Bu hake emas: bu A Korunyadagi jannatning kichik bir qismi
KORUNAGA
Tong _(Paseo Maritimo Alkalde; Fransisko Vaskes, 25; tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Zamonaviy oshxona. L Bu restoranda u mahalliy va eng zamonaviy va meditatsiyaning mohiyati yonma-yon ketadi.
ning oshxonasi Alboradada Ivan Dominges Bu Galisiya Atlantika oshxonasining aniqlovchi elementlari atrofidagi barqaror ishdir.
Poklik, muhimlik va kontseptual tozalikka tubdan sodiqlik jasoratli, qat'iyatli ishni belgilaydi, mahalliy oshxonani eng kamtarona mahsulotlarni o'rganishga qodir va bu boshqalarga o'xshamaydi. Qichitqi va qichitqi o'tlar bilan guruch ; dengiz arpabodiyonli panjara omar; ildizlari va plyaj o'simliklari bilan davolangan boshoq.
Hatto non yoki eng zo'r kabi yon mahsulotlar ishtahani sariyog'i mahalliy ishlab chiqaruvchilardan keladi.
Alborada restoranining ichki qismi
Arallo tavernasi _(Maria Pita maydoni, 3; tel. 609 24 76 51; €€) _
Zamonaviy oshxona. Ijodkorligining eng jirkanch, norasmiy va sayohatchi versiyasi Ivan Dominges va uning jamoasi , Plaza de Maria Pitada.
Bir payt kimdir bu joyni shunday deb ta'riflagan "la taberna del no": stol yo'q, buyurtmalar yo'q, shirinliklar va qahva yo'q.
Va shunga qaramay, biz "ha taverna" haqida gapirishimiz mumkin: bu qanday qilib ma'no bilan birlashishni biladi va, u o'zining shaxsiy iziga hissa qo'shib, u erda va u erda qanday tanlashni biladi.
Bu garov Kristian Santyago Breixo nazoratda, Ivan Dominguez nazorati ostida, u Galisiyadagi boshqa hech kimga o'xshamaydigan taklifni birlashtirishga qodir.
Grilingizdan o'tadigan idishlarning har biri hech qanday tartibda yo'qolmasligi kerak.
Veira daraxti _(San-Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Zamonaviy, texnik va beparvo oshxona, markazdagi kichik maftunkor joyda.
Oshxona bo'ylab sayohatni taklif qiluvchi ikkita tatib ko'rish menyusi louis veira va sizning jamoangiz. Mahalliy mahsulot - hake, razor clam, Norvegiya omar ...– komplekslarsiz zamonaviy Galisiya oshxonasining heterodoks taklifidagi qoidalar.
Unda Veyraning ma'lumoti - El Celler de Can Roca-da o'qitilgan - va boshchiligidagi mustahkam jamoa. Iria Espinosa , akademik ta'sirlar va boshqa oshxonalar ishqalanishsiz birga mavjud bo'lgan har bir ishlab chiqishda yaqqol namoyon bo'ladi.
Galisiya karam bulyoni bilan hake uning asosiylaridan biridir.
go'zal sen!
BiDo _(Marsial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; €€€€) _
Zamonaviy oshxona. Xuan Krujeiras allaqachon eng zamonaviy Galisiya gastronomiyasining klassikidir.
A Estación (Cambre) boshqaruvida yillar o'tgach, birinchi bilan birga Migel Silvaronda va keyin bilan Beatris Sotelo, Xuan Krujeyras O'tgan yili u A Coruña markaziga o'z oshxonasiga moslashtirilgan joy bilan sakrashni amalga oshirdi, yillar davomida birlashtirilib, mahalliy mahsulotlar cheksiz, do'stona taomlar orqali ko'rib chiqiladi.
Uning so'zsiz muxlislari bu erda o'zlarining oldingi loyihalarida, hozirgi muhitda va qo'lqopga o'xshash shahar joylashuvida ko'p yillar davomida zavqlangan narsalarni topadilar. Ajoyib vino xizmatiga e'tibor.
Qora og'iz _(Suv sug‘orish, 35; tel. 881 89 54 64; €€) _
Hozirgi oshxona. Betakror joylashuv, jonli atmosfera va hech qanday zararsiz sayohatchilar taklifi.
Bokanegra va uning oshpazi uch yillik tajribaga ega. Pol Pizarro Bu nomuvofiqlik hikoyasi.
Zamonaviy tavernadan tortib, birinchi bosqich bilan bog'liq bo'lgan taklif bilan bir qatorda (kalamar sendvichi yoki qovurilgan yonoq takolari kabi afsonaviy taomlar bilan) yanada chuqurroq takliflar paydo bo'la boshlaydi: cho'chqa go'shti bilan pishirilgan qaymoq yoki guruchli qizil kefal yoki bulon va tuzlangan bodring bilan, "O'chirish menyusida" tez-tez taklif qilinadigan ushbu jihat qayerga ishora qiladi.
Jadvalning markazida ettita taomdan iborat Share menyusi uning oshxonasini kashf qilish uchun juda mos keladi.
Bocanegra sizni Rúa Riego de Aguada kutmoqda
Xokuto _(Artilleriya maydoni, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€) _
Imzo oshxonasi. Yaponiya va Galisiya gastronomik an'analari uchrashishga chaqirildi. Va ular bu ishni qilishdi Koruna tavernasi.
Bu erda juda ko'p yapon texnikasi mavjud mahsulotga hurmat va ishlab chiqishda uning nozikligi va shuningdek xotira lazzatlari, an'anaviy güveç va mahalliy tayyorgarlik xotiralari.
Dengizga qaratilgan ikki oshpazlik madaniyatining bu birlashuvidan chayon baliqlari kaldeirada usuzukuri kabi taomlar tug'iladi; bozorga qarab menyuda paydo bo'ladigan bir xil qatorda pomidor va boshqa preparatlar bilan orkinos sashimi.
Ularning niguirislariga berilib ketishga arziydi: pomidor bilan xurela; olovli kefal; ameixón (ingichka qobiq) bekon bilan ...
Pol Gallego _(Kapitan Tronkoso, 4, birinchi qavat; tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
Galisiya oshxonasi. Ochilganidan yigirma yil o'tgach, bu kichik restoran hali ham xavfsiz tikish bo'lib qolmoqda mahsulot oshxona.
Tarixiy gastronomik dostonning merosxo'ri Pablo Gallego 30 yildan beri savdo bilan shug'ullanadi. Cho'kindi kichik yangilanishlar bilan akademik taklifda sezilarli bo'lib, unda Korunya dengizi shubhasiz shohdir.
Yoqimli mahalliy, yig'ilgan va ehtiyotkor, bir qadam narida Mariya Pita maydoni . Ular o'zlarining hake bo'yni, qisqichbaqasimon karpaccio, omar va o'rgimchak qisqichbaqasi yoki monkfish va kerevit jigar pirogi bilan mashhur.
Ularning kokokalari, shubhasiz, Galisiyadagi eng yaxshilaridandir.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; €€) _
O'zining takliflar taxtasida bir nechta kutilmagan hodisalarni yashiradigan juda muvaffaqiyatli oziq-ovqat do'koni.
Gorka Rodriges pulpeiroslar oilasining beshinchi avlodi. Treningdan keyin Noma, Mugaritz yoki El Seller de Can Roka, U bir necha yil oldin 2015-yilda Galisiyalik yilning eng yaxshi oshpazi unvonini qo'lga kiritish uchun oilaviy biznesga qaytdi va an'anaviy pulperiyaning eng klassik taklifini kunning takliflari bilan birlashtirib, u biroz ko'proq ishtiyoqli oshxonaga ishora qildi.
Siz sakkizoyoqqa buyurtma berishingiz kerak, uning kartoshkasi bir chetga surilgan; Betanzos uslubidagi omlet va agar ular taxtada paydo bo'lsa, tajribali yoki kaltaklangan istiridye.
BARIZO
Ace Herons (Puerto-Barizo, 40; Malpika; tel. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Dengiz manzarasi bilan yangilangan Galisiya taomlari.
Fernando Agrezar va uning jamoasi qo'shni bozorlarning eng yaxshi mahsulotlari bilan ishlaydi. Sizniki mustahkam oshxona, ha. amalda, an'anaviy ildizlar bilan , bu evolyutsiyadan voz kechmaydi, unda baliq va qisqichbaqasimonlar ehtiyotkorlik bilan nafislik bilan muomala qilinadi.
Marinadlar yoki empanadalardan - Galisiyadagi eng yaxshi taomlardan - no'xat va cho'chqa go'shti qo'shilgan turbot, kunning pishiriqlari yoki qaymoqli selderey-to'p kachelosli tuzli skumbriya kabi taomlargacha.
Unda qoyalarning ko'rinishi bilan to'rt xonali turar joy mavjud.
Ushbu restoranning ko'rinishi dengizdan tayyorlangan, ammo shov-shuvsiz taomlarga hamroh bo'ladi
DUMBRIYA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ HOZIRGA YAPILGAN - qayta ochilishi uchun ijtimoiy tarmoqlaringizni kuzatib boring)
Galisiya oshxonasi. Bu kichkina restoran Kosta da Morte vaqti-vaqti bilan ochib beradigan sirlardan biridir.
Santa Uxia uyi Bu suv ombori chetidagi qishloqda, eng kam tashrif buyuriladigan hududda joylashgan qishloq turar joyi O'lim qirg'og'i . Shuning uchun uning zamonaviy oshxonasi ortiqchaliksiz, ammo hal qiluvchi, sog'lom fikr va zamonaviy kasbga ega.
Mahalliy mahsulot, yangilangan retseptlar va innovatsion ko'z qisishlari moda va sayyohlik oqimidan qat'i nazar, tog'lar va qirg'oqlar orasidagi bu muhitda o'zining barcha ma'nosini oladigan ishlab chiqishlarda. Cocochas, no'xat va tendonlar; murakkab baliqlari, kodium va yovvoyi paqir; dimlangan xo'roz kanelloni
Rezervasyon juda muhim, chunki ular noyob ta'm menyusi bilan ishlaydi.
FERROL
Ey Camino Do Inglés _(San-Fransisko, 17; tel. 981 35 20 90; €€€) _
Zamonaviy oshxona. O Camiño - bu o'zgaruvchan oshxona, bozor va oqim , bu yangi nuqtai nazardan mahalliy oshxonaga bosh irg'adi.
Bu kichik restoran (yaqin oylarda joylashuvni o'zgartirish rejalashtirilgan) San-Fransisko cherkovi yonida Ferrolni zamonaviy Galisiya gastronomik xaritasiga joylashtiradi , jozibador, yangi takliflar orqali, bozor har kuni nima taqdim etadi.
Osiyo texnikasi ingredientlarni ko'plab taomlarga o'raydigan ulkan shaxsiyatga ega bo'lgan oshxona uchun past narxlar, boshqalari esa klassik retseptlarni hech qanday noto'g'ri ko'rib chiqishadi. Kartoshka va qalampir bilan xom jack skumbriyasi, gulkaram va sarimsoq meunière bilan hake.
Xom baliq va yaponcha kesish texnikasi bo'yicha takliflar ajralib turadi: Galisiya çipurasi, marinadlangan sanmartino, lavlagi bilan dengiz bassi …
ASOSIY ALOQA
Oshpaz Rivera _(Park Link, 14; tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Galisiya oshxonasi. To'rt yillik tajriba bu uyni ajoyib darajada davom etadigan klassikaga aylantiring.
Bir necha yil Angliya va Frantsiyada ishlagandan so'ng, Xose Antonio Rivera, oshpaz Rivera qaytib keldi. 1976 yilda ro'yxatdan o'ting xotini bilan birgalikda bugungi kunda Galisiya oshxonasining buyuk ibodatxonalaridan biri bo'lgan narsani ishga tushirish.
Bu yerda va kabi lamprey ishlaydi ularning ovchilik takliflari an'anani ko'proq akademik tasavvur bilan birlashtiradi.
Bularning barchasi ishlab chiqishda to'lov qobiliyati bilan birga odatiy pishiriqlar, restoranni modadan tashqariga chiqmaydigan ma'lumotnomaga aylantiring.
Juda yaxshi tanlangan vinochilik. Port vinolarining ajoyib to'plamiga e'tibor bering.
RIBEIRA
gastromaniya _(Shimoliy, 22; Palmeyra; tel. 687 74 63 02; €€€) _
Galisiya oshxonasi. "Estuariydan zamonaviy oshxona" deb ta'riflanishi mumkin bo'lgan tubdan mahalliy taklif.
Palmeiradagi bu kichik joy qo'shni Ribeira baliq bozori bilan oziqlanadi , Ispaniyadagi eng muhimlaridan biri va atrof-muhitga singib ketgan dengizchilik madaniyati.
An'anaviy pishiriqlar qayta ko'rib chiqildi va kamtar baliq oqlandi O'zlarining barcha gastronomik potentsialida ular bu erda ko'proq zamonaviy retseptlar bilan birga yashaydilar, unda oshpaz o'zining buyuk Galisiya restoranlarida va Ispaniyaning qolgan qismida o'qiyotganiga ishora qiladi.
Viloyatning janubiy qismidagi zamonaviy oshxonaning yo'nalishlaridan biri.
Kunning baliqlari haqida oshpaz Nacho Rodrigesdan so'rashingiz kerak.
SANTIAGO DE KOMPOSTELA
A Horta Do Obradoiro _ (Xortas, 16; tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Kansela va Kike Pineiro ushbu uyda mahalliy gastronomik an'analarga o'zlarining maxsus qarashlarini taklif qilishadi. .
Sobordan tosh otish, yoqimli bog'i bo'lgan uyda, Eloy va Kike kichik va maftunkor restoranni boshqaradi unda dengiz qoidalarining mahsuloti va menyusida ikkita tabaqalashtirilgan chiziq birga mavjud: bir tomondan, ko'proq klassik, nozik va yangilangan retseptlar; boshqa tomondan, taniqli Galisiya ildizlariga ega, ammo bu oshpazlar har kuni taklif qiladigan shaxsiy filtrdan o'tgan bir qator taomlar.
Ularning ray kaldeiradasi, shubhasiz, shahardagi eng yaxshilaridan biridir.
Eng yaxshi kaldeirada de Raya de Composteladan bahramand bo'ladigan bog'li uy
Tafonaga _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; €€€€) _
20-asr boshidan eski uyning hovlisida zamonaviy, texnik va qimmatbaho oshxona.
Tafona endigina konvertatsiya jarayonidan chiqdi sakkiz yildan keyin uning mohiyatini saqlab qolish uchun tashqi ko'rinishini o'zgartiradi.
So'nggi paytlarda ** Lucia Freitas ** allaqachon oshxonaga yolg'iz mas'ul edi va endi bu kompostelalik oshpaz izlayotgan narsaga moslashishni tugatdi.
Texnik oshxona, millimetrik, benuqson qurilgan idishlar va juda ehtiyotkorlik bilan estetika. Oshxona bu islohotdan keyin metrga ega bo'ldi . Endi xona yanada qulayroq va bularning barchasi Galisiya xarakteri va zamonaviy kasbga ega menyularda aks ettirilgan.
Pishiriqlar har doim juda yuqori darajada.
Materiallar 2.0 _(Plaza de Abastos,; Stendlar, 13-18; tel. 654 01 59 37; €€€) _
Galisiya oshxonasi. Ichkarida bitta stol va terastada yana bir nechta oddiy taom va zamonaviy teginishli mahsulotlardan bahramand bo'lish uchun.
Sakkiz yil oldin Mark va Yago bo'sh joy bilan jur'at qildilar Santyago bozori maydoni : Oshxona va ovqat xonasi o'rtasida deyarli 20 kvadrat metr, ular qat'iy ma'noda bozor oshxonasiga xizmat qiladi.
Bugungi kunda ular Galisiya mahsulotlariga asoslangan taklifni to'ldiradigan boshqa joyga qarama-qarshi bo'lib, asosan dengizdan, oddiylik va atrof-muhitda ham ko'rinadigan yangilik bilan muomala qilinadi.
Uning pichoqlar bilan ishlagani allaqachon muhim ahamiyatga ega.
Suv va tuz _ (Santo-Antonio favvorasi, 8; tel. 680 59 81 10; €€€) _
Zamonaviy oshxona. Bir yarim yillik tajriba bilan, Auga e Sal allaqachon Compostela oshxonasida benchmark hisoblanadi.
O'ttizdan oshgan odamda g'ayrioddiy gastronomik madaniyatdan boshlab, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera u deyarli obsesif ehtiyotkorlik bilan restoranning xom ashyosini tanlaydi, bu erda mahalliy aholi eng akademik xalqaro oshxona kitobi bilan yonma-yon ketadi, royallardan kaldeiradalarga muvaffaqiyat bilan sakradi.
Tarixiy shahar darvozasidagi bu go'zal restoran kamdan-kam uchraydi, tendentsiyalardan tashqari menyuni loyihalash uchun u erda va u erda muvaffaqiyatli ichish mumkin.
Uning omborida sozlangan narxlar va juda yaxshi tanlangan ma'lumotnomalar mavjud.
Tabiiy va mazali tendentsiyalar aralashmasi
Altamira qahvasi _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; €€) _
Zamonaviy oshxona. Tavern atmosferasi yangilandi va stol markazida takliflar.
Alen Tarrioning eng oddiy oshxonasi, yaqin atrofdagi Curro da Parrani ham boshqaradigan, bozor oldida turar joy topadi. Tasodifiy atmosfera va vinolarning juda yaxshi tanlovi Aleks Oubinya.
Pechkalardan turli xil ishlab chiqishlar keladi odatiy tapas (ajoyib salat kabi), yaxshi guruchli taomlar, an'anaviy ildiz retseptlari va shahardagi eng yaxshi sabzavotli taomlar.
Chiroyli Plaza de San Agustin oldidagi kunning menyusi haqiqatan ham raqobatbardosh narxda.
Altamira Coffee Hake
Marcellus uyi _(Xortas, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
sifatida o'zini o'zi belgilaydi Yapo-Galisiya tavernasi, Bu bundan ham ko'proq, gurmeler uchun noto'g'ri fikr yuritish uchun heterodoks joy.
Bu umumiy stolli, baland taburetli yoki dasturxonsiz ambitsiyali restoran bo'lishi mumkinmi? Kasa Marselo buni isbotlaydi. Va bu g'alati emas, chunki Marselo Uiver, g'oyasini yaratuvchilardan biri a Yangi Galisiya oshxonasi, akademik kontseptsiyaga ega bo'lgan restoranni an'anaviy taomlardan tortib to an'anaviy taomlargacha bo'lgan falsafa bilan an'anaviylikdan tashqari joyga aylantira oldi. Umumiy ip sifatida ajoyib mahsulot bilan Yaponiya yoki Peru.
Quloq va qisqichbaqa dim sum, chili pilpil bilan qovurilgan chayon baliq. Menyuda hali ham mavjud bo'lgan asosiy mahsulotlarga e'tibor bering, masalan, sarig'i va cho'chqa go'shti qo'shilgan kartoshka piyozi yoki qizil chili pilpilli butun qovurilgan chayon baliqlari.
Yumshoq _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Zamonaviy oshxona. Qattiq martaba bilan Alberto Lareo Galisiya sahnasidagi eng qiziqarli oshpazlardan biridir.
Maktabdan o'tgandan keyin Marselo Tejedor, Jak Maksimin yoki Eneko Atxa va boshqalar, Alberto Lareo U besh yil oldin Compostela-ga qaytib, Galisiya mahsulotining mustahkam va shaxsiy qarashlarini taklif qildi.
Uning ortiqcha narsalardan qochadigan oshxona va keraksiz imo-ishoralar, ehtiyotkor va har bir idishdagi asosiy mahsulotni benuqson zahiralar va bulyonlar bilan o'rashga qodir. Hech narsa qolmaydi va hamma narsa Galisiya ta'mi xotirasidan an'anaviy lazzatlarni qat'iyliksiz qayta shakllantirishga qodir bo'lgan kontseptsiyaga mos keladi.
Unda xat, tatib ko'rish menyusi va kunning jozibali menyusi mavjud.
Yoki Kurro da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
Zamonaviy oshxona. Tapas bar va restoran bilan tarixiy markazda kichik joy.
Ko'cha darajasida restoran tor to'rga ega. Yuqori qavatda, bir nechta stolli ovqat xonasi, unda Alen Tarrio (shuningdek, Pazo de Altamira oldida) uning retseptlar kitobining ko'proq gastronomik versiyasini taklif qiladi.
**Casa Marcelo (Santyago) va Paco Morales (Bocairent)** dan o'tgandan so'ng, u O'rta er dengizi ildizlari yoki akademik xususiyatga ega bo'lgan elementlarni qo'shadigan qayta ko'rib chiqilgan Galisiya oshxonasini taqdim etadi.
Mamlakatdan loviya bilan estuariydan omar; qushqo'nmas va ingliz hamsi kremi bilan bonito orkinos, fua grasi va O Cebreiro pishloqli anjir tartari.
Qo'shni oziq-ovqat bozorining kundalik baliqlari ustunlik qiladigan ularning menyusiga e'tibor bering.
€ 10 evrodan kam
€€ 20 € gacha
€€€ 50 evrogacha
€€€€ 50 € dan ortiq
*Siz 2018-yilgi Gastronomik va sharob qoʻllanmasini qurilmalaringiz uchun raqamli versiyada topishingiz mumkin. Manzana , Ziniy Y google play .