Tetilla pishloq, Galisiya taomlari
Galisiyada odamlar doimo yaxshi, mazali va mo'l-ko'l ovqatlanishgan . Yakoben ziyoratlari ziyoratchilarga beriladigan shifoxonalar tarmog'ini **(hozirgi yotoqxonalarning pretsedenti) ** tashkil etishga ko'maklashtirib, ovqatlanish madaniyatiga asos soldi. sog'liqni saqlash, boshpana va oziq-ovqat . The Codex Calixtinus (12-asr), o'rta asr ziyoratchilarining qo'llanmasi va birinchi ma'lum sayohat kitobi hisoblangan ushbu Galisiya oshxonasiga ba'zi havolalarni to'playdi.
Galisiya uslubidagi bulon va cho'chqa go'shti yelkasida sholg'om tepalari (kartoshkasiz, chunki ular keyinroq Amerikadan kelgan) mashhur empanada va an'anaviy qandolatchilikning yaxshi qismi bilan birga ziyoratchilarga tasalli beruvchi taomlar bo'lsa kerak. Qizig'i shundaki, bu mavjudot taroqsimon yakoben timsolini qoplaydi , Santyagoning qizil xochining o'zidan ham ko'proq vakillik qiladi (bu Santyagodan kelgan odamlarning qobig'ida paydo bo'ladi), mollyuska yeyilganmi yoki faqat o'sha qismi ishlatilganmi, hech qanday dalil yo'q.
Dengiz izi sezilarli, ammo bu nafaqat uning tubidan paydo bo'lgan hamma narsa, baliq va qisqichbaqasimonlarning ajoyib repertuari tufayli, balki tarix davomida Atlantikaning boshqa qirg'og'idan kelgan narsalar tufayli ham: makkajo'xori, kartoshka va qalampir, yangi qit'adan olingan mahsulotlar Ular o'z bog'larida o'sib, qozonlarida qaynadilar.
Pepe Solladagi padron qalampiri
“ Galisiya Ispaniyada mahalliy oshxona saqlanib qolgan kam sonli joylardan biridir ", deb yozgan Xosep Pla 20-asrning o'rtalarida, lekin - qo'shimcha qilish kerak - u hech qachon ta'sirlardan himoyalanmagan va kim biladi, u zarurat tufayli boshqa tomondan kelgan hamma narsaga ochiq bo'lganmi yoki yo'qmi? joylar: the no'xat yoki paprika ularni maragatolar tanishtirgan; the zaytun yog'i janubdan sharob, guruch qo'shni Asturiyadan kelgan... Iqlim va landshaftga moslashgan va ikki xil pazandachilik modelini tashkil etuvchi kaloriyali va kamtarona dietada o'z o'rnini topayotgan turli-tuman elementlar: qirg'oq , qaysi baliqlarda ustunlik qiladi va bu ichida , ikona sifatida cho'chqa bilan, garchi ikkalasi ham bog'ga bir xil ehtirosga ega.
Galisiya oshxonasi, o'zining xilma-xilligi va boyligi tufayli, o'zi oladigan va beradigan narsalar uchun aniq universal kasbga ega. Unutib bo'lmaydi immigrantlarning roli Ispaniyaning qolgan qismida va dunyoda Galisiya oshxonasining nufuzini oshirishga hissa qo'shgan va boshqa oshxonalarga ozmi-ko'pmi ta'sir qilgan. Suv oshxonasi ham Galisiya , uning mo'l-ko'lligi, mintaqaning tabiiy imtiyozi sholg'om, makkajo'xori va kartoshkani ommaviy etishtirishda namoyon bo'ladi va pishirish texnikasini uning asosiga aylantiradi, pechda qovurilgan pishiriqlar (empanada, go'sht va xamir ovqatlar) uchun bayram imtiyozlari va deyarli umuman yo'qligi. qovurilgan ovqatlardan.
Bu kilerni himoya qilish uchun bor besh O.D..: Galisiya midiyasi; o'simlik qalampiri; O Cebreiro, Tetilla, San Simon da Kosta va Arzua-Ulloa pishloqlari . Bundan tashqari, ular Galisiyadan kashtan, Santyagodan tort, Galisiyadan kartoshka uchun Himoyalangan geografik ko'rsatkichga (PGI) ega, Lourenzadan faba, Galisiyadan sholg'om, Ceadan non , Galisiya dana va lakon, asal va Arnoia, Couto va Oímbra qalampiri.
Va Galisiya nonlari, ularni o'tkazib yubormang!
TA’MINLAMA BOZORI (Ameas, s/n; Santyago de Kompostela)
Bu Ispaniyaning eng go'zallaridan biri va ajoyib xomashyo taqdim etishi bilan faxrlanadi a. Arkadalarni kesib o'tishdan oldin, qishloq aholisi - ro'molli keksa ayollar - mavsumga qarab o'z bog'lari mahsulotlarini taklif qilishadi: kashtan, loviya, sholg'om ko'katlari, kartoshka ... Ichkarida, markaziy hovlida birlashadigan to'rtta tosh nef, baliq sotuvchilar, qassoblar va boshqalar.
BONILLA KO'RIDA (Barselona, 43; Korunya)
Bu nafaqat o'zining mazali taomlari bilan, balki shahardagi asosiy kafeteryadir Shokoladli churros , balki uchun ham kartoshka qismlari , ular o'zlarining zavodlarida ishlab chiqaradilar. Ikkalasining siri shundaki, ular sifatli ingredientlardan tayyorlangan va qovurilgan yaxshi zaytun moyi har doim toza saqlanadi, chunki u muntazam ravishda o'zgartiriladi, shunday bo'lishi kerak. Aperatif yoki gazak sifatida kartoshka chiplari bilan pivo ichish uchun ideal.
Bonilla kartoshka: mukammal
AGRIFOOD DO EUME (Kapela, 21, bas; Pontes sifatida; A Korunya)
Assotsiatsiya, uning maqsadi Eume mintaqasi mahsulotlarini ommalashtirish bo'lib, ular orasida qoraqo'tir (Patty), As Pontesdan mantekadolar, A Capeladan tvorog yoki Monferodan sholg'om tepalari , va boshqalar. Ularning Galisiyada bir nechta do'konlari va onlayn savdo portali bor.
MILLENARLIK BALKON (Tomas A. Alonso, 8; Vigo)
Uning javonlarida nafaqat Galisiyadan, balki butun Ispaniyadan hunarmandchilik mahsulotlari. sharob va spirtli ichimliklar . Ularning onlayn-do'konlari ham bor.
"Kofe likyori - yarimorolning qolgan qismini yo'q qilish uchun Galisiya ixtirosi"
Qalampirlar (Valentin Vikeira, 28; Vilagarcía de Arousa; Karril)
Uning konservalangan mollyuskalari, ustara qobig'i va kokletlari ular tarkibidagi mollyuskalarning sifati bilan mashhur. Shuningdek, midiya. Dumaloq qutilar shubhasizdir. Ikki pallalilarni ochish va ko'rish juda yaxshi tartiblangan elflar uchun bir narsaga o'xshaydi. Baliq (sardalya) va sefalopodlarni konservalaydigan oilaviy biznes. Mavsum boshlanishidan oldin mahsulot tugashi odatiy holdir Keyingisi.
PROBATIN (Rassom Xoakin Vaamonde, 2; Korunya)
Mazali gurme makon, zamonaviy uslubda, a bilan mahsulotlarning katta tanlovi , nafaqat Galisiya. Charcuteria, pishloqlar, vinolar ... Unda tatib ko'rish maydoni mavjud.
Estuardan hech qachon dengiz mahsulotlarini o'tkazib yubormang
QURUQ (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santyago de Kompostela)
Bu oziq-ovqat korxonalaridan biridir Santyago aholisining sevimlilari . Go'sht, chorizo, lakon, barcha Galisiya pishloqlari, konservalar, murabbolar ...
KUEIXO HOUSE QILING (Roldan, 1; Betanzos; A Korunya)
Betanzosning eski shaharchasidagi tarixiy do'kon savdosiga ixtisoslashgan Galisiya pishloqlari va boshqa manbalardan. Shuningdek, u gurme mahsulotlarning kichik tanlovini taklif etadi.
Galisiya kolbasa
CUCA MANDUCA (Oliva galereyasi, 2; Pontevedra)
Sifatida ham, dizayni uchun ham tanlab olingan gurme mahsulotlar do'koni. Boshqalar qatorida u tarqatadi Petra Mora mahsulotlari.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Korunya)
A bilan ajoyib do'kon katta yerto'la . Tatib ko'rish va tatib ko'rish maydoni. Zo'r Galisiya mahsulotlari va boshqa kengliklardan.
Yaxshi pishloq va yaxshiroq sharob
SARABA DO'KONGA (Franko, 52; Santyago de Kompostela)
Santyagoning eng gavjum ko'chasida joylashgan ushbu zamonaviy va rang-barang do'kon Galisiya mahsulotlarining ajoyib tanlovini taklif etadi: Ramon Franko konservalari, Lua liqueur de café́, Viña Costeira'dan ajoyib likyor; Keltlar cho'chqa go'shti kolbasa; Sovuq murabbo; siropdagi kashtan, va boshqalar. Shuningdek, San-Amaro va Peregrina kabi Galisiya pivolari.
_* Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015 da chop etilgan, u endi Zinio va Apple’da raqamli formatda sotilmoqda. _ Shuningdek, siz Android uchun ilovani va App Store do'konidan mutlaqo bepul yuklab olishingiz va Ispaniyaning gastro xaritasiga sho'ng'ishni boshlashingiz mumkin.
*Sizni ham qiziqtirishi mumkin...
- So'rov: qaysi Galisiya mahsulotini afzal ko'rasiz?
- Galisiyaning boshqa gastronomiyasi
- Rias Altasdagi dengiz mahsulotlari safari
- Rias-Baixasdagi dengiz mahsulotlari safari
- Agar Galisiyaga sayohat qilsangiz, o'zingizni himoya qilish uchun asosiy lug'at
- Galisiyada sakkizoyoqni iste'mol qilishning sakkizta usuli
- Yozda Galisiyada yeyiladigan taomlar
- Galisiyada ovqatlanish uchun besh narsa (va ular dengiz mahsulotlari emas)
- Siz Galisiyalik ekanligingizni qachon bilasiz... - Galisiyaning foydalanish va gastronomik odatlari