Ajoyib restoranlarda qahva haqida nima deyish mumkin?
Kofe - bu tendentsiyaning isboti: 2018 yil davomida jahon ishlab chiqarishi 5,7 foizga o'sdi (Xalqaro qahva tashkilotining so'nggi hisobotiga ko'ra), deyarli yetdi. 165 million sumka (bu juda ko'p sumkalar, ha) .
Va nima muhimroq: jahon iste'moli 1,8% ga oshdi. Bu o'sib borayotgan mahsulot va butun ming yillik avlodning timsoli ekanligi aniq.
Buning sababi? Ehtimol, kalit oddiy, chunki kichik kafeterya yaratish oson Bu "narsisistik ahmoqlar va buzuq bratlar pandasi" uchun muhim hissiy aloqa (yoki ular shunday tavsiflangan Vaqt ), Daniel Borrás ham Vogue sahifalarida "Ming yillik uchun qahvaxona do'kondan ko'ra muhimroqmi? Menda shubha yo'q" degan havolaga ishora qilgan.
Aynan "maxsus joylar", ** Hola Coffee, Toma Café, Barselonadagi Cosmo yoki Ruzafadagi Bluebell Coffee** kabi kichik burchaklar eng yaxshi brendga ega ushbu universal taomga mehr madaniyatini shakllantiradi: kofe mahsulotdir, lekin bundan tashqari, u iste'mol qilish lahzasi, hissiy tajribadir.
"Ajoyib taomni yakunlash uchun eng muhim mahsulot qoldirildi: bir chashka qahva!"
Biroq, uzoq yo'l bor. yillik iste'mol Ispaniyada aholi jon boshiga 4,5 kg , bu qayd etilganlarning yarmidan kam Finlyandiya (jon boshiga 12 kg), Norvegiya (9,9 kg) va Islandiya (9 kg), ular ushbu ichimlikni eng ko'p iste'mol qiladigan mamlakatlar ro'yxatida birinchi o'rinda turadi (hatto Braziliya yoki Italiyadan ham oshib ketadi).
Men ayb "Hygge"da ekanligini aniq bilaman , Skandinaviya sog'lom turmush madaniyati, bu asosan sizni xursand qiladigan narsalar, ovqatlar, lahzalar va odamlar bilan o'zingizni o'rab olishdan iborat. ning ta'sirida ham, shubhasiz, aybdor maxsus qahvalar va ularning madaniy yuki, chunki ular bizga o'zlarining hikoyalarini aytib berishadi (asosan ular ajoyib ishlarni bajaradigan qahvachilarning kichik fermalaridan keladi) va bugungi iste'molchi aynan shunday talab qiladi: menga qimmatli narsani ayting.
Ammo katta restoranlardagi qahva haqida nima deyish mumkin? Ular bizning gastronomiyamizning dunyodagi nayzasi bo'lishi kerak - "Mishel" restoranlari (yoki yo'q), gastronomik tajribaning butun zanjirida mukammallik chempionlari: janrdan xonagacha, yerto'ladan qahvagacha. ; yoki yo'qmi?-.
Qahva - bu tendentsiya va ma'lumotlar bundan ham yorqinroq bo'lishi mumkin emas
“Menimcha, hayratlanarlisi, bu mamlakatdagi yuqori oshxona dunyosi haligacha o'z restoranlarining butun gastronomik menyusida yuqori sifatni taklif qilishdan uzoqdir; yaxshi Bugungi kunga qadar u ajoyib tushlik yoki kechki ovqatni yakunlash uchun eng muhim mahsulot: bir piyola kofeni qoldirdi!
kim gapiradi Marian Valero, Bluebell Coffee kompaniyasidan: “Agar yirik restoranlar o'zlari taklif qilayotgan mahsulotlarning farqiga g'amxo'rlik qilsa va ularga xizmat qilsa kelib chiqishi, kuzatilishi va yaqinligi Qahva haqida gap ketganda, ular qanday va nima uchun xuddi shunday shartlarni taklif qilmaydilar? Ko'zni qamashtiradi, to'g'rimi? Xo'sh, aynan o'sha xususiyatlar maxsus qahvani belgilaydi."
Marian qarata o'q uzadi sanoat qahva brendlari bilan majburiyatlar: "Odatdagi narsa shundaki, yirik brendlar o'z mahsulotlarini sotish evaziga restoranlarga bepul texnika va iqtisodiy foyda taklif qiladilar, bu, albatta, juda past sifatli tijorat mahsulotidir".
"Ajoyib taomni yomon kofe bilan yopish odatiy va kechirilmaydi"
Katta pivo zavodlari bilan bir xil ish protokoli (Xo'sh, Ispaniyada kunning brendiga ko'ra "yig'ilgan" barlar yo'q). Anonim qolishni ma'qul ko'rgan Ikki Mishlin yulduzi bilan bir piyola kapsulali kofe ustida men aynan shu haqda gapirgan edim - "Mening restoranim "tijorat brendlari Disneylend" sari intilyapti (hatto gazak ham bor). homiylik qilingan) lekin bu shunday Bu partiyani saqlab qolishning yagona yo‘li”.
Xo'sh, tayyor bo'lamiz, chunki hozircha ovqatchi uch yuzta kurka puflagan bu homiylik kechki ovqat haqida o'ylashdan to'xtamadi, u buni sezsa nima bo'ladi? Qahvani tovarga aylantirib bo'lmaydi, chunki u yurak va tushdan keyin zerikish uchun balzamdir. (kofein, futurizm ramzi).
Va bu “Ajoyib taomni yomon qahva bilan yopish odatiy va kechirib bo'lmaydigan narsadir. Bu uchta asosiy omil bilan bog'liq: mahsulot sifatida kofe haqida ma'lumot yo'qligi, ichimlik tayyorlashda professionallikning yo'qligi va mos qahva mashinasining yo'qligi "deydi. Filippo Francini, Ispaniyaning La Marzocco bosh direktori , sektordagi ko'plab mutaxassislar "Ferrari espresso mashinalari" deb ta'riflagan go'zal mashinalar.
"Flint Reymsdagi uzumzorda Kolumbiyadagi fermadagi banan kabi qimmatga tushadi"
Filippo baristani professionallashtirish yo'lini ko'rsatadi, u holda nutq hech qachon stolga etib bormaydi: "Sommelierdan baristagacha bir qadam bor, chunki ular bir xil narsa haqida gapirishadi: organoleptik hislar, terroir, jarayonlar va hikoyalar, chunki Reymsdagi uzumzorda chaqmoq tosh Kolumbiya fermasidagi banan kabi qimmatga tushadi".
“Bitta kofe donasi yuzdan ortiq qo‘llardan o‘tadi, ular barcha qit’alarda minglab ijtimoiy va madaniy kelib chiqishi haqida hikoya qiladi. boshqa hech qanday gastronomik mahsulot kabi ta'm kurtaklarini sehrlay oladi" Frensis davom etadi.
Gastronomik restoran “aniq Qahva kabi mahsulotning kelib chiqishi va xususiyatlari ko'proq vaqt o'tishi bilan oshkor etilishi mumkin bo'lgan joy: ixtisoslashgan qahvaxonaning baristasi odatda o'z mijozi bilan muloqot qilish vaqtini sezilarli darajada cheklaydigan navbatga ega. Boshqa tomondan, katta restoranning sommelieri bor uning jamoatchilik e'tiborini va har bir qahvaning sababini tushuntirish uchun ko'proq vaqt ", deydi u.
uzoq umr kofe
Yaxshiyamki, bu savdo botqog'ida lotus gullari bor; eng yorqinlaridan biri hisoblanadi Eneko Atxa va sayyoradagi eng yaxshi barqaror restoranda mahalliy ishlab chiqaruvchilarga (shuningdek, kafeda) alohida g'amxo'rlik: ** Azurmendi **.
Ispaniyada hech qachon bunday ajoyib qahva xizmatining guvohi bo'lmaganman: Chemex-dagi stolda qo'lda filtrlangan, tanlash uchun turli xil maxsus kofelar (agar men sharobni tanlasam, nega men ham qahva tanlay olmayman?), ovqatxona oldida yer va bundan ham muhimi, har doim sehrli lahzaning o'ziga xosligini uzatishga qodir bo'lgan barista dunyosida; Kopengagendagi Momaga, Melburndagi Attikaga yoki Londondagi Laylga qadar.
Bu shunday bo'lishi kerak, biz mukammal xizmatni shunday tasavvur qilamiz. Unamuno shunday yozgan "Haqiqiy mashhur ispan universiteti kafe va jamoat maydoni bo'lgan", agar biz haqiqatan ham unchalik o'zgarmagan bo'lsak. Yaxshiyamki.
Azurmendi, mutlaqo ajoyib kofe xizmati