Madriddagi Vyetnam.
Salamanka va Barselonada yashagach, Pedro Li, tayvanlik, Bilbaoga ketdi. U erda u o'zining birinchi restoranini, shahardagi ikkinchi Xitoy taomlari restoranini ochdi, janob Li. Va u yerdan, Bilbaodan, imkoni boricha chegarani kesib o'tib, Frantsiyaga bordi. "Men Parijga ko'p sayohat qildim va Xitoy-Vetnam taomlarini taklif qiladigan xitoy restoranlarini ko'rdim" eslab qoling. U bu g'oyani yaxshi ko'rardi va uni bir kun kelib uni o'zi qabul qilgan Ispaniyaga olib kelishi mumkinligiga ishonchi komil edi.
U bunga 2000 yilda birinchi va klassikani ochganida erishdi Saygon qahvasi unda u Parij restoranlarida ko'rgan hamma narsani o'tkazdi va Vetnamda 15 kunlik intensiv sayohatda oshpazi bilan o'rgangan hamma narsani tarjima qildi. “U yerga, kamera bilan bordik - uyali telefonlar yo'q edi - o'zimizga yoqqan barcha taomlarni yozib olish uchun. Keyin biz Madridga qaytib keldik va ularni bu yerning ta'miga moslashtirdik, chunki ingredientlar etishmayotgan edi yoki ular bu erda barglarni unchalik yoqtirmaydilar ", deb hazil qiladi u.
Urbanit va Vetnamni birlashtirgan.
Xitoy va Vetnam oshxonasining eng zo'r taomlarini nafis va osoyishta mustamlaka sharoitida qanday chiqarishni biladigan menyusi bilan Saigon kafesi darhol Madridda o'zi uchun nom qozondi va deyarli bir vaqtning o'zida ** Misska ,** Velaskes ko'chasidagi katta ikki qavatli binoda barcha ulug'vorligi bilan qayta ochiladi "Bir xil, bir xil oshpaz, oshpaz, JiangHong Jiang, bir xil lazzat", - deydi janob Li.
Yana bir klassikaning qaytishi.
"Odamlar o'sha eski mustamlaka uslubini qidirib kelishdi va biz bu jozibani yo'qotdik", deb tushuntiradi u qayta ochilish haqida. U sheriklardan ajralib, Ispaniyada 44 yoshida tug'ilgan va mehmonxona sanoatidagi martaba bilan tug'ilgan eng go'zal gastronomik farzandining ismini va ruhini saqlab qolishga qaror qildi.
Kabi klassikalarni menyuda saqlaydi Vetnam nem rulolari yoki Szechuan qalampiri bilan fua-grali o'rdak köfte. Shuningdek kaju yong'og'i bilan wok-qovurilgan tovuq Y yangi zanjabil bilan karamelize o'rdak yoki bug'langan dengiz levrek. Va kabi yangiliklar qo'shing koritilgan baqlajon bilan o'rdak ko'krak yoki qizil kori qisqichbaqasimon güveç. "Keyingi oylarda biz yangi taomlar qo'shishga harakat qilamiz", deydi u.
Ammo imonlilar "hech narsani o'tkazib yubormasliklari" uchun bu yulduzlarni hech qachon olib tashlamang.
Yumshoq qobiqli qisqichbaqa tempurasi.
NEGA KETISH
Chunki janob Li qasamyod qilganidek, bu Madridning yarmi bilgan Café Saigonning "bir xil ta'mi" bo'lib qolmoqda. Sho'rvalar, nem yoki har qanday o'rdak uni qaytarib olishga loyiqdir.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Bilbao Xose Arroyo Qadimgi kafe Saigonning mustamlakachilikdan ilhomlangan bezaklarini qayta yaratish va yangilash topshirilgan. Sabzavot elementlari va suvenirlar to'g'ridan-to'g'ri boshqa binolardan keladi va bu erda ular ko'proq shahar muhitiga mos keladi. Yana bir yangilik shundaki, makon ikki qavatga bo'lingan: pastki qavatda gazak (bu nem yoki köfte uchun juda mos) va kokteyllar uchun ajratilgan maydon mavjud; va restoranning tepasida.
Fusion bu kabi idishlarda ko'rinadi.
Manzil: Calle de Velázquez, 102 Xaritaga qarang
Telefon: 91 563 15 66
Jadval: 13:00 dan 16:00 gacha va 20:30 dan 12:00 gacha.
Yarim narx: €35. Kunning menyusi: €12,95