To'g'ri gapirishni o'rganing, ovqatchi
Siz buni bir marta va butunlay qabul qilishingiz kerak: gastronomiya yangi futbol . Bu moda emas, balki moda: pazandachilik dasturlari televizorda (har soatda) ustunlik qiladi, jurnallarda oshpazlar haqida ko'proq sahifalar (moda jurnallarida!) va bu haqda suhbatlarni eshitish endi g'alati emas. Ceviche (Aytgancha: ceviche Perulik emas, bu ispancha! ) yoki bardagi qizg'in bahs - yoki undan ham yomoni, oilaviy kechki ovqatda - shahardagi eng yaxshi tapa haqida. Gastronomiya shu yerda va qolishga keldi, shuning uchun darsni ko'rib chiqish vaqti keldi, aziz o'quvchilar.
MARKO DE JEREZDAGI GUL PARDA
"Mo''jiza" (faqat Xerez, Yura va Armanistonda sodir bo'ladigan qarish) - "MakGuffin" (albariza tuprog'i bilan birga) Xeres ramkasi bilan ko'plab sharob sevuvchilarning aqldan ozishida aybdor. Lekin, gul pardasi nima? Xo'sh, mikrobiologik baxtsiz hodisa va bu kandidoz, pichia va hansenula kabi xamirturushlar tufayli (yoki tufayli) dumba yoki bochkalarda qatlam hosil bo'ladi, bu nafaqat sharobga zarar bermaydigan kino hosil qiluvchi madaniyat. Aksincha: bu uni aybli o'zgarishlarga duchor qiladi sharoblarning haqiqiy va takrorlanmaydigan xususiyatlari biologik tarbiyaga duchor bo'ladi.
gul pardasi
KOMTA, YORISH KERAKMI?
Pishloqlar qiroli " Pishloq ”. Comté, nufuzli AOC sifat belgisini olgan birinchi pishloq; tarixga ega pishloq (Oqsoqol Plinio u haqida allaqachon gapirgan edi), Montbelyarda zotli sigirlar, ularning har biri kamida bir gektar o'tlash uchun va o'ziga xos xususiyatga ega: uning siqilishi . Og'izda chirqillab, bizni jannatga olib boradigan o'sha mayda oq dog'lar... lekin nima uchun u xirillab turadi? Xo'sh, siqilishning aybdorlari oqsilni kristallashtiradigan aminokislota tomonidan yaratilgan eng qadimgi namunalarda ishlab chiqarilgan kichik kristallardir. Men sizni ajoyib tatib ko'rish varaqasi bilan qoldiraman: ** Abel Valverde de Santseloni.** Yashasin Comte!
Komte qichqirishi kerakmi?
MICUIT VS PATÉ
Tan oling: reklama bizni aldaydi . Soriyadagi biron bir shaharning ayvonida bobongizning reklamasidagi chorizo va qishloq nonini kesish Rene Zellvegerning burni kabi tabiiydir. Kartoshka haqida gap bokira zaytun moyi emas va, albatta "g'oz pastasi" Preysler omboriga tushishi mumkin bo'lgan qadoqda kiyingan (juda inglizcha tipografiya bilan) Bu siz o'ylagan elita delikatesi emas. : Shuning uchun bu sizga bir evroga tushdi, malika.
Kichik narsalar aniq: micuit toza va yarim pishirilgan g'oz yoki o'rdak jigari (shuning uchun u odatda kesilgan holda sotiladi); fu, micuit kabi, jigarni yog'laydi va yorliqdagi foizga qarash muhimdir. (taxminan 95%), chunki bu pate bilan farq: u taxminan 20% jigarni o'z ichiga oladi, qolganlari shaytondir (ichki a'zolar, sakatatlar, ziravorlar, un va turli hayvonlarning go'shti aralashmasi - cho'chqa go'shti, odatda-).
Micuit va pate o'rtasidagi farq
PIZZA, ONA, MENIM!
pizza (ehtimol, keyin paella) sayyoradagi eng ko'p versiyali, muzlatilgan, xo'rlangan va karikaturalangan taom . Biz nima qilmoqchimiz: pizza yangi jin va tonikdir - va, ehtimol, aynan shuning uchun uni tayyorlash vaqti keldi. asoslarga qaytish radikal va kuchli. Bilan suhbatlashdi Karlo Dana, usta pizza oshpazi va Trattoria da Karlo egasi: Pizza nima? Ikki asos, Terres:
- Pizza margherita (Raffaele Esposito tomonidan Savoy qirolichasi Margaretni sharaflash uchun yaratilgan) : reyhan, pishloq, pomidor, zaytun moyi va Pecorino yoki Parmesan pishloq.
- Dengiz mahsulotlari pizzasi: oregano va tabiiy pomidor, pishloqsiz. Yum.
Pitssalarga yomon munosabatda bo'lishni bas qilaylik
QURUQ MARTINI
Odatdagidek, biz Enrik Gonsalesning mukammal ta'rifiga qaytishimiz kerak printsip masalasi : “Martinini estetik jihatdan eng mukammal Amerika ixtirosi. Bu noaniq kelib chiqishi, qat'iy kanon va cheksiz nuanslarning ichimlikidir. Bu tamoyillar, ta’lim va mezonlarni talab qiladi”. Alfredo Landa, Xaver de las Muelas, Xo'roz baridagi va Boka Chikadagi ofitsiantning quruqlari (lekin bu boshqa hikoya) afsonaviy; quruq martini, "kumush o'q": besh qismli jin va bir qism vermut . Limonning burishishi, zaytun va yaratilgan eng mukammal stakan.
Iltimos, quruq Martini.
sushi
Axir, oradan ko'p vaqt o'tmadi "Sushi, mening sobiq xotinim meni shunday chaqirishni yaxshi ko'rardi: xom baliq" , Dekkar ko'p ishtiyoqsiz shivirlaydi bladerunner . Men bu ajoyib so'zni birinchi marta eshitdim: sushi - va o'sha paytda men buni o'sha distopik, elektr va yomg'irli kelajak bilan bog'laganman. Bugungi kunda sushi kroket kabi mashhur, lekin biz ko'pincha temaki yoki unagi nima ekanligini unutamiz; shuning uchun Lorena Kardenya va uning ajoyib rasmlari i harfiga nuqta qo'yish uchun shu yerda. Men nigirislikman, Lorena.
har doim sushi
@nothingimporta-ni kuzatib boring
Unday emas, Xarrison, bunday emas