi baliq , the pichoq bilan kesilgan jambon , the sirloin , the biftek tartar to'lqinlar parrandachilik . Va, albatta, Granada uchun xos bo'lgan jambonli loviya.
Granadaning gastronomiyasi juda xilma-xildir, shuning uchun biz ta'mni yo'qotmaslik muhim, narsalar nima ekanligini bilishi kerak . Tafsilotlar muhim va albatta moy . Ko'p yillar davomida biz uni suiiste'mol qildik, lekin bu bizning oshxonamizning asosiy qismi, shuning uchun biz uni adolatli o'lchovda ishlatishimiz kerak. Mijoz nafaqat oziq-ovqat va pishirish usullari, balki sharob va juftliklar haqida ham ko'proq tushunadi, shuning uchun sifatiga tikish , va shu ma'noda men bepul tapas tushunchasi bilan to'liq rozi emasman, sifat yo'qoladi.
Alhambra Palace restoranining ovqat xonasi
Cloister restorani. Mystique oshpazlik mahorati xizmatida.
Xuan Andres Morella , uning jangovar oshpazi, aniq bor. Men eng yoshiman bepul anti-tapas jangchi . Mijoz, ular bepul oziq-ovqat taqdim etishlarini taxmin qiladi. Talab qiladi. Va u shunday rivojlanmaydi. Raqobat bo'lmasa, tayyorgarlik ham, sifat ham, ijod ham bo'lmaydi. Va oshxona ijodiy bo'lishi kerak lekin sizda bitta bo'lishi kerak trening ortda, ayniqsa, boshqa yetakchi davlatlar bilan raqobatlashmoqchi bo'lsak. Bu juda katta kuch va ko'p, ko'p soatlik mehnatni talab qiladi. Endi Modena sirkasi oqimini chiqaradigan har bir kishi ijodiy tarzda pishiradi va bunday emas. Men tergov qilishni yaxshi ko'raman, buni qilishim kerak Men pishirgan narsadan zavqlaning, lekin men ham xohlayman odamlar ishni qadrlashadi va eng avvalo zavqlanishadi - barcha ma'noda - mening ijodim.
Xuan Andresning ijodini qadrlash uchun birinchi navbatda uning joylashuvining yaxshi ta'mini maqtash kerak. Yolg'on eski monastirning monastirida , to `liq Grenada markazi , restoran hali ham o'zidan oldingilarning muqaddas atmosferasining bir qismini, uning menyusini tatib ko'rish boshlanganda nafas oladigan murakkab havoni saqlab qoladi. Va bu hayratlanarli narsa bilan bog'liq ularning taomlari rang-barang.
Qora yerdagi daraxtdan yangi tushgan yashil olma . Yuqorida aytib o'tilgan olma, faqat olma sifatida o'z nomi va rangi bor, fua gras bilan to'ldirilgan va kalamar bilan bo'yalgan lavlagi to'shagiga diagonal ravishda yotadi. Vizual kontrast xuddi ta'm kabi tuyadi. Mana, ovqatlanishning yana bir usuli grenadiya ho'llash . Xuan Andrés ovqatlanayotganlarning yuzlarida qanday ifodalar o'zgarib borayotganini zavq bilan kuzatadi. Bu safar qizil rang boshqaruvni oladi. Granada remojoni - bu salat qora zaytun, apelsin, kartoshka va treska , yaxshi, yaxshi, men cod bilan to'ldirilgan piquillo qalampir to'pini qildim va men boshqa elementlarni kichik bo'laklarga bo'ldim, shu tarzda og'izdagi aralashma yanada qiziqarli bo'ladi. Bu, albatta, oddiyroq taomlar yo'q degani emas, bu mehmonxona restorani va faqat kechki ovqat uchun omletni xohlaydigan mehmonlar bor, lekin uni tayyorlashni to'xtatishning iloji yo'q. yanada rivojlangan oshxona.
Chunki siz to'xtata olmaysiz juftlik haqida g'amxo'rlik qiling , bu erda siz o'zingizni erkalaysiz, bu oshxonaning asosiy qismidir. The tatib ko'rish menyusi of El Claustro donolik bilan tanlaydi va a s tikish tanlab va xilma-xil milliy kavas, ko'pikli vinolar, oq chuqur xushbo'y va uzoq ta'mga ega bo'lgan deyarli efir va dumaloq emanlar. ga kelsak anor vinolari Xuan Andresning fikricha, ularni qiziqarli yo'l kutib turibdi. O'ylaymanki, mijoz eng yomon narsani tushunadi, ular qimmat, ular hali unchalik taniqli emas, lekin agar ular buni yaxshi qilsalar, vaqt buni tuzatadi. Shartlar, masalan, Sierra Nevada uzumzorlari ular noyobdir va bu ularning sharoblariga o'tkazilishi kerak.
Xuan Andres bundan mamnun mahalliy mahsulotlar . Aslida, u o'z menyusida g'urur bilan nafislikni taqdim etadi segura qo'zisi . Ammo u o'zining ufqlarini tanglayga qadar kengaytirishni yaxshi ko'radi. Men la'natlangan mahsulotlarga ishonmayman, men umuman ishonmayman. Va men ham yagona qoida sifatida nol kilometrga ishonmayman. Har qanday mahsulot oshxonaga hissa qo'shishi mumkin, ba'zan esa, kechki ovqat gastronomik sayohatga aylanishi mumkin.
El Claustro restoranining ovqatlanish maydoni