Eng "gazpachera" ispan sabzavot bog'i
Marokash, Livan yoki Malayziya kabi dunyoning ba'zi joylarida issiqlik issiqlik bilan uchrashadi -yonib turgan qalampir, yonib turgan choy yoki cho'g'lanma bulyonlar bilan-e n Ispaniya yoz quyoshi qoshiq bilan engillashtiriladi . Ushbu tendentsiya kichik kosalarda, stakanlarda, sho'rva kosalarida xizmat qiladi va asta-sekin qoshiqlarda, sovuq bulonlar bilan tetiklantiruvchi ta'mga solinadi. Bu gazpacho inqilobi.
Kambag'al osh, bosqinchilar davridagi ocharchilikdan xalos bo'lish XXI asrda o'rganilgan va tahlil qilingan, millimetrgacha qayta ixtiro qilingan gurme taklifiga aylanadi, deb kim aytadi?
Tanglay orqali sayohat qilish allaqachon unutilgan. Ammo biz pomidorni tatib ko'rsak, muqarrar ravishda bu silliq teri va pulpaning qalbini tishlashimiz mumkin bizni Amerikaga olib borishi kerak : o'sha unumdor yerdan hozirgi gazpacho deb nomlanuvchi yer uchun asoslar paydo bo'ldi. Qalampir kabi o'sha pomidor bizning yurtimizga qayiqda, XVI asrda Gvadalkivir daryosining asosiy darvozasidan kirgan yuk tashish kompaniyalarining shkaflariga etib keldi va Ispaniya saroyining olijanob dasturxonlarini "ekzotizm" bilan to'ldirdi.
Ehtimol, shuning uchun, biz pomidor, sarimsoq, qalampir bilan o'sha sho'rva haqida gapirganda ... muqarrar ravishda biz Andalusiyaga qaytish chiptasini olamiz. "Gazpacho" Bu atama rimgacha bo'lgan "caspa" so'zidan olingan bo'lib, parcha, bo'lak degan ma'noni anglatadi. Omad bilan nimaning somonidan yasalgan taomga mos nom topildi: sarimsoq, moy, suv, tuz, qotgan non...
Ixtiro qishloq aholisiga tegishli edi, dehqonchilikning quyoshli kunlarida ochlik va issiqlikdan xalos bo'lish uchun fikrlash aqllarining . Bu atama nafaqat bugungi kunda biz biladigan sovuq sho'rvaga, balki ularga ham tegishli kuchli va juda mazali Manchego gazpachos , qish uchun mazali taom.
Gazpacho turli xil ingredientlarning uyg'un aralashmasi ekanligi va bu retseptning g'oyaga juda ko'p aloqasi borligidan boshlab. birini yarating "suyuq salat" , yangi oshxona oynada tasavvur va ijodga erkinlik berish imkoniyatlarini shunchalik ko'rdiki, Bugungi kunda gazpachos haqida gapirish, bizni tinchgina ichish uchun mavsumiy meva va sabzavotlarni orzu qilishimizga olib keladi.
U shunday tug'iladi Olma seldereyi , Xoakin Felipe tomonidan mojama bilan sariq pomidor salmorejo, lavlagi gazpachos, uzum va qizil vino granita bilan Dani Garsiya tomonidan ajoblanco, Ferran Adria tomonidan 1989 yilda El Bulli tomonidan ixtiro qilingan omar gazpacho, inglizlar tomonidan tayyorlangan an'anaviy gazpacho va an'anaviy gazpacho. media ekspert Jaime Oliver, dan pipirrana bilan salmorejo muzqaymoq Karme Ruskalleda Va shunday qilib, uzoq va hokazo.
Sovuq inqilob yashasin!
kitobni o'tkazib yubormang "Gazpacho" Alberto Herráiz (tahr. Akal)