Fork Tours-da Josetxo Lizarreta shousi
Keling, bask oshxonasi nima uchun juda yaxshi ishlashini qisqacha tahlil qilaylik. Birinchisi, chunki ular ovqatlanishni yaxshi ko'radilar va har doim o'zining sirimirida suzib yurgan ko'rgazma ruhi , gastronomik jamiyatlarda do'stlar bilan o'sish uchun. Ikkinchisi, oshpazlar suhbatlashgani, bir-birlari bilan suhbatlashgani, o‘z taraqqiyotini ko‘rsatish uchun tog‘larga chiqishgan, daryolarni kesib o‘tganliklari uchun innovatsion g'oyalar . Nusxa ko'chirishdan qo'rqish yo'q, chunki ularning barcha idishlari va kassalari uchun oshqozonlari mavjud. Uchinchidan, ular aytishga muvaffaq bo'lganlari uchun, Ular o'z tinglovchilari bilan shunday inoyat va yaqinlikka ega edilar uni so'zsiz qilish, uni mehr va yaxshi natijalardan saqlab qolish uchun zarur. N-chi darajaga ko'tarilgan bu muloqot mintaqaviy hukumatning yangi xayrli tashabbusi deb nomlandi Euskadi gastronomiyasi (u erda K bilan ekanligini unutmang), unda Basklar mamlakati masofalar qisqargan va oshpazlar va ovqatchilar o'rtasida devor yo'q bo'lgan o'ziga xos Katta birodarga aylanadi. Qani, nima bo'ladi "oshxonaga yashirincha kirish" tom ma'noda.
Ushbu sayohat uchta to'xtash joyidan iborat: biri ishtaha, biri tushlik va yana biri shirinlik. Biz u erga boramiz! Yo'l va ko'rpa, va biz ochlik va tashnalikdan qo'zg'almas ekanmiz ... o'rganish uchun.
SAN SEBASTIANDAGI PINTXOS Pintxo shahridagi pintxo ko'chasi, shubhasiz, Fermin Kalbeton . Va u erda, uning qalin qismida, 27-raqamda, Tenedor Tours pintxo ustaxonasi joylashgan. Ammo bu kompaniyadan ko'ra ko'proq oshpaz. Har qanday uyning yashash xonasining shinam oshxonasida, Josetxo Lizarreta , mashhur oshpaz va nufuzli Irizar oshpazlik maktabining professori uning elementida. Unda ustozning ruhi bor sopol plita va kostryulkalar orasidagi shoumen va boshidanoq buni juda aniq ko'rsatadi. Bu talaba va o'qituvchini masofani qisqartiradigan zaruriy samimiylikdir. Muqaddas joylar va kesib o'tmaydigan chiziqlar yo'q. Uning yog'och qoshig'i sizning yog'och qoshiqingiz, shunchalik oddiy. Shunday qilib, yarim soniyadan so'ng navbatchi shogird qo'llari bilan xamirni aylantirib, bir necha daqiqadan so'ng treska pishiriqlari bo'lib qoladi.
Ovqatlang, iching, pishiring ... Josetxo Lizarreta bilan o'rganing
Kutish yaxshi suhbat bilan jonlanadi va idishlarning etimologik tushuntirishlari (masalan, asosiy gildalar , Rita Xeyvort o'ynagan qahramon o'zining shafqatsiz erotizmi kabi sho'r - hamsi- va achchiq - chili qalampirini aralashtirish uchun nomlangan). Tomoq yaxshi txakoli bilan yangilanadi ertalab boshqa oddiy klassika, masalan, bonito bilan to'ldirilgan qalampir tayyorlash bilan davom etayotgan bo'lsa-da, bu Josetxoning qo'lidanmi yoki uning padavanlari pishiriqga qo'ygan ishtiyoqidanmi, bilmayman, sof shon-shuhratga o'xshaydi. Ovqatlang, ovqatlaning. Kuling, kuling. O'rganing... siz ham o'rganasiz Garchi bu sport zali mashg'ulotlari yoki dam olish kurslari kabi zavqlanadigan mashg'ulotlardan biri bo'lsa-da, unda eslatma olish shart emas. oh! va kuylang, siz kuylaysiz ; ayniqsa oxirida, sharob o'zining quvonch donini olib kelganda va Josetxo endi qo'rqadigan ota emas, balki xorga qo'shilish va bir necha soat davomida biz bir orzuni amalga oshirganimizni nishonlash uchun do'st bo'ldi: bizning lazzatlarimiz.
ZORTZIKO, BILBAODAGI OAV Haqiqat shundaki, qanday qilib ko'rish yoqimli Daniel Garsiya O‘rnashib ketmaydi, zerikmaydi va o‘zini hech narsani inkor etmaydi. Ajoyib Biscayan shahridagi eng yaxshi restoranlardan biriga ega bo'lishdan charchamagan holda, u pazandachilik sinfini qo'yish uchun klassik maydonini o'zgartirdi. Kechirasiz, a pishirishni ko'rsatish, qaysi biri yaxshiroq eshitiladi. Na kalta, na dangasa, u sopol plitaning orqasida turib, gastronomiya xizmatida texnologiya qanday rivojlanganligini ko'rganidan so'ng, o'ziga yoqadigan narsa induksion pechlar ekanligini tan oladi. U yerda esa xursand bo‘lgan joyda (pazandachilikdan charchaganida dam olish va dam olish uchun oshxonaga ham borishini aytadi) kostryulkalarini qo‘liga olib, hammani hayratga soladigan ishtaha tayyorlaydi.
Ammo bu juda ko'p oldingi bilimlarni talab qiladigan master-klass emas. Doniyor yalang'och bo'lmaydi yoki o'zi ishonganidek idish-tovoqlarini murakkablashtirmaydi, ingredientni erkalaydi va yaxshi ko'radi . U qovurilgan non va zaytun moyi qo'shilgan ajoyib sendvichlarni tayyorlayotganda sovuq zanjir buzilmasligi uchun qanday qilib hamsi sotib olish va davolash kerakligini tushuntiradi. Yoki pil-pilning begona g'oyalarini yo'q qiling, mintaqadagi har bir menyuda mavjud bo'lgan oddiy va porloq hamrohlik. Keyin restoran bor, no'xat nonidagi hake kabi ajoyib taomlar va oshqozoningizda ozgina teshik qoldirishga arziydigan shirinliklar an'anaviy ravishda qadrlanadi. Va keyin oshpaz bilan salomlashishni xohlamaysiz, a? Bu holatda, Daniel Garsiya bu qiziqarli kutib olish uchun bizdan oldinga o'tdi.
Daniel Garsiya jinoyatchi
TOLOSA, GORROTXATEGI qandolat fabrikasida DESERT Alava, San-Sebastyan va Navarra o'rtasidagi eski aloqa markazi Tolosada ular yiliga 300 000 ga yaqin tashrif buyuruvchilarni qabul qilishadi. Xo'sh, ularning katta qismi haj ziyoratini yakunlash uchun to'xtashadi Gorrotxategi muzeyi , sakkizinchi mo''jiza haqida gapiradigan to'qqizinchi mo''jiza **(qandolat mahsulotlari) ** va mamlakatimizda "ta'mli" oshxonaning buyuk yaratuvchilari tomonidan tutilgan savdo tarixi haqida. Ammo bu yana bir “xarakter”ning kashf etilishi, u o‘z tajribasi va donoligini tarqatishdek ishtiyoqmand bo‘lgan boshqa odamning kashfiyotidir. Rafael Gorrotxategi muzey eshiklarini xuddi uyidek ochadi. Ko'rgazmaga qo'yilgan har bir ob'ekt bir necha o'tgan avlodlarning hayotni shirin qilish san'atiga bag'ishlangan merosi bo'lganligi sababli yoddan ma'lum. To'g'ri, bu bema'ni etnografik muzeylardan biri bo'lishi mumkin, ammo uning egasi aytadigan qiziqarli narsalar uni yanada qiziqarli qiladi.
Oxirgi zarba bilan birga keladi u tashrif buyuruvchilar uchun amalga oshiradigan kichik qandolat ustaxonasi . Mikro kurs sayohatchiga ushbu sayohatni kashf qilishda yana bir bor tasdiqlash uchun xizmat qiladi: siri yaxshi ingredientlarga g'amxo'rlik qilishdir . Rafael ozgina bodom, shakar va tuxum bilan o'zining mashhur plitkalarini qanday yasashni o'rgatadi, go'yo pishirish o'rniga ajoyib sehrli nayrangni amalga oshirayotgandek hayratga tushadi. Kundalik ovqat pishirish kabi oddiy, sodda va ajoyib.
_*Va bayram uchun mukofot sifatida San-Sebastyandan bizning sevimli pintxolarimiz. _
Gorrotxategi muzeyi va uning qandolatchilik ustasi Rafael Gorrotxategi