Viski: Shotlandiyaning amber ruhi
Ispaniya Qirollik Akademiyasi distillerni tan oladi, eng qadimgi yozuv guisqui' topilgan, ammo tan olamanki, men undan foydalanish qiyin. Bu W, H, K va Y harflarini dunyodagi eng mashhur ichimliklardan biri bilan bog'lash yillari. : o'sha kehribar, xushbo'y va uyg'otuvchi suyuqlik, biz yoshligida biz koka-kola bilan aralashtirib ichganmiz va yillar davomida biz yolg'iz yoki ko'pi bilan ikkita muz toshini qadrlashni o'rganganmiz. Tinchlik va suhbatga chorlovchi nuanslar bilan to'ldirilgan ichimlik , hayotdagi yaxshi narsalardan bahramand bo'lish.
Bu so'z gael tilidan olingan bo'lib, unda "uisge beatha" deyiladi va "hayot suvi" degan ma'noni anglatadi. Uning ishlatilishi salomatlik va sehr bilan bog'liq va bu tufayli shotlandlar shimolning uzoq va qattiq qishlariga dosh bera oldilar. Viski tarixi, u yaratilgan landshaftlarning quyosh chiqishi kabi noaniqdir . Birinchi hujjatlar XVI asrga to'g'ri keladi, lekin uni ishlab chiqarish va iste'mol qilish ancha oldinroq. Islay orolida, "viski" so'ziga ishora qiluvchi uzoq an'anaga ega. Yormalarni distillashdan olinadigan bu spirtli ichimlik, u dunyoning ko'p joylarida ishlab chiqariladi, lekin Shotlandiya uning koinotining markazidir.
Eng yaxshi spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish uchun asosiy elementlarni birlashtirgan injiq geografiya va ekstremal iqlim hududi: tiniq buloq suvi, yaxshi don hosili va tubida qimmatbaho torfni to'playdigan kuchli daryolar - o'simlik qoldiqlarining toshga aylangan uglerodlari - bu ba'zi viskilarga tutunli ohanglarni beradi.
SHOTTISH VISKI GEOGRAFIYASI
Spirtli ichimliklar zavodlari butun hudud bo'ylab tarqalgan bo'lsa-da, ikkita, ayniqsa, tegishli hududlar, Hebrid orollari va Tog'lar bor . U erda, shimolning bu qattiq va mehmondo'st erlarida, viskilar kuchli, dumanli hidli va juda murakkab. Shotlandiyadagi yirik maltlarning yarmidan ko'pi "oltin uchburchak" deb nomlanuvchi va Findhorn, Livet va Deverton daryolari bilan chegaralangan Speysaydda ishlab chiqariladi.
Atigi 40 kvadrat kilometr maydonda 60 dan ortiq spirtli ichimliklar zavodlari mavjud . Ushbu imtiyozli vodiyda Spey daryosining muzli suvlari bilan sug'oriladigan arpa o'sadi, bu hududdagi viskilarning shaxsiyatini belgilaydi. Craigellachie mehmonxonasi Bu asosiy lagerni o'rnatish va viskining aromatik va alkogolli yo'llari bo'ylab borish uchun juda mos keladi. Ularda sommelier viski va mehmonlar sinab ko'rishlari mumkin bo'lgan 750 dan ortiq bitta solodlar mavjud. Ular shaxsiy tatib ko'rishni tashkil qilishadi va restoranda ular ushbu ichimlikdan tayyorlangan taomlarni taklif qilishadi.
Spirtli ichimliklar zavodlaridan bittasini o'tkazib yubormaslik uchun siz mifomanlar uchun yo'l bo'lgan Malt viski yo'liga ergashishingiz kerak. Spey daryosi vodiysi orqali ushbu ichimlik bilan bog'liq bo'lgan tarixiy joylar, jumladan, qal'alar, kooperatsiyalar yoki mashhur ichimlik zavodlari, masalan, Cardhu, ayol tomonidan yaratilgan yagona, Glenlivet, tog'larda birinchi bo'lib litsenziyalangan yoki Strathisla. uning chiroyli tomlari va bacalari. Ikkinchisi mamlakatdagi eng qadimgi hisoblanadi, u 1786 yildan beri ishlaydi va mashhur Chivas Regal o'sha erda distillangan. Ularning barchasi omma uchun ochiq va o'z mahsulotlarini tatib ko'rishni taklif qiladi.
Gebrid orollari - Shotlandiya qirg'oqlariga parallel ravishda cho'zilgan arxipelag. Islay - eng janubiy. Dengiz va kuchli shamol distillatlar saqlanadigan eski omborlarga kirib, ularga xarakter berish uchun. Ular kuchli, kuchli tutunli hid va yovvoyi ta'mga ega. Skye orolida hozirda faqat bitta spirtli ichimliklar zavodi mavjud - Talisker. Uning qadrlangan ruhlari kuchli, tutunli va sho'r profili, dengizning ishoralari bilan ajralib turadi.
HAR lahzaga bir viski
Viski dunyosining asosiy diqqatga sazovor joylaridan biri uning xilma-xilligi bo'lib, uni kelib chiqishi, xom ashyosi, distillash va qarish usuli, bochkalar xotirasi va nihoyat, shishaga solingan ruhning tarkibi bilan ta'minlaydi. Shotlandiyada uch xil turdagi ishlab chiqariladi. Mashhur yagona solodli viski faqat solodli arpadan tayyorlanadi va bitta distillash zavodida partiyasiz usul yordamida distillanadi. Yagona malt nominal kelib chiqishini belgilaydigan xususiyatlarga javob beradi.
Bu solod viski dunyosini tushunish uchun kalit, chunki Shotlandiyada har bir uy o'z bahoridan ta'minlanadi, bu shubhasiz ichimlikning shaxsiyatiga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadi. Yana bir muhim element - bu turli shakllarga ega bo'lgan va brend tarixida ishtirok etadigan alembik. Ushbu turkumdagi eng mashhurlari orasida ismlar mavjud Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrotes , va boshqalar.
Bundan tashqari, unsiz arpa, javdar, makkajo'xori yoki boshqa dondan tayyorlangan donli viski ham mavjud. va uzluksiz distillashda alembik. Va har xil kelib chiqishi bo'lgan solod va don distillatlarini birlashtirgan aralash yoki "mestizo" viskilari har doim usta blenderning ixtiyorida. Dunyodagi eng mashhur viskilardan ba'zilari bu toifaga tegishli, masalan, emblematik Chivas, J&B yoki Jonni Uoker.
TALAKA VA BOCHKALAR ORASIDA
Yuqorida aytib o'tilganidek, solod viski partiyali distillash tizimi yordamida ishlab chiqariladi bir necha bosqichda va turli ingredientlar ishtirok etadigan. Uning ishlab chiqarish printsipi donni solodga aylantirish, uni suv bilan aralashtirish, pivoga o'xshash suyuqlik olinmaguncha fermentatsiya qilish va misdan tayyorlangan maxsus qozonlarda ikki marta distillashdan iborat. Uning shakli har bir brendning o'ziga xos belgisi bo'lib, yakuniy natijaga sezilarli hissa qo'shadi.
Pasttekisliklarda ko'pincha ikki barobar, hatto uch barobar bo'lgan distillash jarayoni fermentlangan suyuqlikni uning tarkibidagi spirt bug'ga aylanguncha qizdirishdan boshlanadi. Birinchi distillash eng katta gazda sodir bo'ladi va natijada olingan kompozitsiya past vino yoki balg'am deb ataladi. Keyin bu suyuqlik boshqa alembikga o'tkaziladi, u erda ikkinchi marta distillanadi. Ushbu ikkinchi jarayonning dastlabki qismi (oldingi rasmlar) odatda kerakli sifat va darajaga etib bormaydi, shuning uchun yangi distillash kerak.
Bunda o‘qituvchining bilimi va tajribasi muhim rol o‘ynaydi. Gazsiz allaqachon distillangan suyuqlikni tatib ko'radi va unga suv qo'shib, uning og'irligini o'lchaydi va ta'mi va hidini tatib ko'radi. Suyuqlik tiniq bo'lgandagina - agar u nopok bo'lsa, suv bilan aloqa qilganda hech qachon aniq bo'lmasa - idishning naylari ochiladi, shunda ruh oxirgi distillat joylashgan oxirgi idishga o'tadi. Bu murakkab va nozik daqiqa bo'lib, unda har bir viskiga o'ziga xos xususiyatni berishda harakatsizning sezgirligi hal qiluvchi ahamiyatga ega. Ilgari, solod viskisi distillash tugagandan so'ng sotilgan, ammo bugungi kunda u qarish jarayonini boshdan kechirmoqda. Qonun har qanday viskini bochkada kamida uch yil o'tkazishi kerakligini belgilaydi. s, garchi ko'pchilik yagona solodlar o'n yildan ko'proq vaqt davomida qariydi.