Moychechak maktubi
Biz hayajonli gastronomik lahzada yashayapmiz. Qayg'uli o'limlar lahzasi, balki yangi havo — nihoyat, stolda: markazdagi taomlar, tushunchalarning uyg'unligi, yaqinlik va ko'cha taomlari. Dasturxonsiz stollar, dumaloq tarelkalar (yana) va musiqa joy kontseptsiyasiga singib ketgan va buning sababi, hikoya qilish restoran biznesiga etib kelgan: meni ovqatlantiring, lekin menga nimadir ayting. Dehqon oshpazi, And oshxonasi, mexnat va gamburger o'rnini artisanal pizza aybdor zavq gurme sifatida. Ushbu stsenariyda har bir elementning dizayni alohida ahamiyatga ega, fikrlarni uzatish vaqti keldi , muloqot qilish, taomning ta'mi va hididan tashqari kechki ovqat bilan bog'lanish.
**Bino dizayniga, gastronomik tajribaga va, albatta, restoranning eng muhim elementi, uning skeletiga alohida e'tibor berish vaqti keldi. Biz, albatta, menyu haqida gaplashdik. Oshpazning Ley jadvallari, uning kirish maktubi - va haqiqat shundaki, menyu mehmonning oshpazning gastronomik olami bilan birinchi aloqasi. Menyuda uni sevib qo'ymasangiz, xato qilamiz...
Javi Antoja bilan birgalikda yaratilgan daftar formatida yaratilgan menyusi Milliy gastronomiya mukofotiga sazovor bo‘lgan oshpaz Quique Dakostaning so‘zlariga ko‘ra, “noyob qoidalar o‘rnatib bo‘lmaydi”. "Dengiz mahsulotlari restorani biftekxausga o'xshamaydi, pitseriyaga o'xshamaydi, yuqori oshxona restoraniga o'xshamaydi, lekin men hamma narsada muhim deb hisoblaydigan narsa bor va bu ham. u vakili bo'lgan restoran modeliga va uning o'ziga xosligiga juda sodiq bo'lishi kerak " , U aytdi.
Atrio restoran menyusi
NARSALAR HA
Oddiy tuting, ahmoq. Signal bo'lmagan hamma narsa shovqindir. Xat - bu xat (roman emas, kundalik emas, navbatchi oshpaz uchun ego-kitob emas) va uning vazifasi taklifni ma'lum qiling restoranning gastronomiyasi.
organik materiallar. Yog'och (ko'p yog'och!), Qayta ishlangan qog'oz, ip, karton va kliplar. Menyu va vinolarga gullar, bo'r va ilhomlantiruvchi iboralar qo'shilgan qora taxtalar.
Nomlash. Bu nuqta bilan ehtiyot bo'ling. Biz taomning ijodiy nomini yaxshi ko'ramiz (nimani bilaman, Mugaritzning "Hazillar va zaytunlar, kam yoki yo'q") lekin bu bizni kasal qiladi menyu "yana qiyinroq" . Kartoshka kartoshka ekanligini. Yoki yo'qmi.
Poncelet: mukammallik tafsilotlarda
Mukammallik tafsilotlarda. Menga bu taomning kelib chiqishini, ishlab chiqaruvchisi kimligini (Askua menyusida bo'lgani kabi), bu pishloqning tarixini (Poncelet menyusi ajoyib) yoki nima uchun bu sharob muhimligini ayting. Ayting-chi, kim va nima uchun menga bilmagan narsani ayting va men yana ko'p narsa uchun qaytib kelaman.
Dizayn, fotografiya, illyustratsiya va tipografiya. Ovqat pishirish oshpazning ishi bo'lsa, dizayn dizaynerning ishi. Word formatida boshqa harflar yo'q , "Illustrator tushunchalari" bo'lgan amakivachchalar, iPhone kamerasi bilan fotosuratlar etarli. Illyustrator Rebeka Ximenesning "Ezkarey bo'ylab sayr" asari yoki Mikel Poncening fotosuratlari kabi asarlar barni kerakli joyga o'rnatadi.
Rebeka Ximenesning Ezkara uchun ishi
NARSALAR EMAS
Dostoevskiy. Men “Urush va tinchlik”ni o‘qishni emas, ovqatlanishni xohlayman. Yuz (yuz!) taomga ega kartalar yo'q . Oddiy narsalar, ha.
QQS iste'mol qilish taqiqlangan. QQSning ko‘tarilishi kaltak ekanligini tushunamiz, lekin bir narsa boshqa, boshqa narsa boshqa narsa. Qonun (Facua ma'lumotlariga ko'ra) restavratorlarni har doim to'liq yakuniy narx, shu jumladan soliqlar haqida hisobot berishga majbur qiladi.
Katta ot, yurish yoki yurmaslik? Sizning stolingizni egallagan kartalarga va keyingisining bir qismiga "yo'q" deymiz. Vizitka formatidagi mini-menyularga ham “yo‘q” deymiz. O'rta zamin qanchalik murakkab?
Google Translator bilan tarjimalar. Men sizga yozyapman, aziz sohilda terasli restavrator. Hech qachon qilmasligingiz kerak bo'lgan ba'zi misollar:
- Rok kefallari: Rokning yangi kefallari.
- Uyning tagligi: oshpazning asbobi.
- Coca Coca: Kokain dumi.
- Octopus a la Gallega: sakkizoyoq Galisiyaga.
Katta sakkizoyoq, a?
Komikslar Sans. Buni tushuntirishimiz shart emas, shunday emasmi?
Google Tarjimonga yo'q