"Yuqori oshxona barqarorlik namunasi bo'lishi kerak"
Madrid oxirgi haftalarda sahnaga aylandi COP25. shiori ostida #Harakat qilish vaqti iqlim favqulodda deb atalmish sohalar tahlil qilindi. Va gastronomiya, albatta, ulardan biri.
Bizning ovqatlanish odatlarimiz iqlim o'zgarishiga qanday ta'sir qiladi? Har birimiz kuniga taxminan uch marta ovqatlanamiz, deb hisoblasak, dietani tanlashda qabul qiladigan qarorlarimiz muhim ekanligi aniq.
Ogohlantirish uchun MENU
**Uchta Mishel yulduziga ega El Celler de Can Roca Restaurant ** (Jirona) dan Roka aka-uka tayyorlanish uchun mas'ul edi. Iqlim sammitida tushlik bilan xush kelibsiz Ispaniya Hukumati Prezidenti tomonidan COP25 Chili Madridda ishtirok etuvchi davlat va hukumat rahbarlariga taklif qilingan.
Roka aka-uka Birlashgan Millatlar Tashkilotining yaxshi niyat elchilaridir, shuning uchun ular fursatdan foydalanib, o'zlari taklif qilgan menyu bilan xabar yuborishdi. Er tugadi, xabardor bo'lish uchun menyu deb nomlangan.
Har bir taom dolzarb mavzuga bag'ishlangan: toza suvlar, invaziv turlar yoki global isish ingredientlar yoki pishirish bosqichida.
Ular sharob bilan menyuga hamroh bo'lishdi Conca de Barberá vino zavodi, Rende Masdeu, yaqinda toshqin vayron bo'lgan: loydan qutqarilgan shishalar stolga iqlim o'zgarishining eng halokatli oqibatlarining barcha ramziyligini keltirdi.
Joan Roka COP25 da
OZIQ-OVQATNING BARQARARLIGI TAJRIBASINI ILGLANTIRISH
Bundan tashqari, bir necha kun o'tgach, shunga o'xshash masalalar COP25 Yashil zonasida rejalashtirilgan forumlardan birida yana ko'rib chiqildi. Iqlim o'zgarishi va biologik xilma-xillik. Oziq-ovqat tizimidagi inqilob tomon ), Ekologik o'tish vaziri vazifasini bajaruvchi Tereza Ribera ishtirok etgan va yigirmaga yaqin kishi ishtirok etgan yig'ilish. Ispaniyaning turli qismlaridan mahalliy ishlab chiqaruvchilar, oshpazlar, akademiklar va gastronomik, qishloq va atrof-muhit sohasini tarqatuvchilar.
So‘zga chiqqanlar o‘z chiqishlari bilan shuni ko‘rsatdilar organik dehqonchilik, barqaror chorvachilik va vijdon bilan gastronomiya Ular iqlim o'zgarishi va aholining kamayishiga qarshi ittifoqchilar, shuningdek, katta iqtisodiy, ijtimoiy, hududiy va ekologik ahamiyatga ega.
Ovozni hudud va mahalliy madaniyat bilan bog'liq oshxonani targ'ib qiluvchi oshpazlar, shuningdek, yangi mahalliy taomlarni iste'mol qilishdi. ga taklif qilingan mavsumda oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni davom ettiring va yuqori uglerod iziga ega bo'lganlarni rad eting.
FAO ham, YuNESKO ham oshpazlarni ilhomlantirish qobiliyati tufayli ochlik va to‘yib ovqatlanmaslikka qarshi o‘zgarishlar agenti sifatida belgilaydi. barqaror oziq-ovqat ishlab chiqarish, sog'lom ovqatlanish va oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish.
Ushbu oxirgi mavzuga muvofiq ular taqdim etdilar texnologiya va o'zaro bog'liqlik orqali oziq-ovqat chiqindilarini to'xtatishga harakat qiladigan bir qancha tashabbuslar ham mahalliy, ham restoranlarda.
#Harakat qilish vaqti
Shuningdek, **an'anaviy oziq-ovqat bozorlarini** saqlab qolish zarurligi, shuningdek, qishloq gastronomik madaniyatining zaruriy qadr-qimmati haqida ham aytib o'tildi.
o'zlarini himoya qildilar qishloq-oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqaruvchilar, keng chorvachilik va chorvachilik shuningdek, zaytun merosini yaxshilash.
Mariya Xose San-Roman, Alikantedagi Monastrell restoranidan, Vazir vazifasini bajaruvchi Tereza Ribera bilan birgalikda kunni yopish uchun mas'ul edi.
“Biz Ispaniyada restavratsiya borasida tarixiy lahzani boshdan kechirmoqdamiz. Biz odamlar ko'radigan tasvirmiz. Yuqori oshxona barqarorlikning namunasi bo'lishi kerak " - tasdiqladi Alikante oshpazi.
Mariya Xose? San-Roma va Tereza Ribera