47 Roninning mochi
Madridda shunday joy borki, u muqarrar ravishda bizni Yaponiyaga sayohat qilishga majbur qiladi. Haqida 47 ronin , bo'sh joy Borja Greys bu muxlislarni sevib qolishga muvaffaq bo'ldi haqiqiy yapon oshxonasi , ning ishlab chiqilishidan uzoqda sushi.
Bizga nafaqat Osiyo taomlarini, balki uning eng chekka joylarini ham ko'rsatish istagini davom ettirmoqda chuqur ildiz otgan an'analar , 47 Roninning yangi mavsumi premerasi faqat choyga asoslangan juftlik bu infuzion foydalari atrofida Ispaniyada noyob tajriba bahramand qaysi bilan. ovqat hazm qilish, antioksidant va, shubhasiz, spirtli ichimliklarga qaraganda ancha sog'lom variant.
kristalli novdalar
Of Yaponiya, Xitoy, Kambodja yoki Vetnam Borja va uning maitre va sommelier Serxio Donsel yangi menyuga hamrohlik qilish uchun tanlagan turli xil navlardan keladi. Monogatari (“Hikoya” yaponcha). Bu tanlov, qaysi har hafta ko'rib chiqiladi Har bir lahzaga eng maqbul va mos keladiganini taklif qilish uchun u bir nechta choy turlarini taqdim etadi: gulli oq; yashil, kabi gyokuro ; qizil, kabi poo-erh , qizil sharob bilan eng ko'p o'xshash bo'lganlardan biri, uni juftlik sifatida tatib ko'rish va qora, Darjeeling , Muskat uzumining xotiralarini qaytaradigan mevali teginish va yog'ochning nuanslari bilan.
bilan ishlash uchun ideal hamrohlik sifatida vasabi , kabi fermentlangan choylarning etishmasligi ham yo'q Oo Long , yoki chekilgan kabi Lapsang Souchong . Ular repertuarni to'ldirishadi tsitrus choylari ishtahani ochish va tanglayni tozalash uchun va choylar zanjabil , oshqozonni himoya qilish va hazm qilishni osonlashtirish uchun mukammaldir.
Choylarning infuzioni tayyorlanadi sovuq va 12 dan 24 soatgacha. Ushbu texnika barcha narsalarni ajratib olishga imkon beradi nuanslar ichimlikning har bir taomga qo'shgan hissasini oshirish va ajablantiradigan va orzu qilingan narsalarni kashf qilishimizga yordam beradi umami , "beshinchi ta'm" sifatida tanilgan.
yong'oq tofu
"MONOGATARI" MENU
Narxi bo'lgan choylarning bu eksklyuziv juftligi 30 evro , 47 Ronin: Monogatari yangi mavsumiy menyusiga hamrohlik qilish uchun juda mos keladi. 15 ta ishlab chiqish orqali Borja Gracia "hikoya" ni aytib beradi 15 kunlik shaxsiy sayohat unda u Yaponiyani kezib, uning turli ekotizimlari bilan tanishdi.
Shu asos bilan dengiz, daryolar, o'rmonlar va boshqa tabiiy elementlar ularning taomlarida juda ko'p. Biz baliq va mollyuskalarni topamiz Xokkaydo , Yaponiyaning eng shimoliy oroli; kashtan mochis va gnocchi kabocha , Naganoning tog'li hududidan yashovchi bir turdagi qovoq va orolda tug'ilgan tsitrus mevalari. Shikoku ular kim bilan a soley tapioka marvaridlari, istiridye tartar va kabosu bilan sabayon sousi bilan birga.
tuzlangan boshoq
Ajablanadigan ajoyib olma , qutulish mumkin bo'lgan qog'oz va sho'r muzqaymoq ham buning bir qismidir ajoyib Osiyo sayohati bu hech qachon to'xtash joyida hayratda qolishdan to'xtamaydi.
Lekin bu hissiy tajriba Bu bizga kutilmagan va shafqatsiz mazali Yaponiyani ko'rsatadi mutlaq yulduz: the aburi kalamar Yapon texnikasi bilan tayyorlangan xom gulkaram va findiq pyuresi bilan to'ldirilgan. amalda xom va bu uni mollyuskaga o'xshab ko'rinadigan ajoyib ijod qiladi o'z tarozilari. Retsept ilhomlantirilgan bioluminesans kalamar ko'rfazdan Toyama , yapon bahorining tomoshasi.
47 Ronindan mashhur kalamar
NEGA KETISH
Borja oshxonasining sofligi kechki ovqatni ta'mlar bo'ylab unutilmas sayohatga chiqayotgan quyosh mamlakatiga olib boradi. Uning ishlanmalari bizni o'zimizga olib borishga qodir kichik baliq ovlash qishloqlari, qorli tog'lar, Buddist ibodatxonalari va gul bozorlari, ularning barchasi turli fasllar haqida o'ylashgan.
Agar siz ham sevuvchilar bo'lsangiz choy , bu yangi juftlikdan zavqlanish sizga nuanslarni kashf qilish imkonini beradi va infuziyalarning noma'lum imkoniyatlari va menyudagi har bir taomning kuchini oshiring.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Ushbu yangi juftlik va yangi mavsumiy menyu bilan birga 47 Ronin teras ochadi yil davomida mavjud bo'lib qoladi. Barda yoki qo'riqlanadigan stollarda tashriflarni to'ldirishga imkon beradigan yana bir variant ta'sirchan va rang-barang yapon chinor binolarga kirishni kim boshqaradi.
Kirpi va truffle chawanmushi
Manzil: Xorxe Xuan, 38 Xaritaga qarang
Telefon: 913 48 50 34
Jadval: Seshanbadan shanbagacha soat 13:30 dan 16:00 gacha va 20:30 dan 23:00 gacha. Yakshanba kechasi va dushanba kuni butun kun yopiq.
Yarim narx: Choylarni juftlashtirish: 30 evro