Nuno Mendes, sayohatchi oshpaz
Ovqatlanish shou bo'lishi kerak. Bu, ayniqsa, bugungi kunda bo'lishi kerak, endi kamar taqvimni bo'g'ib, may moliya qavatida gullarni unutgan. Shuning uchun ovqatlanish orzu, raqs, arzimagan pul sifatida niqoblangan va puflangan stakanlarda xizmat qiladigan minglab tuyg'u bo'lishi kerak. Bu Sesil B De Millning so'zlariga ko'ra, "zilzila kabi boshlanib, yuqoriga ko'tariladigan" opera bo'lishi kerak. Yurak haqida gap ketganda, ko'proq har doim ko'proq bo'ladi.
Tajriba Sayohatchi U saroyning ayvonida boshlanadi (Londonning Sharqiy chekkasidagi Town Hall mehmonxonasiga kirish juda ajoyib) eng kichigiga - ko'pincha eng kattasiga - va organik: yog'och, mum, muhimlik va sukunatga pul tikish. Yalang'och stol va menyuning boshlanishini unutish qiyin: London qirg'og'idan o'tlar qo'shilgan taroqlar, Luaradan Jusset "Premier Rendez-vous" bilan.
Biz ovqatlanamiz va gaplashamiz. Nega Sayohatchi, Nuno?
"Sayohatchi - bu men. Men Portugaliyada tug'ilib o'sganman, keyin 19 yoshimda dunyo bo'ylab sayohat qilishni va oziq-ovqat, hayot va odamlar haqida o'rganishni boshladim. Viajante shuningdek, biz taklif qilayotgan tajribani ramziy qiladi ... Mehmonlarimizni xotiralarga olib boradigan hislar orqali sayohat. uzoq va xorijiy joylar".
Va, albatta, bu haqiqat. Ovqatlanish ham eslashdir . Hayotimiz sahifalarini belgilab qo'ygan joylarni, lazzatlarni, nuanslarni va his-tuyg'ularni, biz unuta olmaydigan (xohlamaydigan) sayohatlarni eslang. Yapon turpli dengiz bassi va unga hamroh bo'lgan sokin tokay (Pince Kikelet) kabi. Piyoz, petrushka va kartoshka qo'shilgan treska kabi tungi sharoblardan biri: Santa-Barbaradan Au Bon Ciimat "Yovvoyi bola" Chardonnay bilan xizmat qiladi. Qanday (aftidan) hamma narsa oddiy.
Hamma narsa qanchalik oddiy (aftidan) ko'rinadi
Viajanteda ko'p narsalar yaxshi ishlaydi. Xonadagi temp, iliqlik, zo'r sommelier, qo'l Nuno har bir taomga (ochiq oshxona) hamrohlik qilish, yeb-ichishning uyg‘unligi, lazzatlar oqimi; Bu hech qachon charchamaydigan, charchatmaydigan, tajribani charchatmaydigan (charchoq hissi, ehtimol bugungi yuqori oshxonada mavjud bo'lishi mumkin). Keling, "ha" bilan davom etaylik. Har bir taomda dengizning (va uning koinotining) mutlaq roli. Har bir marvaridni yoritadigan o'tlar, o'simliklar va ziravorlar (arpabodiyon, koriander, arpabodiyon, amaranth ...). Dumaloqlik. Tekstura gastronomik zabt sifatida (to'qimalar sezgi sifatida, ta'm, ko'rish yoki hid kabi murakkab). "Oson" qiyinchilik.
Bu yomon sinov emas (oson, chiroyli, haqiqiy). Biz kelajak haqida gaplashamiz, Viajante oilasi qayerga boradi?
"Umid qilamanki, bir muncha vaqt sayohat qilish imkoniyatiga ega bo'laman ... Kecha men bir do'stim bilan Viajanteni ko'chmanchi restoranga aylantirish (va uning nomiga mos) imkoniyatlarini muhokama qildim. Uch yil davomida dunyoning bir qismida turli xil taomlarni taklif qildim. Bu joy, atmosfera va mahalliy mahsulotdan ilhomlangan, ammo mohiyatimizga sodiq qolgan tajribalar. Bu qiziqarli bo'lardi!"
Va tabassum. Va siz hali ham arziydigan narsalar borligini tushunasiz. Kabutar kaptar kabi, ziyofatga nuqta qo'ygan Chanterelle qo'ziqorinlari va kashtanlar, hali ham stakanda pichirlayotgan Grenache kabi: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Kitob sahifalarini varaqlash kabi, sariyog 'bilan bir bo'lak non kabi (Aytgancha, Viajantedagi non ajoyib), vinodagi meva hidi, aperitif sifatida palo kortado ichish, ovqatdan keyin suhbat, shoshilmasdan shirinliklar; keyingi safar oldidagi hayajon kabi...
Agar men katta yilligimdan bitta ovqatdan omon qolganimda, bu shunday bo'lardi . Folknerning yozishicha, inson hech qachon o'z o'tmishidan tuzalmaydi.
Xohlayman.
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- O'limdan oldin ovqatlanish uchun eng yaxshi 101 ta restoran
- Barcha dasturxon va pichoq
Sayohatchi, Britaniya zavqi