Laura Veraguasning Bonfire uchun yaratgan asarlaridan biri
Mehmonxona o'z takliflarining bosh qahramoni bo'lish uchun ayol oshpazlarning to'liq tarkibiga pul tikishi kamdan-kam uchraydi. Bu g'alati va bunday bo'lmasligi kerak. Ammo u amalga oshirilganda, bu mutlaqo quvonarli. Ishni yaxshi va boshqacha qilishni biladigan tadbirkorlar va istiqbolli yoshlar haqida gap ketganda, bu yanada kuchliroq. Bu yozda bu W Barcelona mehmonxonasi tomonidan amalga oshirildi va ikki oylik dastur bilan gastronomiyaga e'tibor qaratdi. Iolanda Bustos, Laura Veraguas va Karlota Klaver.
O'zining Fire restoranining cho'g'ini The Bonfire bilan hovuz chetiga ko'chirish, mehmonxona hududida. nam paluba , W Barselona oshpazni ushlab turganda yozning issiq kechalari talablariga moslashadi Karlotta Delicato Iyul va avgust oylarida o'z oshxonasini ushbu uchta mutaxassis bilan bo'lishadigan mas'ul. Gulxan o'tgan haftada, xuddi San-Xuan kuni gulxanlar bilan o'z edilasidan foydalanish uchun boshlangan. mavsumiy mahsulot , er bilan aloqada, uning ishlab chiqaruvchilari va ularni pishiradiganlarning ildizlari ustunlik qiladi.
W Barselonada Wake Up Call festivali 21-23 sentyabr kunlari bo'lib o'tadi.
Delikatto a bilan maktubda o'z vazifasini bajaradi yovvoyi levrek alovli yoki ajoyib tomahawk , to'ldirilgan o'rgimchak Qisqichbaqa va mukammal krem brule; suv, dengiz va quruqlikni olov energiyasi bilan birlashtirib, biodinamik oshpazga yo'l ochadi Iolanda büstlari , 8-iyul kuni mehmonxonaga qaytadigan Empordà-da joylashgan. Sizning taklifingiz jonli va rang-barang bilan hayratlanarli o'tlar va gullar aralashmasi çıtır pırasa, ko'k pishloq, yong'oq va ratafiya vinaigrette bilan. Gullar va kurtaklar uning o'ziga xos xususiyati bo'lib, ular bilan u sabzavot oshxonasining mutlaqo nozik ekanligini va hayvonlarning kelib chiqishi bilan raqobatlasha olishini ko'rsatadi. To'g'rirog'i, u o'zinikidek, u bilan likopchada o'ynash sovuq pomidor va tarvuzli tartar cod va nasturtium bilan qovurilgan.
Iolanda Bustosning "Guldon olovi" uchun tortari
Laura Veraguas , shu bilan birga, o'zining eng shaxsiy loyihasidan qochadi, Suvga qarang , 22-iyul va 5-avgust kunlari yetakchilik qilish. Uning vasvasasi o'simlik dunyosi va shu munosabat bilan u tabiiy, ekologik va mahalliy dehqonchilik tizimidan olingan mahsulotlar bilan oziqlanadigan kundalik dinamikasi bilan to'qnash keladi. "U bu taomlar bilan vaqtga bo'lgan hurmatda mavjud bo'lgan sehrni aytib berishni xohlaydi. Mahsulot ishlab chiqaruvchisini tanlashda va texnikada. Hamma narsa talab qiladigan vaqt va soddalik mahsulotni to'liq ta'kidlashga qodir". , oshpaz bilan baham ko'radi.
sizniki a panjara qilingan gazpacho va "pomidor", shuningdek, a esqueixal cod qizil qalampir, qora sarimsoq emulsiyasi va limon yog'i bilan. "Ushbu mahsulotlarning orqasida odamlar bor va oxir-oqibat men bu taomlar bilan ular o'rtasidagi o'zaro bog'liqlikni aks ettirmoqchiman", deb tushuntiradi kataloniyalik oshxonadan. qavatlar Ular har doim birinchi o'ringa ega bo'lishadi. "Ular hayotning maksimal namunasidir. Ularni ishlab chiqishda hurmat qilish, ular men uchun tarelkada deyarli tirik qolishlari uchun men uchun insonga va atrof-muhitga bo'lgan muhabbat belgisidir. Va strukturaviy, organoleptik, shakl va go'zallik Menimcha, ularning cheksiz registrlari bor, men ularni hayvon oqsillariga qaraganda ancha kuchliroq deb hisoblayman”, - deya xulosa qiladi u.
19 avgust va 2 sentyabr kunlari Sharlotta Klaver – Barselonadagi “La Gormanda” restorani egasi – yozgi tashabbusi bilan salat bilan xayrlashmoqda. dudlangan yomg'ir va sitrusli mayonez. "Lluerna juda nozik dengiz baliqidir, men uni ko'mir pechida bibariya va quritilgan timyan bilan pishiraman", dedi u bizga menyusi haqida. mavsum Turp, salat va baliq sharbati bilan tayyorlangan vinaigrette bilan ta'minlangan va gilos pomidorini qo'shib qo'yadi." Asosiy taom sifatida u stolga mazali taom tashlaydi. qora kolbasa bilan galeras guruch va yashil qushqo'nmas. "Men guruchli idishlarni pishirishni, yaxshi sous va yaxshi bulyon tayyorlashni yaxshi ko'raman ... chap chap va mehr bilan pikada".
Karlota Klaver tomonidan qora kolbasa va yashil qushqo'nmas bilan galey guruch