Arti Bukko, Toni Sopranoning ishonchli oshpazi
Haqiqatan ham, bu maktubda qurishdan boshqa niyat yo'q . Bu taomda bir parcha yorug'lik va juda ko'p zavqlarni (stolda) ta'minlang. Aslida ular boshqa narsa emas bir nechta shikoyatlar va izohlar minglab kilometrlardan keyin katta va kichik restoranlarda, tavernalar va bistrolarda, barlarda va ovqatlanish uylarida oshpazlar va tushlik bilan suhbatlar; eng hashamatli kazino dan engil Beach bar uchun. Ularning barchasi bizning uyimizga tegishli.
Unda aytiladi Ungaretti bu "Hayot, do'stim, nazorat qilish san'ati" Va biz aynan shunday deb o'ylaymiz. Hayot (va gastronomiya) ham baham ko'rish, fikr yuritish va qarama-qarshilik qilishdir. Stolga narsalarni qo'ying (pun mo'ljallangan) va narsalarni baland va aniq ayting . Shuningdek, biz yoqtirmaydiganlar.
"SIZ PLAKTANI TUSHUNMADINGIZ"
Men tushunaman (va men baham ko'raman, ko'z) pishirishning ijodiy tomoni . Agar men so'nggi o'n yillikdagi odam kabi avangardga intilgan bo'lsam, buni qanday qilmaslik kerak, deyarli charchash darajasiga (va zerikish darajasiga qadar). Lekin men hal qila olmaydigan narsa - ba'zi oshpazlarning mudofaa nutqi: "Siz mening ishimni tushunmadingiz".
Bo'sh jadvallar? Buni yetib kelmagani, tushunmagani xalqning aybi. Chubby oziq-ovqat yozuvchilardan juda ijobiy sharhlar emasmi? Ular bir to'da qattiq va mayda, chunki mening ishim mukammaldir. Dunyo bunchalik noto'g'ri tushunilgan dahoga tayyor emas. Va shunga o'xshash.
Zarur edi
Doimiy uzilish
Bir kishi xizmat ko'rsatish uchun restoranga boradi (uzr so'rayman). Va odatda hamrohlik qiladi; va nima narsalar, payshanba oqshomida qanday his qilaman hamrohimning suhbatidan zavqlaning , navbatchi oshpazning janglari emas. Mening vaqtim keldi, do'stim; Agar .. bo'lsa nima bo'ladi, Men uni uyingizda o'tkazishni tanladim, chunki siz yaxshi pishirasiz , Men tanlamagan narsa o'n yoki yigirma kursdan iborat menyuning har bir kursidan oldin doimiy uzilishdir. Bu bolaligingizning qaysi tushida o'ylanganini menga pichirlashingiz yoki sizni sevadigan mashhurlar yoki siz nashr etishni o'ylayotgan kitob syujeti haqida gapirib berishingiz shart emas.
Men, men, men va men
Yaqinda bunday emas edi. Oshpaz edi (va mening kamtarona nuqtai nazarimdan) hunarmandning kasbi dunyodagi eng chiroyli xizmatga bag'ishlangan: boshqalarni xursand qilish. Bosh qahramon bo'lgan oshxonangiz bilan. Va oshpaz? Tovoq orqasida oddiygina qo'llar (va yurak), ko'proq bilish shart emas edi.
Oddiy oshpazlarga qaraganda allaqachon ko'proq yulduz oshpazlar bor, sarlavhalar Bugungi dunyo, yangilik niqobi ostidagi ajoyib hazillaridan birida. Buni yaxshiroq tushuntirishning iloji yo'q: bu holat oddiy restoranlarga aylandi elita uchun ajratilgan hashamatda . "Oila tomonidan boshqariladigan joylar, televizorda ko'rinmaydigan, dekonstruksiyasiz va qulay narxda narsalarni taklif qiladigan oshpaz bilan ... biz juda eksklyuziv va faqat bilimdonlar uchun gaplashamiz".
O'SHI CHO'CHQIY FARLIK
Ushbu gastronomik inqilobning eng yaxshi jihatlaridan biri bu unda ishtirok etgan ko'plab oshpazlarning gigienaga bo'lgan qiziqishidir. Oshxonalar (men nimani bilaman) Mugaritz yoki Echaurren ular dorixonalarga o'xshaydi ular nafas olayotgan tozalikdan ; va bu bizning ruhimizni quvontiradi va bizni o'lchovsiz zavqlanishga yo'naltiradi.
Vudi Allen shunday deydi "jinsiy aloqa faqat iflos bo'lganda yaxshi" — va men ko'proq rozi bo'lolmadim; Ammo bu, oshpaz do'stlar, sizning sharafli kasbingizga taalluqli emas: infektsiyalangan oshxonalarni ko'rish yoqimli emas , korroziyaga uchragan va iflos fartuklar, ko'p asrlik mixlar, yog'li sochlar yoki to'piqlaringiz chegarasidan tashqarida frantsuz pishloqining shubhali hidi va men yaqinda hech qanday pishloq aravasini ko'rmayapman. Va men buni bahona qilishga loyiq emasman "Men oshxonada yashayman" , qarang (agar bo'lmasa) uning Dabiz cho'qqisi har doim qanchalik toza.
Do'stlar, infektsiyalangan oshxonalarni ko'rish yoqimli emas
CHAF RUNERMI?
Ushbu oxirgi nuqtani uzr so'rash va ozod qilish sifatida xizmat qiling: Men sizni juda sevaman . Va bu oxirgi zarba har qanday shikoyatdan ko'ra aqldan ozgan hasad bilan bog'liq: Biz semiz oshpazlarni xohlaymiz! Katta qorinli oshpazlar, har doim o'sha oxirgi kroketka qo'l cho'zishga tayyor... Bilmayman, bir oz mayin, bir oz shov-shuvli va bir oz Jerar Depardye ; adolatdan bo'lmagan narsa (bu emas!) u kunni truffles bilan o'rab o'tkazayotganini payqaydi va Comte anoreksik tazu kabi uch soatdan kamroq vaqt ichida marafonda yuguradi. Siz hayratga tushgan oshpazning ertalab soat 6 da turishini ko'rish yoqimli emas. salqin joyda o'n besh kilometr yugurish uchun, tostni jambon bilan yutib yuborganingizda (va, ehtimol, kek).
Oriq italyan oshpaziga hech qachon ishonmang , uning asosiy kitobiga nom beradi Massimo Bottura . Va la'nat, bir oz to'g'ri bo'lsa, yo'q yoki nima.
PS: To'g'ri, biz Mantel & Cuchilloda restoranda biz yomon ko'radigan narsalar haqida gaplashgan edik. Bugun biz ko'proq to'g'ridan-to'g'ri bo'lishni xohladik, xafa qilish niyatida emas (ta'kidlayman) faqat sog'lom bahs ochish uchun. Bularning barchasiga, Mijozlar, oshpaz do'stlar haqida sizni nima bezovta qiladi?
Siz biroz ko'proq Deparde bo'lishingiz kerak
@nothingimporta-ni kuzatib boring
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Sizga xat, yosh oshpaz
- Restoranda biz yomon ko'radigan narsalar
- Gastronomik qabariqni dekonstruksiya qilish
- Youtuber fenomeni gastronomiyaga bostirib kirdi - Millenniallar gastronomiyasi
- Gastro sayyoradagi eng ko'p plagiat qilingan taomlar - Ispaniyadagi 51 ta eng yaxshi taomlar
- O'lishdan oldin ovqatlanishingiz kerak bo'lgan 101 ta restoran
- YouTube-da Condé Nast Traveller Spain
- Jesús Terresning barcha maqolalari
- dasturxon va pichoq