ning hikoyasi Qassoblik (Buenos-Ayres), biri Argentina panjaralari o'ziga xos talqinlari va qochib bo'lmaydigan lazzatlari bilan faxrlanadigan, yaratuvchilardan biri bilan aniq rishtalarni izlaydi, Nemis Sitz . Bu sohadagi tajribalari va o'z tadqiqotlari orqali kim gastronomiya , a ning xatosiz formulasini ochib berdi restoran doimiy qaynab turgan.
ning jonli atmosferasi Qassoblik Juma kuni kechasi u zabt etuvchi koordinatalarga ega. Va ishlab chiqilgan kontseptsiyani qayta ko'rib chiqishga tayyor nemis sherigi bilan birga, Piter Pena , bir lahzadan keyin biz a.ni sezamiz gastronomiya xotiralar bilan uyg'unlikda va olovning issiqligidan shiddat bilan soxtalashni boshlagan bir qator hikoyalar bilan. Rivera , va aniqrog'i uning ichida Bobo va buvilar dalasi.
La Carnicería Buenos-Ayresning Palermo shahridagi Temza 2317 da joylashgan.
"Qassoblik Bu mening tariximdagi eng chuqur ildiz otgan tushunchadir” , ifodalash nemis Condé Nast Travellerga, uning ota-bobolari Birinchi jahon urushi paytida - Polsha va Rossiyaning bugungi kunda geografik chegaralash deyarli imkonsiz bo'lgan hududlaridan qochib ketganini aytadi.
Samolyotdan tushayotganda Argentina , ularning qarindoshlari joylashdilar Rivera , La Pampa bilan chegarada joylashgan shaharcha. U erda Evropadan kelgan yahudiy, bask va immigrant guruhlari teatrlar, kutubxonalar va madaniyat markazini qurishga olib kelgan madaniyatga mehr-muhabbat bilan hududning o'ziga xosligini tuzdilar, yaratdilar va hatto aniqladilar.
O'sha payt ishlab chiqarish usuli feodal edi, uning oilasi dalalarni egallashni boshlamaguncha. Chorvachilikka ixtisoslashgan qaror kooperativlar bilan ishlash tufayli bugungi kunga kelib qoldi. Aslida, oila nemis boshqa oilalar bilan eng yirik kooperativlardan biriga kiradi Argentina.
Germán Sitz, La Carnicería yaratuvchisi va Chori, Niño Gordo va El Dorado kabi boshqa takliflar.
Gato Dumas institutida gastronomiya bo'yicha tahsil olgach, Buenos-Ayresdagi Alvear Palace mehmonxonasida ishlagan. Hernan Gipponi ichida Turna uchish , Urugvayda, keyin esa Ispaniyada Martin Berasategi ichida lazarte (ikkita Mishel yulduzi), uning aloqasi Piter Pena -ilgari oshxona uchun mas'ul bo'lgan Atlantika floristi va shuningdek, Hernan Gipponi bilan, ular uchrashgan joyda - oldin va keyin belgilangan.
Nemis va Piter nishonlash uchun, deb tushundilar a mavzudan tashqari panjara , lekin shu bilan birga qo'shnichilik mohiyatini, ko'z o'ngidagi olov bilan gipnozni, har bir burchakka o'ziga xos tushunchani anglatadi, uning eng yaxshi saqlanadigan sirlari bo'ladi. " Biz buzg'unchi narsa qilmoqchi edik , xuddi shu texnikalar, mahsulotlar va panjara muhitida ishlashni davom eting, lekin bizning qarashimiz bilan.
Shunday qilib, “oilangiz haqida hikoya qilish” va butun zanjirning kuzatilishini boshqarish leytmotivi asta-sekin kristallana boshladi. nemis boqish maydonchasi bilan ishlamaydi va 480/500 kilogrammgacha Angusdan foydalanadi.
O'tmish bilan bir vaqtga to'g'ri kelsa, o'sha jamoalar Polsha va Rossiyadan kelib qo'nganlarida bo'lgan bir xil birlashma tushunchasi, u boshchiligidagi jamoada kristallangan bir xil aniq ittifoqdir. Nemis Sitz va Pedro Pena . Ayniqsa, ular 2014 yilda boshlanganda, chunki ular Pedro, Germaniya, uning amakivachchasi va uning akasi to'xtovsiz ish soatlari va soatlari edi.
Qassobxonaga xush kelibsiz.
Endi ha, xush kelibsiz Qassoblik , Argentina panjarasining klassiklari birga yashaydigan joyga, masalan yirtqich, qovurg'a Y chitterlings , ammo, ularning har biri zamonaviy gastronomiya ob'ektivi ostida va o'z kontseptsiyasi ostida, hayratlanarli tarzda ishlagan va bola buni qiladi.
Taomga yangilik keltiruvchi birinchi taom? Dumba, uning o'z vakili go'sht bilan ceviche , leche de tigre, sariq qalampir pastasi, piyoz, kancha makkajo'xori va shirin kartoshka bilan birga. Non iligi va Bodega Tacuil vinosi Ular kechaning birinchi syurprizi bilan juda mos keladi.
Aslida, va uning sharob ro'yxati Zukkardi va Katena Sapata kabi ajoyib qahramonlar bilan o'ziga jalb qilishidan tashqari, takliflarning eng o'ziga xos lazzatlarini uyg'otadigan vinolar haqida alohida eslatib o'tish kerak. Qassoblik.
Va ular bir necha yillar davomida loyihani qo'riqlashdi daryo oshpazi , bilan tushlikda beri Fransisko Morelli Rubio , "ular vahiy va e'tiqodlar bo'yicha kelishib oldilar. O'sha kuni tushda u tug'ildi "Stayk" , a malbec tomonidan ishlab chiqarilgan Sierra Lima Alfa faqat siz uchun steakhouse . Nemis va Pedroning har bir tashabbusi gastronomiyaning an'anaviy shakliga qaytishga harakat qiladi. Va bu kontseptsiyaga muvofiq, mening taklifim o'z ijodini yaxshilaydigan va har bir taomning tajribasini boyitadigan vinolarni ishlab chiqarish edi ", deydi Fransisko Morelli Rubio.
Yong'in bizni kutgan gastronomik panorama ba'zi taomlardan tashkil topgan ikkinchi kursga guvoh bo'ldi. qamish asalli shirin nonlar , yogurt, qora sarimsoq va makkajo'xori, klassik qayta-qayta talqin qilingan nemis xuddi sizning loyihangiz kabi, tegishliligi bilan faxrlanadi.
Keyingi? A qonli kolbasa olma, dudlangan cho'chqa go'shti, kartoshka va loviya bilan birga yashaydi. Tacuil vino zavodi.
Grilda kesilgan idish va shirin nonlar La Carniceria-da eng zarur narsalardir.
Muayyan tarzda va qaymoqlilik, tuzilish yoki ta'mni yaxshilashga intiladigan turli xil texnikalarga tushib qolasizmi, siz bu joyni tatib ko'rmasdan tark eta olmaysiz. panjara kesilgan plastinka , mazali kabutiya va chimixurri bilan chorizo biftek.
Keyingi yangilik a restoran tomonidan taqdirlandi 50 ta eng yaxshi kashfiyot 2021 yilda ular eshiklarini ochganlarida go'shtning yarmining gigantografiyasi osilganidek, ta'sir qilishda davom etadigan estetik mulohazalar bilan bir qatorda qassob plitalari to'plamini ham o'z ichiga oladi.
La Carniceria'da Germán Sitz, uning eng qimmatbaho oshxona loyihalaridan biri.
Shunday qilib, agar siz ehtiros bilan nozik sozlangan idishlar tajribasini qidirsangiz, Qassoblik nafis va o'ziga xos lazzatlarni yashiradi va Temza 2317 da kutadi Buenos-Ayres.