Ferrero mehmonxonasi: Pako Moralesning bosh qarorgohi
Pako Morales u o'ziga xos oshpaz. Uyatchan, sekin, obsesif va perfektsionist Schaffhauzenlik soat ishlab chiqaruvchi usta va shunga qaramay, g'oyalar bo'roni kabi, u bilan gaplashish aqldan ozish, tushunchalar, lazzatlar va mumkin bo'lmagan yo'llar kabi bosh (va oshqozon) bilan yakunlanadi. U o'n sakkiz tayoq bilan o'z vatani Kordovani tark etib, Mugarits sayyorasiga (Pako tilini tushunish uchun Adurisning oshxonasini bilish juda muhim) keyinroq Madridga va jannatga qo'ndi. Boshlangan joyni tugatish uchun uzoq yo'l: siz yurgan zamin.
Pako Morales: muvozanat
Bocairentdagi tabiat va savollar Sukunat. Ferrero de Bocairent mehmonxonasiga qo'nganingizda, siz faqat Sierra de Mariola qarag'aylarining barglari ovozini eshitasiz va sukunat shovqin va ovozlarni, tez-tez qolib ketgan tovushlarni o'chiradi. Pako bizni o'z bog'ida kutib oladi va bu tuproq qazish va ovqatlanish kabi oson (va qiyin). Va bu uning dunyosi (bu biznikidir) aromatlar, o'simliklar, sabzavotlar, tabiat, tosh va lazzatlar olamidir . Men undan oshxonasi haqida so‘rayman: “Zamonaviylik tuyg‘ulariga ega bo‘lgan oqilona oshxona hudud mahsulotiga chuqur ildiz otgan, o‘zgacha va yangi. Bizni o'rab turgan narsalarga doimo qarab, u kutilmagan hodisalar bilan pishiradi va teng qismlarda ruh va oshqozonni oziqlantiradi. Balans ”.
Stolda simfoniya. Va mening nuqtai nazarimdan asosiy kalit: lazzat. Uning gastronomiyasi mohiyat va yalang'och mahsulotdir (va men ta'kidlayman, soflik). Men kamdan-kam hollarda stolda bunday shiddatli, o'tkir va chuqur lazzatlardan zavqlanganman. Va bu Innovation = Provocation menyusidagi 18 ta taomning har biriga tegishli. . E'tirof: Bilaman, ba'zilari xotiramda abadiy qoladi. Masalan, Mukammal - nomukammal (Qisqichbaqa, chilli va seld bilan makkajo'xori), deyarli quruq pomidor (muzlatilgan suv, bodom va sitrus melisa nihollari bilan) yoki Bug'langan achchiq bodom monkfish qo'ziqorin kremi, yashil non va tuzlangan karam bilan. uch o'n.
Deyarli quruq pomidor: a 10
Aytgancha, biz menyuni Pinot Noir bilan to'ldirilgan fantastik Egly-Ouriet 1er Cru bilan birlashtirdik va ochig'ini aytganda, nega shampan vinosi? Xo'sh, madam Bollinjerdan iqtibos keltirgan holda, Ehtimol, to'g'ri savol nima uchun har doim shampan emas?
ovqatlanish eslashdir Barcha bolalarga ma'lumki, biz yashirgan narsa ko'pincha biznikidir . Biz budilnikdan, yig'ilishlardan va dam olmaydigan soat tiqilishidan yashiradigan narsa, biz endi orzu qilmagan komikslarning barglarini tishlaydi. Shuning uchun stolga qaytib, yana bir bor ovqatlanish, hidlash, tishlash va biz yashirgan narsalar bilan yarashtiradigan nuanslarni tatib ko'rishni o'rganishimiz kerak. Sizni oxirgi paytlarda ko'p bormaydigan joyga qaytaradigan nuanslar: o'zingiz.