avakado = baxt
gastronomik tendentsiyalar. Biz "organikroq, yaqinroq" deganimizda nimanidir sezdik: Sharob, go'sht, sabzavotlar va hatto organik ravishda o'stirilgan muzqaymoq . Pestitsidlarsiz, transgeniklarsiz va antibiotiklarsiz mahsulotlar. mahalliy ekinlardan, bu yerdan, juda yaqin . Ko'p vaqt o'tdiki, bu tanlov eskirgan hippi xushbo'yligidan ko'ra ko'proq zavq - haqiqiy aromatlar va lazzatlarga bog'liq. Ammo bundan ham ko'proq narsa bor, chunki bugungi kunda narsalar nafaqat zavqlanish, balki baxt haqida. Hech narsa mavjud emas.
OZIQ BIZNI BAXTLI QILISHI MIMI?
TO'G'RI? Yolg'onmi? Agar gipoteza mavzular uchun pul to'lash mumkin bo'lgan sohani allaqachon tark etgan bo'lsa, bu nima muhim, ya'ni ko'proq klişelar, faqat soat qo'llarini zerikish va oilaviy yig'ilishlarda gilam ostida sukunatni supurish uchun xizmat qiladiganlar. "Ismaloq sizni kuchliroq qiladi", "ayollar xaritalarni o'qishni bilishmaydi" yoki, albatta, "shokolad jinsiy aloqani yaxshi o'rnini bosadi".
LEKIN HAQIQIYI NIMA?
“Baxtli parhez” kitobi muallifi va Kolumbiya universiteti professori Dryu Remsi buni izsiz aytadi: yuqori miqdorda shakar va toksinlarga ega yuqori darajada qayta ishlangan ovqatlar nafaqat semirishni, balki depressiyani ham keltirib chiqaradi. Shirinlik uchun esa u bizga yodgorlik sarlavhasini beradi: "Paketdan keladigan narsalarni yemang" . Qani, Merkadona.
Kayfiyat taomi. Yoki baxt oshxonasi , Migel Anxel Almodovar (Oberon tahririyati) ham buni qisqacha aytganda, ba'zi ovqatlar zavq va yaxshi hazil bilan bog'liq miya neyrotransmitterlarini faollashtiradi. Banan, avakado, ananas, no'xat yoki qulupnay . Ro'yxat cheksizdir (va zarur). Lekin biz jodugarlik yoki ilm haqida gapiryapmizmi? Almodovar ta'kidlaydi: "Bu soxta fan emas. 1980-yillarning o'rtalarida Amerika Qo'shma Shtatlaridagi MIT (Massachusets Texnologiya Instituti) olimlari buni ko'rsatdilar. Bir hovuch gilos ozuqaviy moddalari uchun har qanday antidepressant dori-darmonlardan yaxshiroqdir..
Haqiqatda, shubhasiz, bizning baxtimiz gilos emas, balki bu ovqatlar ortidagi aminokislotalar: resveratrol (sharobdan), triptofan, teobromin, fenilalanin, tirozin yoki juda kerakli serotonin. Ya'ni, Mood Food bo'yicha buyuk chempionlar (Ramsey, Almodovar yoki Doktor Xesus Roman Martines, Sog'lom oziq-ovqat jamg'armasi prezidenti) ular ovqatlanishning zavqi haqida gapirishmaydi. Ko'proq kimyoviy oqibatlarga olib keladi . Keyingi qadam, shubhasiz, bu baxtni hap shaklida, qulay oziq-ovqat qo'shimchalarida sotishdir. Va men u erga bormayman.
Va men juda noto'g'ri tasavvurga egaman (bu mumkin, nega o'zimizni o'g'irlashimiz mumkin) yoki uning veb-saytidagi Drew Ramseyning "Farmatsiyaga tashrif buyurish" bo'limi biroz hidlanadi. Yoki Almodovarning boshqa kitobi "40 yoshdan keyin 10 ta asosiy ozuqaviy qo'shimchalar" deb nomlanadi. Bilmadim.
XAVF VA XATOLIKLAR
Nima deb o'ylayotganingizni bilaman. Bu naqadar jirkanch hayot va qanday jirkanch sirk, endi nimaga ishonishni bilmaysan, qayerdasan, nima sotib olasan va “sevgi deb ataydigan narsani menga o‘xshagan yigitlar paypoq sotish uchun o‘ylab topishgan” (rahmat, Don Draper). Va sizga nima deyishimni xohlaysiz, bu unchalik yomon emas. Agar bu haqda o'ylab ko'rsangiz, yaxshi ovqat haqiqatan ham faqat o'zi uchun yaratilgan bo'lsa-chi? Agar gastronomiya bizga faqat zavq, sirlar, istak, madaniyat va hissiyotlarni taqdim etgan bo'lsa-chi?
Agar Frantsiya qiroli Lui XIII ga e'tirof etgan Jak Sirmond aytgan beshta sababdan ko'ra yeb-ichish uchun boshqa sabablar bo'lmasa-chi? Do'stning kelishi, lahzaning tashnaligi yoki kelajakdagi tashnalik, taomning yaxshiligi va boshqa sabablar.
Qanday ish, to'g'rimi?