Sigir: Go'shtga ishtiyoq
2016 yilda Madrid Fusionida vahiy oshpazi, Bib Gourmand 2017 yilda Mishel qo'llanmasi tomonidan, Xaver Esteves , 15 yillik tarixga ega, 2014 yilda o'zining birinchi restorani La Tasquería bilan Madridning gastronomik sahnasida inqilob qildi. Unda u bitta va berdi uning fetish taomiga o'n burilish va shu paytgacha biror narsa, sakatatni haqorat qilib, uni trendga aylantirdi.
U aytganidek , go'shtga ixtisoslashgan LAVACA guruhi o'z menyusini aylantirishga qaror qilganida uni chaqirgani juda mantiqiy edi. Ular birinchi marta 2016 yil boshida bar menyusini yangilash uchun unga qo'ng'iroq qilishdi, u bizga telefon orqali aytadi. "Biz yaratamiz kichik harf o'nga yaqin norasmiy taomlar , baham ko'rish, qo'llaringiz bilan ovqatlanish ", deb eslaydi u.
La VACA da mazali Cecina
Ko'p o'tmay, ular "asosiy kartani keng qamrovli o'zgartirish" uchun u bilan yana bog'lanishdi, bu o'zgarish olti oy davom etdi va keyingi 1 apreldan boshlab foydalanish mumkin bo'ladi. guruhning Madriddagi oltita restorani.
"Asosiy o'q hali ham go'sht", deydi u. Xaver Esteves , lekin oldingi maktubni o'rganar ekan, u "Argentina" familiyasini olib tashlashdan oldin La VACA idishlari hech qanday aloqasi bo'lmagan holda yangi idishlar bilan birga yashashini tushundi.
"Biz qilgan birinchi narsa taomlar sonini kamaytirish edi, biz 40 dan 30 ga tushdik va empanadalar, provoleta, ho'kizli kroketlar, panjara chorizo yoki Argentina bifshteksi kabi klassikalarning ba'zilari saqlanib qoldi." , deb tushuntiradi u.
Xaver Esteves
Va yangilari orasida "nafaqat panjara pishirilmaydigan go'sht mahsulotlari ko'proq", "kabi soya, ohak va sarimsoq kiyinish bilan go'sht ", hisob. "Yoki an'anaviy tarzda qovurilgan mol go'shti."
Va, garchi bu La Tasquería bo'lmasa-da, undan uzoqda, u ham o'z izini qoldirishi kerak edi va "agar umumiy ip go'sht bo'lsa, ba'zi sakatatlarning paydo bo'lishi mantiqiydir. Shuning uchun ular kabi idishlarda bir oz tavakkal qilishdi Shirin dana , bu nima ekanligini biz aytmaymiz, lekin bu juda pishirilgan til, Josperda, orkinos va anchous mayonez bilan go'yo Vitello tonnato ; oyog'i va burni ham go'yo shoka pishirilgandek pishiriladi, bu ham retseptdir". Yoki biftek tartar, bugungi kunda juda zamonaviy taom bo'lib, Estevez bu erda qo'shadi ilik.
Ular tanlamagan narsa boshqa hozirgi yirtqich tendentsiya: the haddan tashqari pishgan . Garchi ular umid qiladigan yangi kartaning eng etuk qismi ularning "ikonasi" bo'ladi: yonma-ovqatlar bilan 35 kunlik pirzola.
Qanday bo'lmasin, ular La VACA barcha tomoshabinlar uchun restoran ekanligini unutmaydilar va yangi taomlar ham bor. 100% vegetarian yoki vegan . Nohut salatasi yoki qisqichbaqa salati kabi.
hayratlanarli ilik
NEGA KETISH?
Chunki siz go'shtni yaxshi ko'rasiz, go'shtni yaxshi ko'rasiz, go'shtni orzu qilasiz . Va agar sizga unchalik yoqmasa, o'zingiz uchun biror narsa topasiz.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR:
Bu yangi boshlanuvchilar: fua kremidagi artishok konfiti yoki tuxumdagi yaya kalamushi yoki kinoa va karam salatasi.
MA'LUMOTLARDA:
Kastiliya sigir (Paseo de la Castellana, 214)
AZCA COW (Paseo de la Castellana, 87)
Sigir Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
COW Las Rozas (La Korunyaga yo'l, km 18,3)
Sigir Lopez de Xoyos (López de Xoyos, 42)
COW Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Yarim narx: 12.90 dan boshlab menyular.
Veb:
Qora Angus bel (siz allaqachon oqayotganmisiz?)