Oshpaz stoli
Har yili bir xil hikoya bilan gastronomik tendentsiyalar ; nima keladi va nima bo'lmaydi. teshiklar, biznes modellari bu g'ildirakni qayta ixtiro qiladi, masihning kelishi (bu erda bo'lganga o'xshaydi), norasmiy yuqori oshxona va biz deyarli o'n yildan beri gaplashayotgan "tasodifiy" format; bu sektor bo'lishda turib olganga o'xshaydi ovqatlanish modasi lekin bizniki ko'proq oshqozon va dunyo lazzatlari bilan bog'liq. Yaxshiyamki.
Va bu, **“Kelajak hech kimga tegishli emas” (Kokto) ** bo'lishiga qaramay, navbatchi jurnalist (bir oz tashvishli, aziz Esperanza Gracia gvineya cho'chqalari) yangilikni kutish va ko'tarilish zaruratini boshpana qiladi. yangiliklar xonasining Nostradamusi , viloyatlar fudidan Delfining bir xil oracle.
Qanday dangasa, agar u doimo bir xil bo'lsa.
Chunki bizning hamkorimiz haq Karlos Mateos — Yildan-yilga ibodat kabi takrorlanadigan tendentsiyalarni deyarli talaffuz qilishingiz mumkin: ** mexnat, hasharotlar, sabzavot _, mahalliy mahsulotlar, barqarorlik, cho'g' va xonaning qaytishi **, bu tezlikda parvoz paytida keladi. Bladerunnerning xatolari.
Haqiqat shundaki, men tendentsiyalar haqida yana bir maqola (ko'proq) yozmoqchiman, chunki nima uchun? Allaqachon o'ynashga sozlangan, yaxshi ko'r o'ynash va belgilar, joylar, omborlar va lahzalar bir hovuch pul tikish bu, menimcha, bizning hedonistik sayohatimizning bir qismi bo'ladi; Nima kelyapti?
SHAHAR
** Valensiya: ** Buni aytishim noto‘g‘ri, lekin (menga qo‘yib ber, aytaman!) xuddi o‘sha g‘ishtdan qurilgan poytaxt va Rafael Chirbesning krematoriyasidan qattiq g‘azablanganim kabi, men ham shunday qilishim kerak. tan oling, bu nurli, O'rta er dengizi va yorug'lik (yaxshilik uchun) Valensiya juda hayajonli.
Ayniqsa, gastronomiyada: Quique Dacosta tomonidan Llisa Negra, Toshiya Kay's bar, Karlos Moreno tomonidan Oganyo, Yarza, Raul Aleixandre tomonidan Bao Bab, Kafe Madrid yoki Merkato deb nomlangan mahsulotning o'sha yodgorligi.
Valensiyadagi yangi muhim narsalardan biri?
BO'LADIGAN YO'L
ochilgan eshik Denni Garsiya (u qanchalik aqlli: "mening gastronomik restoranim Dani Garsiya guruhining daromadining 10 foizini ham tashkil etmaydi, lekin bu mening vaqtimning 90 foizini oladi") va bu, bizning taxminimizcha, osonlikcha yopilmaydi: oshpaz-tadbirkorga qarshi oshpaz-rassom.
Ta'qib qilinadigan arxetip endi Ferran, Joan Roka yoki Mishel Bras bo'lmaydi, balki "egosi" makaronlarga muhtoj bo'lmagan tushunchalar va modellar yaratuvchisi Xose Andrés bo'ladi. yangi Mishel qo'llanmasi Netflix deb ataladi.
BARLARDAN, DOIMIB BARSLARDAN
Biz sharob ichishni davom ettiramiz, lekin agar biz ertaroq uyg'onmasak, ziyofat uzoq davom etmaydi: sharobni demokratlashtirish yoki o'sha sekin, ammo chidab bo'lmas pasayish davom etadimi? . Sharob mashhur bo'ladi yoki bo'lmaydi.
Shunday qilib, vino zavodlari va vino sektorining qolgan qismi derazalarni ochish kerakligini tushunishadi (vida qopqog'i, stakandagi ichimlik, qutidagi sumkani qabul qilish va saqlash uchun emas, balki ichish uchun sharob) yoki pivo bizning sharob tobutimizga so'nggi mixni uradi.
Agar men bizni xursand qiladigan vino zavodini tanlashim kerak bo'lsa (faqat bittasi mumkin emas) bo'lsin Luis Peres va La Barajuela, Villi Peres va Ramiro Ibanez , ular Marko de Xeres uchun qilayotgan ishlari ajoyib.
Pishiriq
Chunki Maka de Kastroning gastronomiyasi sog'lom fikr va ichki qarashning erish qozonida, orolning oshxonasiga qarab portladi. Ijodkorlik, adolatli xavf va yana bir qarash o'ychan va xotirjam juda ko'p bema'nilik va juda ko'p "kichik yulduz" oldida.
Bizga Maca juda yoqadi (umid qilamanki, bu yil Madrid Fusionda sizniki bo'ladi).
VA BIZ BO'LMAGAN RESTORAN
** Shoshiling! Edorta Lamo **, Montaña Alavesaning qalbida va bu qaytishni anglatadi Edorta Lamo uning eng xom va eng yovvoyi ildizlariga, bu erda biz uni primitivizm deb ataymiz; "Brakonerlik, hunarmandchilik, erga sig'inish, ochlik, tog'lar, muga ... o'z gastronomiyamizni mashq qilish va tarqatishda asosiy komponentlar bo'ladi." Biz ko'proq narsani xohlay olmaymiz.
Va bu hayot davom etmoqda va Rem Koolhaas to'g'ri aytadi, "agar siz o'zgarmasangiz, siz rivojlanmaysiz va fikrlashni to'xtatasiz".