Birodarlar Torres
Bir necha oy (va qolganlari) Serxio va Xaver Torres ular vaqtlarini Barselona va Madrid o'rtasida o'tkazadilar: Dos Cielos Barselona va Dos Cielos Madrid o'rtasida. Va o'sha sayohatlardan birida biz Madridda birinchi bo'lib ochilgan, ikki oydan beri ochilmagan va o'rtada joy ochgan yangi restoranda ulardan bir necha daqiqa o'g'irladik. majburiy gastronomik uchrashuvlar.
Dos Cielos Madridning asosiy zali
Dos Cielos Madridga kirganingizdan so'ng, o'z dasturlari bilan tanilgan bu ikki egizak aka-uka nima uchun ekanligini tushunasiz Oshxonadagi minoralar , nihoyat, ajoyib joy bilan rag'batlantirilgan poytaxtda restoran ochishga qaror qildi: yangi Gran Meliá Palacio de los Duques mehmonxonasi hovlisida joylashgan bo'lib, ular ikki asrdan ortiq tarixga ega bo'lgan eski otxonalardir, ular hurmatga sazovor va sayqallangan.
Suhbat shu yerda bo'ladi asosiy xona derazalar, g'isht devorlari, ochiq to'sinlar va shisha pollar bilan o'ralgan, bu bizga bino vayronalarini ko'rish imkonini beradi, lekin suhbatni boshlashdan oldin, Xaver Torres bizga stol atrofida o'tirgan 20 kishi uchun ajratilgan joy bor ikkinchi qavatni ko'rsatadi. otxona to‘sinlaridan yog‘ochdan yasalgan. Va fonda, buvisi Katalinaning shkafi raislik qiladi . Ular buvisi tufayli ovqat pishirishni boshladilar va u hali ham o'z o'rnida va oshxonasida juda mavjud.
Katalina buvisining shkafi, har doim mavjud
Sizni Madridga sakrashga undash uchun joy juda muhim bo'lganmi?
Xaver Torres: Ha, biz allaqachon xohladik va oxirida bo'sh joy topdik.
Serxio Torres : Hamma narsa chang edi, lekin u juda yaxshi energiyaga ega edi. Bu otxona edi, keyin esa maktab edi. Bu yerda talaba bo‘lgan mijozlar bizga kelishdi. Bu 250 yoshli bino va bu unga juda ko'p tebranishlar beradi.
Ushbu hikoyaga ega bo'lgan joyingiz oshxonada sizni ilhomlantiradimi?
JT: Bu joy, Madrid va u joylashgan an'anaviy hudud bizni juda moslashtirilgan taomlar tayyorlashga ilhomlantirdi.
ST : Tarixga ega bo'lish unga juda ko'p shaxsiyat beradi. Va keyin menyuda an'anaviy ko'z qisishlari bor, lekin bizning yo'limizni qildi ...
Siz haqingizda allaqachon ko'p gaplar bor pishirilganni qayta talqin qilish …
ST : Biz uni "deb qo'ydik" qishki quchoq va bizda ba'zilari bor callos a la madrileña , ularni cho'chqa go'shti bilan tayyorlash o'rniga, biz ularni cod bilan qilamiz. Va yana bir oz ko'z qisish bor. Ammo bu erda nafaqat Madridning ta'siri bor. Hozircha biz boshlaymiz va biz uchun juda yaxshi ishlagan idishlar bilan chiqamiz Ikki osmon Barselona . Ammo biz Braziliyadan va butun tariximizdan ta'sirlarni ham kiritamiz.
Madrid uslubidagi treska
Madridda biz topgan taomlar qaysilar siz uchun yaxshi ishlagan?
ST: Klassikalar.
JT: Xo'sh, yosh klassiklar.
ST: Zamonaviy, ha, chunki ularda unchalik ko'p vaqt yo'q. Endi qishda, quritilgan pomidor va qora zaytun bilan fua gras ravioli
JT: Ekstremaduradagi fermadagi vahshiy bola, pomidor va jambonli non bilan San-Pedro
ST: No'xat ... ularning ko'pi.
Dos Cielos Madridni Dos Cielos Barselonadan farqlashni xohlaysizmi?
ST: Nerd. Falsafa ham xuddi shunday , lekin har biri o'z shaxsiyatini oladi. Bu erda idish-tovoq o'zgaradi va biz buni Madridning didiga ko'ra ko'proq qilamiz, ammo pishirish falsafasi bir xil.
Va bu falsafa ...
ST: Juda bizniki. Mahsulot, ishlab chiqaruvchi, juda toza bulyonlar, lekin juda ko'p lazzat bilan . Bu xotiralar, xotiralar oshxonasi. Bu yaxshi pishirish.
Marinadlangan Galisiya sarg'ish
Madrid osmoni Barselona osmonidan nimasi bilan farq qiladi?
JT : Osmon bor, bu yerda boshqasi bor va u “Ikki osmon” qiladi (kuladi).
ST: Endi aylana yopildi: Barselona osmoni Madrid osmonini, Madrid osmoni esa Barselona osmonini sog'inardi.
Madriddagi gastronomik sahnani qanday ko'rdingiz?
ST: Agar biz "Barselona"dan boshqa joyda ochishimiz kerak bo'lsa, u Madrid bo'lishi kerak edi.
JT: U ta'sirchan qobiliyatga ega. Bir necha yil ichida, ayniqsa, o'tgan yili va keyingi yili, juda boshqacha takliflar bilan ochiladigan restoranlar soni aql bovar qilmaydi. Bu ko'p narsalar sodir bo'ladigan shahar.
Barcha restoranlar soni, yangi takliflar va gastronomik bum Madridda kim yashaydi, bu biroz majbur qiladimi?
** [Ularning ikkalasi bir vaqtning o'zida sakrashadi, ularning sinxronizatsiyasi ajoyib]** : Aksincha, bu motivatsiya.
ST: Yaxshi tomoni shundaki, restoranlar ko'payib bormoqda. Raqobat yaxshi va sog'lom. Qanchalik yaxshi va ko'proq restoranlar bo'lsa, daraja shunchalik yaxshi bo'ladi.
JT: Madrid va Barselona juda yaxshi joylashgan ikkita shahardir va ular qancha ko'p restoranlar va sifatli bo'lsa, ko'proq turizm keladi va shahar jahon gastronomik darajasida kuchliroq bo'ladi.
Laklangan panjara "va boshqa narsa"
Oshxonangizni shunday deb belgilaysiz "xotira oshxonasi", Ammo oshxonadagi birinchi xotirangiz nima?
JT: Men uchun ular lazzatlardan ko'ra ko'proq hiddir.
ST: Menda marmar haqida tasavvurlar bor buvimning oshxonasi , va uning ustiga ichki a'zolar, torrijalar, hammasi juda yovvoyi, juda ochiq. Uyda hamma narsa juda vahshiy edi va men butun tovuqlarni ko'raman ...
JT: Yaxshiyamki, bu sizni beixtiyor belgilab qo'yadigan xotiralar. Va bu sizga texnika bilan qurishga yordam beradi. Ilgari bulyonlar yog'li bo'lsa, endi ular toza, shaffof, yog'siz, ammo barcha lazzat bilan, sizni bolalikning o'sha daqiqasiga qaytaradigan barcha kuch bilan.
ST: Biz ko'p yillardan keyin ko'p bazaga ega bo'ldik xotirangizda bo'lgan taomlar yoki lazzatlarni qayta talqin qiling . Va bu maftunkor.
Buvingiz bilan oshxonada bo'lishning sevimli mashg'uloti jiddiy narsaga aylangan muayyan vaqt bormi?
ST: Sakkiz yoshga to'lganimizda, biz ota-onamizni stolga o'tirdik va ularga aytdik: "Dada, onam, sizga aytadigan juda jiddiy gapimiz bor: biz oshpaz bo'lishni xohlaymiz ”. Nima deyotganimizni ham bilmasligimizni aytib, bizni yotqizishdi. Lekin o'sha kundan boshlab biz buni har kuni takrorlay boshladik va hozir charchaganimiz uchun, zerikarli bo'lganimiz uchun, 14 yoshda edik, EGBni tugatganimizda, ular bizni oshpazlik maktabiga olib borishdi. Qaerda ular bizni qo'lga olishni xohlamadilar, chunki biz juda yosh edik. Ammo biz bu erga kirib, inqilob qildik. Domla bizni sevib qoldi.
JT: O'shandan beri sodir bo'lgan evolyutsiya haqida o'ylashingiz kerak, chunki ilgari bunday oshxona tendentsiyasi yo'q edi. Biz boshlaganimizda, hech kim oshpaz bo'lishni xohlamagan.
ST: Va endi hamma oshpaz bo'lishni xohlaydi. Ammo oldin bu oxirgi variant edi. Oxir-oqibat, o'qituvchi ham og'ir, bizni ushlab oldi. U erda biz bazani oldik va maktabga kirganimizdan boshlab saytlarda ishlay boshladik. Avval Ispaniyadagi, keyin esa Yevropadagi eng yaxshi restoranlarda.
"Ona, dada... biz oshpaz bo'lishni xohlaymiz"
Shunchagacha yetib kelganingizning, o‘zingiz aytganingizdek, hamma ovqat pishirayotganiga chidashingizning siri nimada?
ST: Biz juda qat'iy fikrga egamiz va unga boramiz. Haqiqatan ham ko'p narsalar sodir bo'ldi, lekin biz o'zimizga hech narsa ta'sir qilishiga yo'l qo'ymadik.
JT: to'g'ri qil, g'ayrat, qat'iyat, jiddiylik bilan qilayotgan ishingizda va qattiq mehnat qilasiz.
ST: Va shuningdek, ishoning biz yaratgan oshxona liniyasi , biz hech qachon og'ishmaganmiz, ular sizda qancha ta'sir bor deyishmasin, ular sizni o'zgartirishingiz kerakligini aytishmasin... Biz hech qachon yo'nalishni o'zgartirmadik, oldinga bordik va oxir-oqibat yaxshi bo'ladi.
Siz birgalikda, alohida yaratasizmi?
ST: Biz aqldan foydalanishga ega bo'lganimiz sababli, biz doimo birga bo'ldik, juda ko'p energiya va juda yaxshi vibe bor; Sakkiz yoshimizda oshpaz bo'lishni xohlayotganimizga qaror qilganimizda, biz allaqachon strategiyamizni belgilab oldik, ya'ni o'zimizni Evropadagi eng yaxshi uylar qatoriga bo'lish va keyin birlashish. Shunday qildik. Menda ba'zi texnikalar bor, Xaver va boshqalar , va yakuniy summada.
Va endi siz alohida yaratishda davom etasiz va keyin g'oyalarni birlashtirasiz ...
Ikkalasi: Nerd.
ST: Endi birlashish, biz olgan barcha bilimlarimizdan foydalanish va uni o'sha erda, ovqatlanish joyiga qo'yish vaqti keldi.
Bug'langan ho'kiz dumidan tayyorlangan kek
Televizor sizga nima berdi?
ST: Biz juda xursandmiz, biz hech qachon o'ylamagan kanalni topdik, bu odamlarni uyda ovqat pishirishga va tiklanishga undash uchun juda yoqimli. uyda ovqat pishirishning zavqi , bu men uchun muhim ko'rinadi. Va biz mahsulot haqida yoki kamera oldiga qanday tushish haqida ko'p narsalarni o'rganmoqdamiz
JT: Bu to'rt qo'l bilan toza pishirish.
ST: Odamlar bizni ko'chada ko'proq to'xtatadilar, ayollar bozorda bizga taklif qiladilar yoki nima uchun qo'yganimiz haqida shikoyat qiladilar, bilmayman ... Va biz hammani tinglaymiz, chunki bu kundalik dastur va bizga material kerak , Garchi u holda biz buni o'z yo'limiz va shaxsiyatimiz bilan qilamiz.
Sinxronizatsiyani tasdiqlash uchun ikkita sevimli taomni baham ko'rasizmi?
** [Ikkalasi, yana]:** yog'och xo'roz . Boshqa kuni biz bittasini yedik va ... Ooooh!
ST: Biz hech qachon galstuk taqmaymiz, chunki biz galstukni yoqtirmaymiz, lekin xo'roz yegan kunimiz galstuk taqib yuramiz.
JT: Bu xuddi [plastinkaga]: "Siz galstuk taqishga loyiqsiz" deganga o'xshaydi.
ST: Biz yaxshi sharob sotib oldik, u va men o'zimizni hech kim bilan, galstuklarimiz bilan qulflab oldik ...
@irenecrespo\_ kuzatib boring
Dos Cielos Madridning asosiy zali