Barchangiz bilan... Ispaniyadagi eng yaxshi hunarmand panettone!
Uning ulug'vor gumbaz shakli, ichki qismi shakarlangan mevalar bilan to'ldirilgan, issiq shokolad uchun mukammal hamroh bo'lgan yumshoq vertikal bo'laklar ... Vaqti keldi Panettone va yana bir yil - va endi to'rtta - tanlov unvonini beradi Ispaniyadan eng yaxshi hunarmand Panettone , Barselona gildiyasining qandolatchilik maktabi (EPGB) tomonidan tashkil etilgan.
da bo'lib o'tgan tanlovda Barselona Gastronomik Forumi , Ispaniyaning turli burchaklaridan qirq qandolat do'koni ishtirok etdi, o'zlarining shirin takliflarini ilgari taqdim etdilar tan olingan milliy va xalqaro qandolatchilik mutaxassislaridan tashkil topgan hakamlar hay'ati.
G'olibni tanlashda eng ko'p e'tiborga olingan fazilatlardan biri? Lazzat. Ammo ko'proq narsa bor.
Cloudstreet Bakery kompaniyasidan Tonatiuh Cortes "shirin" mukofotini qo'lga kiritdi
G‘OLIB: CLOUDSTREET NOVNOV
ning g'olibi "Ispaniyaning eng yaxshi hunarmand Panettone" IV tanlovi Bu ** Cloudstreet Bakery (Barselonadagi) ** uchun bo'ldi, u mukofotdan tashqari 1000 evro mukofotini qo'lga kiritdi.
Ko'rib chiqilayotgan panetton bo'ldi Tonatiuh Cortes tomonidan ishlab chiqilgan , 15 yil oldin Meksikadan Barselonaga kelgan va o'n yildan beri novvoylik bilan shug'ullangan, kasbi bo'yicha musiqachi (u barok fagotida o'ynaydi).
Barselonada o'rta asr musiqasi bo'yicha o'qishni tugatgandan so'ng va Iban Yarza ta'sirida u kasbini o'zgartirdi va o'z biznesini ochishdan oldin Barselonaning Reykjavik novvoyxonasida bir yil ishladi. 2013-yilda Cloustreet Bakery, u erda u o'zining barcha mahsulotlarini hunarmandchilik usulida va o'zining xamirturush xamiri bilan (shu jumladan panettonni) ishlab chiqaradi.
Sizning panettoningiz hakamlar hay'ati tomonidan mamlakatdagi eng yaxshi deb topilishi uchun nimaga ega? hunarmandchilik Tonatiuh Kortes Taqdim etilgan uning yangiligi, ta'mi va maydalangan tuzilishi uchun. “Bizning panettonimizning siri bu yerda xamirturush parvarishi va shuningdek, sariyog 'va sarig'i miqdori juda yuqori; Ko'proq alveolalarni qidiradigan va buning uchun sarig'lar ulushini kamaytiradigan odamlar bor (ular ko'proq yopiq maydalangan ... lekin yanada mazali va boy , bu bizning panettonimiz bilan sodir bo'ladi ", - deydi Tonatiuh Traveller.esga.
Tonatiuh Cortes va uning panettoni
Lekin bu nimani anglatadi? xamirturushga alohida g'amxo'rlik qilish ? yaxshi deyarli 96 ish soati g'alaba qozongan panetton chiqishi uchun. 96 soat Cloudstreet ushbu Rojdestvo klassikasini tayyorlashga bag'ishlaydi. “Birinchi gazlangan suvdan xamirturush tayyorlashgacha bo‘lgan vaqtimiz bor edi. taxminan 72 soat . Ammo bu ko'proq vaqt talab etadi, chunki xamirni qayta ishlashdan bir kun oldin, har o'n ikki soatda ikkita xamirturush tayyorlash kerak bo'ladi ... shuning uchun ular Yana 24 soat ", - deydi Tonatiuh.
Va, albatta, ingredientlar. Cloudstreet panettonining ishlab chiqilishining asosi ekologik mahsulotlardan foydalanishdir (masalan, ular o'zlarining nonvoyxonalaridagi qolgan mahsulotlarda foydalanadilar). Shunday qilib, novvoy bizga aytganidek, sariyog 'fransuzcha , the italyan uni , the Agrimontanadan shakarlangan apelsin , the organik mayiz , limon va apelsin qobig'i ( tabiiy va qo'lda ishlangan ) va baxtli tovuq tuxum sarig'i.
Biz u bilan suhbatlashganimizda Tonatiuh telefonda qanday ovoz chiqarayotgani xursand: “Biz a kichik nonvoyxona va bu mukofotni olganim juda yoqimli, chunki shunday birinchi marta nonvoy qabul qiladi va qandolatchi emas . Qandolat oshpazlari ko'proq texnik ishlab chiqish qiladilar va biz ko'proq "qo'pol"miz (agar siz nonga 15 gramm sarflasangiz, hech narsa bo'lmaydi ... lekin qandolatchilikda bunday bo'lmaydi). Biz uchun bu degani novvoyxona dunyosiga va klassik panettonga e'tirof (chunki katta alveolalar endi moda, lekin biz namlik va lazzatga pul tikamiz) ".
Tonatiuhning aytishicha, bu sifatni saqlab qolish uchun, uning novvoyxonasi endi panettonni tatib ko‘rmoqchi bo‘lgan qo‘shnilar bilan to‘ldirilayotganiga qaramay, “biz millionlab pul topmoqchi emasmiz, sifatdan voz kechishni istamaymiz. ko'proq, lekin bizning imkoniyatlarimiz doirasida (ya'ni, ** kuniga maksimal 40 panetton) ** ", 40 ta baxtli oila uchun 40 panetton.
ZO'R PANETTONA UCHUN TALABLAR
"Ispaniyadagi eng yaxshi hunarmand Panettone" 4-tanlovining hakamlar hay'ati qandolatchilik va non mahsulotlari sanoatining nufuzli mutaxassislaridan iborat. Juzeppe Pifaretti (dunyodagi eng yaxshi panetton muallifi), Jordi Morello (2018 yilgi nashr g'olibi, Ochiai), Elies Miro (Barselona qandolatchilik gildiyasi prezidenti), Anna Belsola (Baluard nonvoyxonalari) va Puy Veles (Moulin Chocolat'dan), boshqalar qatorida.
Panettonni tatib ko'rish va baholashda hakamlar hay'ati e'tiborga olgan mezonlar: tashqi ko'rinishi va shakliga, pishirish va sirlangan ko'rinishiga, mevaning maydalangan tuzilishi va parchalanishiga, hid va ta'mga.
Ushbu tanlov tug'ilgandan beri Ispaniyadagi eng yaxshi hunarmand Panetton mukofotiga sazovor bo'lgan muassasalar: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) va Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
Garchi bu odatiy Rojdestvo shirinligi Italiyaning Milan shahridan kelib chiqqan bo'lsa ham, Ispaniyada panetton iste'moli so'nggi besh yil ichida 10 ga ko'paydi , Barselona qandolatchilik gildiyasi ma'lumotlariga ko'ra.
Qanday qiziq, birdan, Bizda panetton bo'lagiga ega bo'lish istagi paydo bo'ldi...