Iqtidorli talaba.
Hindistonlik o'z gurusini Ispaniyada topishi biroz teskari hikoyaga o'xshaydi. Birinchisi oshpaz, ikkinchisi Ferran Adria ekanligi allaqachon mantiqiy bo'la boshladi . Ammo agar buning ustiga shogird Bangkokda hind oshxonasiga o'zgarmoqchi bo'lsa, omillarning kombinatsiyasi har qanday odamning qiziqishini uyg'otadigan darajada ekstravagantdir. Shuning uchun men yaqinda bir yaxshi do'stimni ko'ndirdim va biz Bangkok markazidagi sokin ko'chada yashiringan Gaggan restoraniga bordik.
Adria bilan uchrashishdan oldin oshpaz Gaggan Arnand Bangkokdagi muvaffaqiyatli restoranlarda ishlagan. Ammo u o'tgan yilning boshida Ferranning Manresadagi maktabida (Alicia Foundation) o'qigan sakkiz hafta davomida uning pishirishni tushunish uslubini tubdan o'zgartirdi va bu Kalkutta aholisida tajriba o'tkazish va belgilangan tartibni o'zgartirish istagini uyg'otdi. "Ferran mening gurum, u menga o'ylashni o'rgatdi" Ko'zoynakli bu katta yigit va yaramas bolaning havosi menga tabassum bilan aytadi. Ustoz bilan birinchi uchrashuvi haqida gapirganda, uning yuzi yorishadi: “Meni oshxonada ko'rgan zahoti Ferran tez qadam bilan men tomon yurdi va mendan so'radi: “Hindistonlikmi?”, deydi u. "Men unga "ha" dedim va u boshini qimirlatib jilmayib qo'ydi."
Gaggan restoran bog'i
Arnand edi El Bulli poydevoridan o'tgan ikkinchi osiyolik va birinchi hind , va Adria, ehtimol, Hindiston kabi turli xil va o'rnatilgan gastronomiyaga o'z kontseptsiyasini qo'llash imkoniyatlarining birinchi uchrashuvidan xabardor edi. Va u xato qilmadi. Tatib ko'rish menyusini tashkil etuvchi o'nta taom - bu beshta hisni, ba'zan bir vaqtning o'zida rag'batlantiradigan lazzatlar va hislar ketma-ketligi.
Paradni ochadigan yogurt portlashi bizni kutayotgan narsalarga asos soladigan tazelik va lazzat olib keladi. hind lazzatlari bilan zamonaviy oshxona . Boshqalar qatorida mojito en palo, mollyuskali masala va chutney ko'pikli tovuq tikka keladi. Mening sevimli narsalarim orasida istiridye barglari, Janubiy Hindistonda dengiz bo'yida o'sadigan daraxt (va chindan ham ustritsaga o'xshaydi) yoki 55⁰ haroratda pishirilgan qo'ziqorin bilan soatlab pishirilgan tuxum. Og‘izda eriydigan yegulik materialdan tayyorlangan bodomning plastik paketlari haqida gapirmasa ham bo‘ladi. Yoki vindalu sousi bilan Iberian cho'chqa go'shti, uning bizning oshxonamizga bo'lgan o'ziga xos o'lponi, ochilganda ovqatni sandal daraxti tutuni bulutiga o'rab oladi.
Bizning stolimiz oshxonadan shisha paneli bilan ajratilgan , bu orqali biz har bir taomdan oldingi tafsilot va harakatni ko'rishimiz mumkin. Bu oshpaz va uning jamoasi katta vannalar, suyuq azot idishlari va kondensatorlar o'rtasida harakatlanadigan oshpazlik namoyishi.
Gagganning oshxonasi ochiq
Shunga qaramay, Gagganning katta muvaffaqiyati molekulyar oshxonaning sirena qo'shiqlari bilan to'liq vasvasaga tushmaganligidir. va uning haddan tashqari dekonstruksiyalari. “Men texnikani suiiste'mol qilish va karrini ko'pikli to'pga aylantirish tarafdori emasman. Men nima qilayotganimni hind progressiv pazandachilik deb hisoblashni afzal ko'raman”, - deya tushuntiradi u. Va haqiqat shundaki, yo'q Uning egasi ham, restoran ham ushbu turdagi muassasaga xos bo'lgan snoblikdan aziyat chekmaydi.
Restoran manzilida joylashgan oq yog'ochdan yasalgan mustamlaka uyi , zamonaviy va oddiy bezak bilan, yana hind restoranlarining an'anaviy chizig'idan chetga chiqadi. Dushanba oqshomida stollarini to'ldirgan tailandlik, chet ellik va yosh hind juftliklariga qaraganda, ularning kontseptsiyasi g'alaba qozondi.
"Men El Bulli bo'lishni xohlamayman" u menga kechki ovqat oxirida aytadi. "Bulli faqat bitta". Bolishi mumkin. Ammo ishonchim komilki, Ferran o'zining ajoyib shogirdidan to'liq qoniqish hosil qiladi, shuningdek, u har doim eslaganidek, chegaralarni kesib o'tgan ishtiyoq bilan ovqat pishirishni o'rgatgan.
Gaggan restorani joylashgan mustamlaka uyi