Besh-olti yil oldin, pishloq bu, pishloq edi . Biz o'rganib qolgan taomga qaraganda ko'proq tushunchalar yoki falsafalarsiz. Madridda, Quesería Cultivo ixtisoslashgan pishloq do'koni paydo bo'lgach, hamma narsa o'zgara boshladi . Ajablangan va qiziquvchan mijozlar uni sinab ko'rmoqchi bo'lib, uning peshtaxtasiga yaqinlashdi katta sirtlarning radaridan chiqib ketgan ispan ishlab chiqaruvchilarining zargarlik buyumlari va ular yo'qolgan haqiqiylikni topdilar. O'shandan beri kelib chiqish va yakuniy iste'molchi o'rtasidagi nutq oqib chiqa boshladi, shuning uchun odatdagidek qabul qilingan narsani qadrlashni o'rganish kerak.
Klara Diez, Formaje egasi.
Klara Diez va Adrian Pellexo , Quesería Cultivo kompaniyasining ikkita hamkori va boshqaruv jamoasi a'zolari, Ular yangi loyiha bilan debyut qiladilar, uning jismoniy maydoni Plaza de Chamberí, 9 Formaje nomi bilan bezatilgan. , Kastiliyadan kelib chiqqan so'z, hozir foydalanilmayapti, bu pishloqni shakllantirish uchun ishlatiladigan qolipga ishora qiladi. "Bizga kerak edi yangi platformalarni, pishloqni tushunishning yangi usulini o'rganing ", Formaje nafaqat ommaga sotiladigan joy - va tez orada onlayn-do'kon sifatida, balki uning faoliyatining asosi bo'lishini Diez tushuntiradi. u bilan muloqot qilish, tajriba va boshqa ko'plab fanlar bilan aloqalarni yaratish uchun joy.
Plaza de Chamberídagi do'konning jozibali peshtaxtasi.
"Biz pishloqga bag'ishlanganmiz, lekin bizni harakatga keltiradigan narsa bu ish falsafasi, biz sizga aytmoqchi bo'lgan narsamiz. So'nggi yillarda men uni tushunish usulini baham ko'radigan turli fanlardan odamlar bilan aloqada bo'ldim va bu joy ular bilan bo'lishish mumkin bo'lgan joy bo'ladi , xoh intervyularda, xoh degustatsiyalarda, xoh podkastlarda...”, deya davom etadi u.Shuning uchun ham Ularning formalari dizayni uchun Bastida Studio bilan bog'langan va bilan Do'kon dizayni uchun Cobalt Studio , unda yog'och yoki tosh kabi tabiiy elementlar ajralib turadi.
Ha avval uning faoliyatida asosiy e'tibor milliy hunarmandchilik edi Endi ular bir qadam oldinga borishadi. "Bizda shunday tuyg'u bor “hunarmandchilik” so‘zi avvalgidek qiymatga ega emas va hatto hunarmandlar ham o'z pishloqlariga ahamiyat berish uchun bu muddatga moslashishga kelishgan". Klara va Adrian uchun ular butun qalblarini bag'ishlagan sektor rivojlandi, lekin biroz o'zini-o'zi tanqid qilishni talab qiladi.
Formaje do'konining jabhasi.
"Biz 2014-yilda ish boshlaganimizda, bu atamani qadrlash vaqti keldi, ammo bozor va jamiyat juda tez rivojlanmoqda va Biz o'zimizni "hunarmand" deb ta'riflashning o'zi etarli bo'lmagan bir davrda ekanligimizga ishonamiz ", deb davom etadi u. "Endi siz yaxshi mahsulot olishingiz mumkin bo'lgan ko'proq platformalar mavjud, katta sirtlar allaqachon bor va ular ilgari e'tiborsiz qoldirgan - juda qiziq pishloqlar ", deb e'lon qiladi u. Shuning uchun ularning diqqatga sazovor joylari bor. ularga tikish bo'yicha faqat "hunarmandchilik" ga tayanmaydigan ishlab chiqaruvchilar . “Ular bor va ularda bor, lekin biz mukammallikka ko'proq e'tibor qaratamiz: Bunga erishish uchun ishlab chiqaruvchi nima qiladi? Ular qanday qilib qiymat qo'shadilar? Xoh xomashyosi, xoh hayvonlariga g'amxo'rlik qilishi, xoh hududiga qo'shgan hissasi yoki u o'z atrof-muhitining o'ziga xos xususiyatlarini ifodalash usuli bilan. ", deb hikoya qiladi u.
Ajoyib Formaje pishloqlari.
Formajeda topilgan pishloqlar tabiiy va o'zlarining bakteriologiyasi bilan tayyorlangan , sotib olish mumkin bo'lgan muzlatilgan quritilgan fermentlarni ishlatadigan ko'plab boshqa ishlab chiqaruvchilardan farqli o'laroq. "Bu ularni hech qanday tarzda hunarmandlarni kamaytirmaydi, lekin bu ularning qo'shimcha qiymatini yoki o'ziga xosligini tekislaydi, ular ishlab chiqarilgan hududning bakteriologiyasi namoyon bo'lishiga to'sqinlik qiladi", deydi u. Bundan tashqari, ular bilan ishlaydigan ishlab chiqaruvchilarning ko'pchiligi bor o'z chorva mollari va o'tloq hayvonlari.
Shunday qilib, ular tikishdi Ajoyib Ossau Iraty, cheklangan ishlab chiqarish bilan Bask mamlakatida ikki aka-uka tomonidan qilingan . "Ular eksport qilish yoki jo'natishga odatlanmagan. Bu shahar aholisiga hamma narsani sotadigan tog 'pishloq zavodi, kvota juda yopiq, shuning uchun unga ega bo'lish biz uchun hashamatdir", deydi Klara. . YOKI Sevilya tog'larida tayyorlangan juda nozik Mare Nostrum . "Bu o'z mahsulotlariga qo'shilgan qiymat Evropaning boshqa joylarida qilgan narsalarga ko'proq o'xshash bo'lgan loyihalardan biridir. Ular uni Ispaniyadagi pishloqlar narxidan yuqoriroq sotadilar, ammo bu uning harakatlaridir. odamlarga ular eymoqchi bo'lgan narsa juda o'ziga xos sut va chorva mollari bilan tayyorlangan juda o'ziga xos narsa ekanligini ko'rsatish uchun ", deb davom etadi u bizga o'zining sevimli taomlaridan birini ko'rsatib: Queixo do País, Lugodagi Palas de Reyda qilingan . "Bu juda oddiy pishloq, ular fermentlarni ishlatmaydilar: faqat sut, shirdon va tuz". An'anaviy Galisiya retsepti, oddiy va uy qurilishi.
Manzil: Plaza de Chamberí, 6, Madrid Xaritaga qarang
Telefon: +34919209073
Jadval: Dushanbadan jumagacha soat 10:00 dan 15:00 gacha va 17:00 dan 21:00 gacha; Shanba kunlari soat 10:00 dan 15:00 gacha.