Devid Tompson: bid'atchi
U yana shunday qildi. Oshpaz Devid Tompson yana bir bor muvaffaqiyatga erishdi Tailand oshxonasiga jahon gurmelerinin e'tiborini jalb qilish . Londonda joylashgan Nahm joylashgan Tailand restorani uchun birinchi Mishel yulduzini kim olgan bo'lsa, u yagona Tailand vakili Dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoranning nufuzli ro'yxatiga kiritilgan, bu safar Bangkokda joylashgan boshqa Nahm uchun.
Bugun biz u bilan bid'at, ovqat, dafn marosimlari va obsesyonlar haqida suhbatlashamiz. Devid oshxonadan ikki kunlik soqol va odatda avstraliyalik do'stlik bilan fartugiga qo'llarini artib chiqadi. U Nyu-Yorkdan bir kun oldin kelgan va Sidneyga jo'nab ketmoqda. Soat 19:00 va Nahm joylashgan Bangkokdagi Metropolitan mehmonxonasida mehmonlar stollarni to'ldirishni boshladilar.
"Bu juda ko'p mehnat qilgan butun jamoam uchun mukofot va bu mukofotdir. Tailand oshxonasi, odamlar o'ylagandan ko'ra ancha murakkab ”. Yillar oldin hech kim Devid Tompsonga bu qadar uzoqqa borishini aytmagan bo'lardi. 1986 yilda atigi 26 yoshida tasodifan Bangkokga kelgan bu ingliz adabiyoti bitiruvchisi. o'z uyining oshxonasidan nafratlanib o'sgan . "Mening onam dahshatli oshpaz edi, uning ta'siri ingliz taomlarining eng yomonini pishirish qobiliyatining etishmasligi bilan aralashtirib yubordi", dedi u keskin. Onasiga nimadir ta’sir qilgan bo‘lsa kerak, deyman. "Ha", u kulish orasida bosh irg'adi, "Ehtimol, bu meni g'arb oshxonasidan uzoqlashtirishdir".
Uning o'zi ham o'sha yillarda Tailand taomlari haqida yuqori fikrga ega emas edi. Ko'pgina chet elliklar kabi, turli ziravorlar lazzatlarini aralashtirish qiyin bo'lgan . Biroq, u o'zining bo'lajak oshpazlik o'qituvchisi, o'z onasidan Tailand qirollik saroyida pazandachilik sirlarini o'rgangan va kechki ovqatda Yosh Tompson va uning nabirasini mehmon qilgan tailandlik do'stining buvisi bilan kesishish baxtiga muyassar bo'ldi. . Dovud o'z stolida uning ta'mini va, aytmoqchi, hayotini abadiy o'zgartiradigan mutlaqo yangi lazzatlar, tuzilmalar va taomlarni topdi. O'shandan beri u dunyoga Tailand oshxonasi bundan ham ko'proq ekanligini ko'rsatish bilan shug'ullanadi kori, qovurilgan noodle yoki qisqichbaqalar keki.
Nahm restorani
Tasodifiy kelganidan ikki yil o'tib, Devid Tailandda doimiy joylashdi va eski kitoblarda uchraydigan retseptlarni ochishga urinib, majburiy yurish paytida tay tilini o'rganar ekan, kampir bilan shogirdligini davom ettirdi. Va o'zi qiynalgan mavzu bo'yicha adabiyotlarning etishmasligini o'zgartirish uchun kurashib, u o'rgangan narsalarini to'plashni boshladi va ularni tez orada ma'lumotnomalarga aylangan oshpazlik kitoblarida nashr etdi va bu uni bu borada obro'ga aylantirdi.
Men undan tayliklar bir kun kelib avstraliyalik o‘z oshxonasining elchisi bo‘lganini kechiradi deb o‘ylaydimi, deb so‘rayman. Keling, orqaga qaytaylik: ikki yil oldin u The New York Times gazetasiga bergan intervyusida Devid Tompson ko'pmi-ko'pmi buni e'lon qilgan edi. "uning vazifasi" Tailand oshxonasini uning pasayishidan qutqarish edi . Turli forumlardan g'azablangan reaktsiyalar darhol paydo bo'ldi: Devid Tailandlarni eng ko'p xafa qilgan joyda tarsaki tushirdi va natijada uning ishonchliligi shubha ostiga qo'yildi. "Izohlar kontekstdan olib tashlangan va" (ehtimol, bu kalit)" dedi ko'p stakan sharobdan keyin. Mening vazifam - chet eldagi deyarli barcha Tailand restoranlarida takrorlanadigan menyudan tashqari, Tailand oshxonasining boshqa taomlari ham borligini ma'lum qilishdir.
yetib keldik dafn marosimlari, Dovudni qabul qilgan mamlakatida tanqid qilishining yana bir sababi . Bu Tailand odati bo'lib, marhumning oilasi eng yaqin qarindoshlari va do'stlari orasida tarqatish uchun o'z hayotining muhim daqiqalarini kitobga to'playdi va sevimli retseptlarini kiritadi. Devid bu kitoblarni mamlakat ichki hududlariga ziyorat qilganida sotib olgan va hozirda ulardan 500 tasi bor. Ushbu maxfiy retseptlarning ba'zilari Nahm menyusida paydo bo'lishi, uni tanqid qiladigan Tailandlik puristlar uchun deyarli tahqirlashdir. . U tarixga qiziqadi va bugungi kunda yo'qolgan oshxona tafsilotlarini tiklaydi. “Men g‘ala-g‘ovurni tushunmayapman”, deydi u menga jildlari o‘chgan va eski hid bilan ularning ba’zilariga qarab turib.
Ro'yxat e'lon qilinganiga bir necha hafta o'tdi va suhbatimiz oxirida deyarli har bir stol olinadi. "Ha, menimcha, bu farqlar restoranni targ'ib qilishga yordam beradi", deb xulosa qiladi u. Y Tailandlarning soniga qarab, menimcha, ular uni kechira boshlashdi.