Lavapiesda uch yoshning afsonaviy Melo kroketlarini qanday tiriltirgani haqidagi hikoya
Peshindan keyin besh bo‘ldi. Afsonaviy qayta ochilishiga ikki soat qoldi Meloniki ichkarida esa hamma ortiqcha ishlayapti. hech narsa o'zgarmaganga o'xshaydi bir yildan ko'proq vaqt oldin kasallik tufayli majburiy yopilganidan beri . Kumush rux peshtaxtasi har qanday kun kabi porlaydi, devorlarda uyning sakkizta mahsuloti tanlangan eski ma'lumotnomalar saqlanadi. ichki xona har doimgidek bir xil yog'och stollar bilan davom etadi . Aftidan, bu g'alati oylardan keyin hamma narsa o'zgarmasligicha qoladi.
Lekin ofisda va oshxonada harakat qiladiganlar Ular na Ramon, na Enkarni, ularning umrboqiy egalari . Uch o'g'ilning yoshligi hayratlanarli - o'ttizdan kichik - panjara ortida topildi. Ularning ismlari Rafael Riqueni, Ignasio Revuelta va Alexandro Martines . Ular faqat Lavapies kabi joy taklif qiladigan sarguzashtlardan birini boshlashga qaror qilishdi, ya'ni yaxshi tushunilgan mahalla misoli. mahalla madaniyati va bar mohiyati.
"An'analarni hurmat qilish, yangi vaqtga moslashish". Bu 27-yanvar kuni ijtimoiy tarmoqlarda aks-sado bergan birinchi da'vo edi - ular birinchi marta ko'rilgan joyda. The logotip rebrendingi , u allaqachon yo'llarni ko'rsatgan edi - o'sha kunlarda ba'zilar tanqidga uchraganiga qaramay - nima bo'lishini oldindan taxmin qilishdi: " Biz binolarning mohiyatini, bir xil mahsulotlar va etkazib beruvchilarni saqlashni davom ettirmoqchimiz. Shuningdek, narxlar. Biz hech narsa yuklaganimiz yo‘q ”, deb sharhlaydi Riqueni, kursida o'tirib, Mishel yulduzlaridan uzoqda joylashgan Madridning boshqa oshpazliklari, menyularini tatib ko'rish va chet el taomlari uyg'unligining eng mashhur ochilishlaridan biri bo'lgan narsani tayyorlamoqda.
Qo'shnilar va qo'shnilar, keksayu yosh, xona ichidagi lyuminestsentlarning oq nurini ko'rganlarida yaqinlashadilar:
- Bugun ochiqmisiz?
— Yettida ochiladi, xonim.
Jiyanimga aytaman u bu yerdagi kroketlarni juda yaxshi ko'rishini.
Melo qaytib keldi
Shu kunlarda Rafa, Nacho va Aleks Ave Mariya ko'chasi va uning atrofidagi odamlarning mehrini payqashdi. . "Ular bizdan ko'p so'rashadi, biz qarindoshmizmi? agar ular bizga kroket retseptini bergan bo'lsa va agar biz ham xuddi shunday qilmoqchi bo'lsak", deb ta'kidlaydi Riqueni. Birinchi ikkita javob salbiy. Oxirgi va sizni yengillik bilan nafas olishga eng ko'p yordam beradigan narsa tasdiqlaydi. " Bizning maqsadimiz uni avvalgidek saqlab qolishdir ", deb tushuntiradi Revuelta, orqasidan tetilla pishloqini Ramon qilganidek, qo'l bilan maydalab kesishga urinib; oddiy bo'lmagan narsa. “Ko‘rib turganingizdek, bu bizga biroz qimmatga tushadi”, deydi u kinoya bilan. Qirq yil davomida turmush tarzi va ish uslubiga taqlid qilish oson bo'lmaydi. Shunga qaramay, ular shunday qilishga ahd qilganlar.
“Deyarli hozir siz boshqa har qanday narsadan ko'ra an'anaviy taomlarni ko'proq pank tayyorlaysiz ", deb eslaydi Martines oshxonadan. “Men maxsus taomlarni yaxshi ko'raman. Ammo ro'yxatga olish kitobini o'zgartirish zarar qilmaydi. Deyarli yarim asr davomida tegmagan narsa har doim yaxshi sinovdir”. U, uchtasining eng kichigi, 27 yoshda, buni yaxshi biladi. Uning mashg'ulotlari kabi gastronomik ibodatxonalar bilan bog'liq Zalacain, Streetxo yoki Coque , u erda u o'zining yakuniy darajasini tugatgan, o'tgandan keyin Bask oshpazlik markazi . U ishlaydigan oshxona kichkina, ikkita gulxan, ikkita ulkan qozon bilan . Ulardan birida yigirma litr sut isitiladi. Bu mashhur bechameldan oldingi lahza. Boshqasida esa, Aleks zavq bilan uradi. Ritmik harakat va bu haftalarda juda o'rganilgan. " Men vaqtning yuz foizini kroketga sarfladim . Bu joy va mahallaning ramzi. Agar tekstura bo'lsa, xamir bo'lsa, rang bo'lsa-chi. Minglab hikoyalar bor."
MAHALLA HAMKASHLARI
Bu hikoyalar orasida uning o'zi ham bor. Hech qanday yomon narsa yo'q. Aleksning so'nggi ish joylari uni Nyu-Yorkka sayohat qilishga va Yann de Rochefortning La Boqueria'da ishlashga majbur qildi. “Vizam tugamaguncha, men u yerda bir yil edim. Biz yuzlab odamlarga ovqat berdik va imkon qadar yaxshi ishlashi uchun hamma narsa turli xil narsalarga bo'lingan ", deydi u. Mursiyadagi kichik restoranda bosh oshpaz bo'lgandan so'ng, pandemiya va Nacho va Rafaning qo'ng'irog'i. " Bu old eshikdan uyga qaytish ", deb tan oladi u.
Melo'dan yangi (va allaqachon mashhur) bechamelni aralashtirish
Nacho tabassum qiladi. Aleks nima haqida gapirayotganini bilasiz. U ham AQShdan qaytib keldi . U erda u o'qituvchi sifatida dars bergan. “Kelganimda menda boshqacha ish qilish uchun turtki bor edi. Mening oilam har doim mehmondo'stlik sohasida ishlagan va menda o'sha kichik tikan tiqilib qolgan edi ", deydi Revuelta, uning familiyasi dolzarbdir, chunki u 1966 yildan beri biriktirilgan oilaviy an'anani, bobosi ochgan sanani tiklashga yordam beradi. Casa Revuelta, Plaza Mayor yaqinidagi afsonaviy taverna va Madridda kaltaklangan treskaning eng yaxshi bo'laklarini taqdim etadi. ; Ruxsat bilan, albatta, ulardan Casa Labra va Germaniya pivo zavodi.
2019 yil oxirida uning oilasi biznesni sotdi. “O'sha paytda men uni ushlab tura olmadim. Ammo Rafa menga qo'ng'iroq qilib, Meloniki tekin ekanligini aytishi bilanoq, men buni aniq ko'rdim.** Revuelta uchun oilamga bergan pullarini ko'rib, bu unchalik qimmat emasligini bilardim**”, - deya aniqlik kiritadi u. Shu tarzda ular binolarni sotib olish va o'tkazish bilan amalga oshirildi. Nacho va Rafa, mahalladagi do'stlar. Qo'shni Santa Isabel maktabining o'quvchilari.
bizga hozir kim kerak Rafa, Melo bilan eng bog'liq . U qolgan ikkitasini o'rnatgan edi. “Men qo'shni uyda tasodifan tug'ilganman. Mening otam Madridda edi, chunki u albom yozayotgan edi, - deb tan oladi Riqueni. kante jondoning eng muhim gitaristlaridan birining o'g'li: Rafael Riqueni . Uning otasi, Sevilyadan, aniqrog'i Trianadan, 1990 yilda poytaxtda bo'lib, Nuevos Medios yorlig'i uchun ikkinchi albomini yozgan edi. Mening vaqtim . Lucero shahridagi Musigrama studiyalarida, aka-uka Karmona, Antonio Kanales va Package to palma bilan birgalikda, boshqa raqamlar qatorida sayqallangan asar.
Melo, Lavapiesning asosiy klassikasi
Riqueni Meloning ikkita raqamidan sal ko'proq yashaydi. Ave Mariya ko'chasi, 40-uyda . “Ko'p kunlar kechki ovqat rejasi edi Melonikiga tushing, derazadan kroket olib, uyga olib boring ", esda tuting. Bu yillar, 1990 va 2000 yillar, o'sha paytda flamenko ichida inqilob yuz berdi. “Mana, uning yonida edi butun sahnaning asab markazi bo'lgan Kandela ", deb kuzatadi u. Uning otasi Migel Kandela, Xerardo Nunyes, El Cigala yoki Enrike Morente mahallaning tumorlari bo'lgan joy.
LAVAPIÉS VA BIZ YO'QOTGAN BARLARNING Uyg'onish davri
O'zgartirilgan xiyobonlar, yon bag'irlari va burchaklar ketma-ketligi, hamma narsani qamrab olgan yangi flamenkoning issiqligiga . Casa Patas va Amor de Dios maktabining slipstreamiga. O'tmishning mohiyatini saqlab, lekin uni hozirgi kunga etkazish . Xuddi shu hududdagi barlar, tavernalar va restoranlar kabi. El Melo's juda Lavapiés an'analarining davomidir , bu erda ko'plab korxonalar egalarini o'zgartiradi, lekin ular hamon o‘tmish tarix va zamon bilan bevosita bog‘lovchi ko‘rinmas chiziqqa yopishib olishmoqda . Minimal ta'mirlangan, lekin bu joyning o'ziga xos tafsilotlarini saqlaydigan binolar: ba'zan ular plitkalar, boshqalari esa gidravlik pol va ko'p hollarda ajoyib qalay peshtaxtasi.
Yuqorida va pastda Lavapiés misollar kam emas. Xuddi shu ko'chada, Ave Maria Alfaro vino zavodlari , bu 1997 yilda uning ikki hamkori Anxel va Migel tomonidan juda oz o'zgartirilgan. Biroz vaqt o'tgach, 2000 yilda ular xuddi shunday qilishadi Piluka, Mamen va Elena bilan Maksimal vino zavodlari , oldingi avlodlar bilan munosabatlarni e'tiborsiz qoldirmasdan, kelajakka qarash nima ekanligini tushunadigan yana bir timsol. Keyin shunga o'xshash ko'plab kichik barlar paydo bo'ldi Benteveo , the ko'proq yurak , the parrondo , Los Chuchis, Yubka , Achuri, Iqtisodiy, Fisna yoki Lorenza.
Ikkinchisining egasi bilan, Xan Otero , men ichidaman Anton Martin bozori . U ichki ishlar do'konidan buyurtma olgani keldi Luis Alvares . Xan bir necha yil Meloning qarshisida yashagan va bunday biznesni yuritish qanchalik qiyinligini biladi. “Esimda, men uydan chiqqanimda, soat o'nlar atrofida Enkarni va Ramon barda ishlayotgan edi. Ular hech qachon dam olishmagan, - deydi u. " Menga bu yigitlar uni saqlab qolgani yoqadi”.
La Lorenza, Galisiyadan vatanini sog'inib yurganlar uchun Lavapiés tavernasi ayoli
Alex, avvalroq, katta kuch bilan qozonlardan birini ko'tarib, mening boshimdan o'chirilmaydigan iborani aytadi: " Ular menga aytishlaricha, ilgari bu yerda bir kampir shunday qilgan va men tiriklayin . Hey san'ating. Siz ko'rayotgan narsa ular qilgan ishlarning yarmidir”. Enkarni har qanday dam olish kunlarida 500 ga yaqin kroket jo'natdi.
BIR HAFTADAN KEYIN: Ajoyib MUVAFFAQIYAT VA KO'CHAGI NAVBATLAR
O'sha payshanba, juma va dam olish kunlari navbatlar - COVID cheklovlari tufayli ichkarida sig'im juda kichik va odamlar ko'chada kutishlari kerak - Do'stlar va tanishlar hikoyalarida sodir bo'lgan tasvirlardan biri bo'lgan . Men fursatdan foydalanib, Rafaga qo‘ng‘iroq qilib, voqealar qanday kechganini so‘rayman: Hatto eng yaxshi prognozlarimizda ham bu juda yaxshi bo'ladi deb o'ylamagan edik . Shanba kuni bizda kroketlar, shippaklar, qora pudinglar tugab qoldi... Hammasi sotildi”.
Rafa xonada qoldi, Nacho esa panjara ortida, Aleks esa oshxonada. Panjara, fritöz va pivo krani Aytgancha, u Estrella Dammga o'zgartirildi - ishlashni to'xtatmadi. Qadimgi zamonlar kabi. Ba'zilar hatto ularga buni aytishgan Krossovkalar —Ular Carnicas Oriente cho'chqa go'shti, BAMA'dan tetilla pishloq va Museo del Pan Gallego nonidan tayyorlanadigan ulkan sendvich , avvalgidek aynan bir xil sotuvchilar - ular biroz mazaliroq, chunki ular tilimga kamroq sariyog' qo'yishadi.
“Biz ba'zi narsalarni jilolashimiz kerak. Ammo menimcha, biz to‘g‘ri yo‘ldamiz”, — deya tushuntiradi u. Tarmoqlardagi sharhlar shubhaga o'rin qoldirmaydi: "Men allaqachon ikki marta bo'lganman va hamma narsa juda yaxshi. U erda bo'lganingiz uchun rahmat . Casa Revueltadagi kabi yaxshi bo'ladigan treskani kutish." Chunki bu boshqa katta ajablanib: ular vaqtlari bo'lganda va hamma narsa mumkin ekanligini ko'rishganda, Nacho oilasining mashhur treskasini tanishtirishga qaror qilishdi . Endi faqat bor Ribeyro havzalarimizni ko'taring va ularga tost qiling.
Manzil: Ave Maria, 44. 28012, Madrid Xaritaga qarang
Jadval: Chorshanba, payshanba va juma kunlari soat 19:00 dan 23:00 gacha. Shanba kunlari soat 13:30 dan 16:00 gacha va 19:00 dan 23:00 gacha. Yakshanba kunlari esa soat 13:00 dan 16:00 gacha.