Dengiz oldida hamma narsa osonroq
Bu to'g'ri: dengizga qarab hamma narsa osonroq va har kuni men chinakam transsendent gastronomiya (xotirada saqlanib qoladigan narsa) plastinkada sodir bo'layotgan narsalar bilan bog'liqligini aniqroq tushunaman, lekin ayniqsa hayot bilan bog'liq.
Men sizga nima demoqchiman: biz bu erdan faqat tajriba va go'zallikni va E.E.ning aniq nimani anglatishini olamiz. Kammings (Xanna va uning opa-singillari qanday ajoyib film): "Nima yo'qotgan bo'lsangiz ham, dengizda o'zingizni topasiz." Kasallikning aksi sog'liq emas, dengizdir.
Nega qaytib kelish uchun shuncha vaqt kerak bo'ldi?
Shuning uchun yarim orol bo'ylab sayohat va undan tashqarida, selitra va shamol bilan birlashtirilgan joylarni izlash uchun, Tajriba atrof-muhit bilan sublimatsiya qilingan restoranlar: eng yaxshi muhit bilan.
Shuning uchun har safar odam qaytib keladi Miramar Llansadagi Pako Peresning muallifi, bunga qaytish uchun nega shunchalik uzoq vaqt ketganiga hayron bo'lish oson halol, oilaviy oshxona o'tmishda chuqur ildiz otgan, lekin yuqori ijodiy kuchlanish bilan: “Erta tongdagi dengiz hidlarining his-tuyg'ularini ifoda eting; shiddatli bo'ronning sehrini oching; ruhni erdan, dengizdan chiqarib oling; lazzat va to'qimalarning mohiyatini kashf eting ... ruh bilan pishiring va yangi avangardlarga orzularni loyihalashtiring.
Daimuzda, O'rta er dengizining jingalak chizig'idan so'ng, biz yetib boramiz Ispaniyadagi birinchi gastronomik chiringo : Manolo uyi Manuel Alonso, o'sib-ulg'aygan va bugungi kunda etuk va o'ychan oshpazga aylandi; yanada etuk, muvozanatli va ko'proq aks ettiruvchi. Uydagi kislotalik, mahsulot, lazzat, muvozanat va hudud faqat ma'lum bo'lgan. dengizchi va oilaviy xarakteriga sodiq bo'lib o'sadi Umid qilamanki, ular buni hech qachon yo'qotmaydi.
Casa Manolo da uning narsa ovqat va kitob uchun Bir shisha shampan vinosi, bir nechta kitob va butun dunyo bo'ylab yog'ochdan yasalgan kreslolardan birini bron qilib, tushdan keyin tushsin. to "panjaralar yopilish arafasida bo'lgan, ruh erkalash uchun tanaga muhtoj bo'lgan o'sha la'nati soatga".
Deyarli O'rta er dengizi chegaralariga to'g'ri keladi Marbella va chiringuito-gurmeda “Piknik maydoni” deganda biz shu paytgacha tushungan narsamiz ostin-ustun bo'ldi va bu, afsuski, bizning qirg'oq chizig'ining katta qismini to'ldirishda davom etmoqda, shuning uchun eng yuqori narxni taklif qiluvchiga taslim bo'lishga moyil, men sizga nima demoqchiman: past pazandalik mahsulotlari , plastik stullar va bu dushmanlik teginish peçeteleri.
Ammo umid bor va Ispaniyadagi birinchi sayr maydoni 1882 yilda Malagada tug'ilgan bo'lishi mumkin emas, Miguelito 'er de las Sardinas', chunki biz Marbelada topamiz ** Luis Migel Menor va milya. Sezar Morales: 300 vino* * (bravo, shuningdek, kichik mahsulotlardan iborat shampan vinolari uchun) , fetén kokteyllari va yalang'och mahsulot , bizning hayratga tushgan Andoni Luis Adurizga juda zerikarli ko'rinadigan (ko'z qisib, ko'z qisib) xuddi shunday. Kokinalar, istiridyelar, qisqichbaqalar yoki shish bilan sardalyalarda bo'yanishsiz istisno.
Pontevedra va haqiqiy go'zallik uylaridan biriga qadar an'anaviyroq: Ey Loxe Mareyro va o'sha sehrli oyna, undan docklarning bohem ovoziga taslim bo'lmaslik mumkin emas. "Hamma narsa boshlanadigan va dengiz tugaydigan joy bor ...".
Abastos jamoasi tomonidan zamonaviy dengiz mahsulotlari oshxonasi
Abastos jamoasi tomonidan zamonaviy dengiz mahsulotlari oshxonasi Kimning DNKsi estuariyning mahsuli, yangi janr va soddalik bayrog'i: bu nuqtada men uchun kurashadigan yagona odamman. Aynan ular hatto o'zlarining nutqlarida ham boy: "xantares mariñeira uyi".
Ribadesellada yulduz ko'p yillar davomida porlab turadi (yulduzsiz yulduz, biz eng yaxshi ko'rgan yulduzimiz) Abel Fernandes va uning rafiqasi Luisa Kajigal Güeyu Mar shahrida; totemik oshxona va boshqalar. Vega plyaji va uning obsesif qidiruvi eng yaxshi panjara yovvoyi baliq , olov ovoziga, “til bo'lmaganda, odamlar o'z narsalarini erdagi olovda pishirdilar. Gaz yo'q edi, tez qozonlar yo'q edi va insoniyat olov bilan yedi.
allaqachon bizning gastronomiya klassikalari, uning ikra bilan pishirilgan ustritsa, panjara qizil kefal va ayniqsa King (shuningdek, viceroy, alfonsino, kachucho, ayol qizil yoki oltin pomfret deb nomlanadi), eng haqiqiy oshxona.
Va qo'shimcha yarim orol to'pi, Ferran Adria tomonidan taklif (aytish kerak): ** Leça da Palmeyradagi Casa de Chá da Boa Nova**, Pritzker mukofoti sovrindori Siza Vieira tomonidan qoyaning o'zida qurilgan, Milliy yodgorlik va tanlangan. hedonistik osmonning eshiklarini taqillatayotgan Portugaliya belgisi.
ning qo'llari Oshpaz Rui Paula orqali a vegetarian taklifi (yaxshi fikr), portlarning cheksizligi va dengizga yetkazib beriladigan menyu: omar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, karabinero, qisqichbaqalar, dengiz boshi yoki cod ichaklari. Ular buni "ilgari hech qachon suzmagan dengizlar" bilan imzolashadi. Bo'ldi shu.