Lavapiesdagi Melo'dan "zapatilla" sendvichi
Boshqa vaqtdan omon qolgan, Melo pandemiya o'rtasida o'tkaziladi . Yangilik o'tgan hafta Idealista-da e'lon qilinganidan keyin tarmoqlarga tarqaldi: " Calle del Ave Maria shahrida mahalliy ijara, 44 ”. Shubhaga o'rin yo'q edi, portaldagi fotosuratda ko'p madaniyatli Lavapiésning afsonaviy barining jabhasi.
E'londan so'ng, a sharhlar qatori uning tarixi va qanchalik yaxshi oziqlanganligini ta'kidlab, maktubining ixchamligiga qaramay. faqat sakkizta plastinka . Bundan tashqari, u olgan joy qirq yil davomida mahallaning gentrifikatsiyasi bilan cheklanmaydi . Ammo g'alatilik ham bor edi. Yiliga 250 ming yevrodan ortiq foyda keltirgan joy nega ijaraga olinadi? Javob: “Menga ultimatum berildi. Men qattiq kasalman ”. Telefon liniyasining narigi tomonida joylashgan Xose Ramon Alvares Alonso , Bu qirq o'n yilliklar davomida ramziy mahalliy barda yuborilgan shaxs minglab shippak, kroket va chuchvara, kunkas de ribeyro . “Menga mehmondo'stlik juda yoqadi. Men buni shu tarzda tark etishim kerakligini hech qachon tasavvur ham qilmagan bo'lardim ", deb tushuntiradi Leonlik 65 yoshli erkak, uning hayoti o'z qishlog'ini tark etganidan beri boshqalarga xizmat qilish bilan bog'liq bo'lganidan juda ta'sirlangan. Buron.
El Melo Madridda tapas va yaxshi ovqatlanishning haqiqiy tarixi bo'lgan , "Foodie" atamasi hatto kashf qilinmaganida. U 1979 yil 8 dekabrda ochiladi O'sha yillarda immigratsiyaning yana bir turi bo'lgan hududda, ya'ni o'z shaharlaridan Madridga qurilish yoki mehmondo'stlik sohasida ish haqi izlash uchun sayohat qilgan ko'plab ispanlar yashagan. " Poytaxtga endigina 16 yoshda keldim va darhol ishga kirishdim . Men sakkizdan keyin barni oldim. Men buni xotinim bilan qildim. Ilgari u boshqa muassasalarda ishlagan, masalan Chakon, Puerta del Anxeldagi ", deb hikoya qilishda davom etadi.
Meloning kroketlari
Enkarni va Ramon Ular nisbatan oddiy to'quv bilan gastronomik ma'bad qurdilar: yaxshi janr va taniqli ishlanmalar . Ular, endi yo'qolgan boshqa tavernalar bilan birga, Lavapiesni ziyoratgohga aylantirishga muvaffaq bo'lishdi, bu erda barlar, vinochilik korxonalari va har xil turdagi tavernalar sharob yoki pivo bilan bayroq bilan bog'langan. “Ular juda yaxshi ovqatlangan”, deydi mahallada yashovchi Gabi Vidal va ushbu asl muassasaning imkoniyatlarini birinchilardan bo'lib amalga oshirgan. “Men Esperanza ko'chasida yashardim va odatda u erda tushlik qilar edi . Ovqat ajoyib, mo'l va juda yaxshi edi. Ular mahsulot tufayli tezda ajralib turishdi. Saksoninchi yillar davomida odatdagidek bo'lmagan tijorat profili bilan, Ular talab yuqori bo'lganligi sababli, faqat tushdan keyin sakkizdan boshlab xizmat qilishni boshlashga qaror qilishdi . Ularga katta foyda keltiradigan tikish. “Agar biz yaxshi ovqatlanishni xohlasak, buni darhol angladik biz menyuni qisqartirishimiz va o'sha vaqtga e'tibor qaratishimiz kerak edi . Agar biz kun bo'yi mijozlar bilan mashg'ul bo'lsak, hammasini tayyorlay olmadik”, deb eslaydi Ramon.
MELO'S, TAVERNALAR VA GENTRIFICATION
Shu tariqa, Melo qaysi sohada kashshoflardan biri bo'ladi ish va oilani yarashtirish bu shuni bildiradiki. " Yakshanba kunlari yopiq edi, chunki menga “Real Madrid” o‘yinini ko‘rish yoqardi . Men juda futbolchiman. Tribunada bolalarim uchun ham, o‘zim uchun ham to‘rtta o‘rindiq bor edi”, deb ta’kidlaydi u. Yana bir hal qiluvchi omil bu ularning ixtisosligi edi. Sakkizta mahsulot o'zlarining barcha doimiylarining kichik qalblarida o'zlari uchun joy yaratish uchun tanlanadi. Bular panjara ortidagi yorug'likdagi fotosurat bilan abadiylashtiriladi: qora puding, köfte, poyabzal "Time Out" jurnali ta'kidlaganidek, "Ikki bo'lak non, skuterdek katta, cho'chqa go'shti va tetilla pishloqi bilan to'ldirilgan", Padron qalampiri, tetilla pishloqi, grilda pishirilgan lakon, lakon bo'laklari bilan suyuq kroketlar va behi bilan pishloq . Agar arzon narxlarda to'g'ri va mo'l-ko'l ovqatlanish haqida gapiradigan bo'lsak, Meloning noyob qushga aylanishi uchun boshqa hech narsa kerak emas edi. Erta tongdan navbatlar uning yopilishining oxirgi kunigacha odatiy hol edi, fevral oyining boshidagi sanani Ramon eslashni istamaydi.
Melo'sdagi mashhur köfte
Uning yonida a tavernalar legioni Bu Lavapiés nomining an'anaviy va haqiqiy sinonim sifatida aks sado berishiga yordam berdi. " Menga Bell juda yoqdi ", deb taniydi Ramon, "Bizning oldimizda turgan va shirin muskatel vinolariga ixtisoslashgan vino zavodi". Bu sayt, yuzlab boshqa haqiqiy joylar kabi, Lavapiés-ga chiqishni modaga aylantirdi. “Do'stlarim orasida bu oddiy edi La Manchada boshlang, Meloda davom eting va Bootsda tugating , Calle de la Fe ustidagi tosh qo'shma”, deydi u menga Vidal , kim ham chaqirdi bar boshqargan Obelix (Calle del Olivarda bugungi kungacha saqlanib qolgan sayohat pretsedenti).
"Lezbiyan sifatida biz muqobil muhitlarda harakat qilishga moyil edik va o'sha paytda Chueca hali modaga aylanmagan edi. Birinchi jonli joylardan biri Calle Cabezadagi Medea tungi klubi edi . Raqsga borishdan oldin Meloning kechki ovqatiga borish odatiy hol edi," deydi u. Elis Silvers , blogining promouteri Mening sevimli tavernalarim, tarmoqdagi sanoqli qo'rg'onlardan biri shaharning taverna tarixini xaritada ko'ring.
Xaver San Martin ham 90-yillarda Melo'sning yana bir doimiy vakili edi : “Birinchi marta xotinim meni olib ketdi. O‘sha yillarda mahallada betakror joylar ko‘p edi. eslayman El Madroño qandolat do'koni, Calatrava ko'chasida , bu erda ular tomoshabinlarga o'zlarida bo'lgan organni o'ynashga ruxsat berishdi. Ular bir oz tayyorladilar Mazali qovoqli sabzi shokoladli dengiz o'tlari keklari . Hammasi qulupnay daraxti likyori bilan yuviladi. Shuningdek, barcha avtonom jamoalarning gastronomiyaga ixtisoslashgan oziq-ovqat uyi bor edi. Ular jadvallar erkinligi va Lavapiesning ochiq tabiati bo'lgan juda yaxshi yillar edi u eng bezovta bo'lgan savdogarlarni yaxshi miqdorda pul ishlashga majbur qildi.
Lavapiyalar, tavernalar va gentrifikatsiya
Biroq, biz ikki mingga yaqinlashganda, biz ko'proq va ko'proq narsani topamiz mahalla boshdan kechirgan mojaroning guvohliklari , uning chigallashgan ko'chalarida doimiy janglar va talonchiliklar bilan qamal qilingan. “Shahar Kengashining o'sha paytlari og'ir edi gentrifikatsiyaga birinchi urinish bo'ldi . Bu ko'plab Xitoy do'konlari ochilgan vaqt. Ular va boshqa millatlar o'rtasidagi janglar uzluksiz bo'lib turardi ", deydi El Paislik jurnalist Inigo Lopes Palasios. Madrid bo'limida madaniy kontent koordinatori va hamma narsaning sharafli guvohi 1998 yildan 2003 yilgacha Magdalena ko'chasida istiqomat qilgan . “Ave Mariyaning barcha portallari panjara o'rnata boshlagan payt. Va yomon hudud Meson de Paredesda edi ”. Bu ishonchsizlik barlar egalariga ham ta'sir qildi. “Men ko'p odamlar bilan jang qilishim kerak edi. O'sha yillarda sizni o'g'irlamoqchi bo'lishlari yoki talon-taroj qilishlari odatiy hol edi", - deya ogohlantiradi u meni. Ramon.
Sezar Montes, o'sha paytdagi afsonaviy egasi Casa Montes, Lavapies ko'chasida , 2005-yilda uch kishi tomonidan hujumga uchragan. Prisa gazetasi muharririga yozgan maktublarida shunday deyilgan: “Odamning olmasiga tegish va u bema'ni yiqilib tushdi. Ular uchta edi va ular qog'ozlari va pullari bilan hamyonni olib ketishdi. Ular Madrid qurilayotgan o'sha qorong'u xiyobonda yotgan holda uni o'sha erda qoldirib ketishdi. Sezar o'z mahallasida deyarli 65 yil yashab, unga hech qachon bunday munosabatda bo'lmagan. U Lavapiesga muhojirlikning o'g'li sifatida keldi va boshqa muhojirlik bolalari uni o'z ko'chasidan haydab chiqarishdi ».
Keyingi o'n besh yil Lavapies qanday qilib g'alati normal holatga qaytishini tomoshabinlar bo'ladi. . osmon baland narxlar va kam mahalliy savdoning yo'qolishi , bu uning Yevropadagi eng kerakli tumanlardan biriga aylanishiga to'sqinlik qilmaydi. An'anaviy joylarning juda o'ziga xos aralashmasi bilan mustahkamlangan, ularning aksariyati yoshlar tomonidan ta'mirlangan. yangi qo'shnilari va son-sanoqsiz hind, senegal va dunyoning boshqa burchaklaridan kelgan boshqa bizneslarning zarbalarini qanday qabul qilishni bilgan hipster makonlari.
El Melo's, qoshiq bilan yeyish uchun kroketlari, imkonsiz shippaklari va bir nechta chuchvaralari bilan goxizm tepasi , alangani saqlab qola oldi deyarli noma'lum Madrid . Kilometr nol haqida gapirishga hojat yo'q edi (garchi uning nonlari Galisiya non muzeyi Bu Plaza Mayor yaqinida edi), mavsumiy mahsulot (ularning Padron qalampirlari yozda eng qichiydigan bo'lishiga qaramay) yoki gurme ijodlari (shippak gastronomik jihatdan benuqson ixtirodir). Ramon, har bir guruh nima yeganini har doim biladigan, ikki yoki o'n kishi bo'lishidan qat'i nazar, havas qiladigan xotiraga ega ofitsiant, Koronavirus va majburiy yopilishlar tufayli past soatlarda sektorning buyukligining aniq namunasidir. Kimdir uning merosini davom ettirishini xohlaysizmi, degan savolga u halol javob beradi: " Menga farqi yo'q, hamma chiqadigan narsa uchun ishlashi kerak va men allaqachon qo'limdan kelganini qildim ”. Bugun har doimgidek buyuk barlarning Olympusiga kiring Korripio, Palentino, Lozano yoki Garsiya yonida. Yashasin Melo va uning krossovkalari.
Yashasin Melonilar, Lavapilar yashasin