Gastronomik lug'at, II qism
Xeresda gul pardasi mo''jizasi aynan nimadan iboratligini aniqlagandan so'ng yoki halqadagi i harflariga nuqta qo'yish. Micuit VS Pate ; Bu orqali marshrutimizni davom ettirish vaqti keldi Vademekum of the Glutton™ , va biz bu ikkinchi qismni insoniyat tarixidagi buyuk to'qnashuvlardan biri bilan boshlaymiz: paella. Jeymi Oliver U ularni buqa terisiga qanday sarflashimizni allaqachon (qiyin yo'ldan) bilib oldi - Siz paella bilan o'ynamaysiz, tete.
KLASSIK PAELLA, "BAND" YOKI SENYORET
La Paella: cherkov bilan biz duch keldik. Menimcha Valensiyaliklar Ular (biz) barcha yomon sikiklarimiz bilan bir sochni qimirlatganingizda nima sodir bo'lishini aniqlab berdik ko'proq pravoslav retsepti (loviya, pomidor, yashil loviya, tovuq, quyon, tuz, yog', guruch, suv va za'faron) va Essekslik sarg'ish o'zining Twitter'ida paella retseptini ekishning ajoyib g'oyasini o'ylab topdi ... chorizo bilan! ! . Keling, qalin pardani yoyib, ko'proq guruchli taomlar haqida gapiraylik: masalan, bizning sevimli arròs a banda (oq baliq bulyon bilan) yoki guruch " janob t”, tozalangan qisqichbaqasimonlar bilan.
Guruch ha; guruch emas
ESKUDELLA
Jurnal tomonidan uyushtirilgan tanlov qiziq, juda qiziq oshxona Kataloniya Yevropa Gastronomiya hududi (CREG) hamkorligi va Estrella Damm homiyligi bilan: Kataloniyaliklarning eng sevimli taomlari nima? Va natija ajablanarli emas: g'olib bo'ldi "eskudella va go'shtli go'sht", 14-asr atrofida Kataloniyada kundalik taom bo'lgan kamtarin kelib chiqishi bo'lgan taom. Biz u haqida aniq gapiramiz Ispaniyadan 51 ta eng yaxshi taomlar . L'Escudella de Via Veneto, hech narsa yo'q.
"Escudella i carn d'olla", an'anaviy, kamtarin, MUKIM
PA AMB TOMÀQUET
“Kataloniyaliklarning eng sevimli taomlari nima?” degan savoldan keyin men sezdim. Javob bir ovozdan bo'lishi kerak edi: Pa Amb Tomaket . Idish belgisi Ferran Adria va juda ko'p sayyohlar (va charnegolar) shafqatsizlarcha tepadilar Passeig de Gracia , Yaponiya armiyasi kabi yuqoriga va pastga (lekin Kalashnikov o'rniga selfi tayoqchalari bilan). Xuddi shu savol berilsa, bu mening sevimli bo'lardim - va bu Pa Amb Tomaket Bu O'rta er dengizi dietasining boshqa taomlariga o'xshamaydi: non, yog ', pomidor va sarimsoq . Bizning gastronomik "kamroq ko'proq" mukammal taomlar qurbongohida. Hech narsa qolmagan. Hech narsa etishmayapti. Omin.
Non, yog ', pomidor va sarimsoq
Paypoq
Aynan hozir (bu sovuq va qoshiqlarga, tiftik ko'rpaga va qayg'uli Spotify ro'yxatlariga bo'lgan bu ochlik bilan) qishki "kalçotadalar" mavsumi Tarragonadagi Alt Kamp hududida boshlanadi, bu esa Kataloniyaning qolgan qismiga tarqalish uchun ko'p vaqt talab qilmadi. "paypoq" , o'sha ajoyib folklor-gastronomik bayram, mamlakatning qolgan qismi maftunkorlik va arkada o'rtasida qaraydi (men buni muhabbat bilan aytaman, men yaxshi ko'raman) va bu ... ularni qanday qilib yeyish mumkin? Bu ajoyib . Bilmaganlar uchun bir nechta faktlar: Kalcots - bu pirasa emas, balki piyoz . Va u bib bilan tortadi. Bu oxirgi fikrni ajratib bo'lmaydi, **hurmatli Vogue o'quvchilari**.
kalchotada
HUNT
Qish fasli ham o'tkir vaqt . Xohlasangiz, to'g'rimi? O'yin taomlari, qo'ziqorin va truffle, eski vinolarga (portlar, Bordo yoki Amontilyados) qaytish va an'anaviy oshxonaning ajoyib uylariga qaytish vaqti keldi: ** Arce de Iñaki Camba (Madridda), Sergi de Meya Oiartzundagi Eixample yoki Zuberoa**. Shuningdek, kichik o'yin o'rtasidagi farqni aniq bilish uchun: quyon, keklik, qirg'ovul, o'rdak yoki xo'roz (eng qimmatli). Yoki katta o'yin: kiyik, elik yoki yovvoyi cho'chqa . Birinchisi, qovurilgan yoki qovurilgan; ikkinchisi esa pishiriqlarda... va bu qozonlarga yaqinlashish qanday hid, to'g'rimi?
OVCHI vaqti
**MANTECADO YOKI POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
** Rojdestvo** bilan panjara va "mantecaos" bayrog'igacha bo'lgan supermarketlar uchun hech narsa etishmayapti. Polvoronga (sevimlilarimiz bilan) o'zimizning muhim qo'shiqimizga qaytish va katta savolni eslash vaqti keldi: Polvoron yoki Mantekado? mantekadolar - un, cho'chqa yog'i va shakardan tayyorlangan shirinliklar, ularning kelib chiqishi Andalusiyaga borib taqaladi (o'rtasida munozara bor. Antequera va Estepa) 16-asrdan, qirol Felipe II davrida va bug'doy va cho'chqa yog'ining ortiqchaligi tufayli. Biz Polvoronni muzqaymoqning bir varianti deb ataymiz , aniq variant: bodom . Ko'proq yoki kamroq tez-tez uchraydigan o'zgarish, shuningdek, ko'proq to'rtburchaklar muzqaymoq bo'lsa, shakli; Polvoron yanada oval.
Aslida kukun nima?
** Qisqichbaqasimonlar, qisqichbaqasimonlar yoki mollyuskalar **
Dengizdagi umurtqasiz hayvonlar bilan bizda qanday tartibsizlik bor. Buni osonlashtirish uchun qisqichbaqasimonlarning antennalari bor: omar, barnacles, qisqichbaqalar, kichik qisqichbaqalar yoki qisqichbaqalar. Mollyuskalar qobiq (istiridye, mollyuska, midiya yoki ustara) yoki bo'lishi mumkin sefalopodlar, masalan, ahtapot va murabbo baliqlari.
Har holda, bugun biz Rojdestvo. Men bir narsa aytishim kerak bo'lsa-da, juda aniq va bir oz jingalak (menga aytaman!), "Rojdestvoda dengiz mahsulotlari", yozda muzqaymoq yoki Yangi yil arafasida qisqa non nima? Viloyatchilikni bir marta ahamiyatsiz narsalar tortmasida qoldirib, dinimning yagona amrini qabul qilaylik: senga yoqqan narsa yil bo‘yi yeyiladi. Qachonki imkoningiz bo'lsa va ular sizga ruxsat berishadi. Sharli nuqta.
@nothingimporta-ni kuzatib boring
Dengiz mahsulotlari, qisqichbaqasimonlar yoki mollyuskalar?