Agar sizda biror narsa bo'lsa the Arab madaniyati Gastronomik an'analarni saqlab qolishga muvaffaq bo'ldi deyarli buzilmagan. Bizga uning gastronomik savoir faire vasiyat qilishdan tashqari, uning oshxonasi haqida hali ko'p narsalarni kashf qilish kerak. Bu arab taomlaridan nechtasini bilasiz?
KIBBBEH
Falafeldan tashqari, arab gastronomiyasidagi kroket dunyosi boshqa ajoyib tasvirlarga ega. Ulardan biri ichida topilgan kibbeh, Livan va Suriyada stolda juda keng tarqalgan Garchi uni Yaqin Sharqda topish oson.
Kibbeh - bu go'shtli go'sht va kroket o'rtasidagi deyarli aralash, bulg'or bug'doy, qiyma qo'zi go'shti va ziravorlar xamiri ular orasida dolchin va koriander kam emas. Garchi eng an'anaviy - ularni qovurilgan holda iste'mol qilish, ular og'irroq bo'lishi uchun pechda ham pishiriladi.
Go'sht, qoida tariqasida, uni yumshoqroq qilish uchun odatda yog', teri va yumshoq to'qimalardan tozalanadi. Va uning boshqa versiyalari ham bor Nayyeh, xuddi shunday, lekin xom go'sht yoki Seneyet Kibbeh bilan tayyorlanadi. lazanya kabi qatlamli.
FATTEH
Bu arab tilidan tarjima qilinganda "qora" degan ma'noni anglatadi. Bu besh yuz yildan ortiq tarixga ega bo'lgan taom va Suriya, Misr va Iordaniya hududlariga juda xosdir. Ba'zi mamlakatlarda u faqat oilaviy bayramlarda iste'mol qilinadi, Bu dunyoning bu qismida juda keng tarqalgan taom bo'lsa-da, uchun Ramazonning oxiri. Ispaniyada biz biladigan maydalanganlarga hech qanday aloqasi yo'q.
Yog 'bilan tayyorlanadi qovurilgan va qarsillab uchburchak ichiga kesilgan arab non yaxshi yogurt qatlami va pishirilgan no'xat bilan yuviladi. Ta'mga va hududga qarab siz qovurilgan yong'oqlar, koriander, sarimsoq, qarag'ay yong'oqlari va har qanday to'ldirishni topishingiz mumkin, chunki Arab oshxonasi ham doimiy yangilanishda. Zira, guruch (G'azoga xos), tovuq yoki sirka borligi siz uni qaerdan topishingizga qarab nisbatan keng tarqalgan. Hamma narsa shafqatsiz va hujumda aralashtiriladi. zavq
shawarma
Bu mashhur arab taomlaridan biri, chunki bu kabobning arab "versiyasi" dan boshqa narsa emas. Aslida kabob va shawarma deyarli bir xil, bundan mustasno, u arab dunyosida, asosan, Misrda shawarma deb ataladi. Qo'zi va/yoki mol go'shti aylanadigan shish ustida qovurilgan, chiziqlar bilan kesilgan va pita nonida xizmat qiladi salat va yogurt sousi bilan.
Tarixiy jihatdan, kabob shawarmadan oldin bo'lgan, chunki bunga dalillar mavjud qovurish texnikasi birinchi marta Turkiyada paydo bo'ldi va keyinchalik Levant mamlakatlariga tarqaldi. Granadada, masalan, kabob emas, balki shawarma taklif qiladigan ko'proq joylarni topish juda keng tarqalgan. Gap shundaki, sayohatingizda so'zni ko'rganingizda "shawarma", bu mashhur sendvich haqida. Boshqa emas; boshqa ... bo'lmaydi; Endi yo'q.
Shawarma.
KOSHARI
Biz arab oshxonasining an'anaviy taomini topish uchun piramidalar mamlakatiga qaytamiz har qanday o'zini hurmat qiladigan Misr restoranida kerak. U milliy taomlardan biri va mustahkamligi tufayli deyarli noyob taom hisoblanadi.
Koshari odatda dukkaklilardan tayyorlanadi yasmiq va nohut, makaron va ba'zan guruch bilan aralashtiriladi. Har bir narsa pomidor, sarimsoq va sirka bilan, shuningdek, aralashtiriladi ziravorlar aralashmasi, unda zira yo'qolishi mumkin emas. Tayyorlash biroz mashaqqatli, ammo natijada ta'm va to'qimalarning portlashi paydo bo'ladi. In Qohira Bu taomga ixtisoslashgan ko'plab restoranlar mavjud, ba'zan ular orasida bir oz farq bilan. Raqobat materiallari.
BABA GANOUSH
Humusdan tashqarida hayot bor desak, bu borligi uchundir. Aslini olib qaraganda Arablar suvga cho'mishni yaxshi ko'radilar va bu Baba Ganoush muvaffaqiyatining sabablaridan biridir, bu hali ham gumusning bir varianti, lekin baqlajon bilan. Arab davlatlarining O'rta er dengizi tomonida ko'p iste'mol qilinadi va uni tayyorlash juda oddiy.
Tahini (susan pastasi) va qovurilgan baqlajon go'shtidan boshlab, u tayyorlanadi odatda limon yoki anor sharbati bilan ziravorlangan no'xat chirindiga o'xshash xamir; va kunjut yoki yong'oq bilan bezang. Odamlar shunday deyishadi bobo ganush yeyayotgan ayollar ko'proq noz-karashmali bo'lishadi, chunki bu qiziq taomning nomining ma'nosi. Qanday bo'lmasin, do'stlar uchrashuvida bu taom g'alaba qozonadi, coquetry bilan va usiz.
Baba ganush.
MANAKISH
Pitsaga eng yaqin narsa, biz uni G'arbda tasavvur qilganimizdek, arabcha manakishda ham bor. Bu qiziq taom, shuningdek, deb nomlanadi Livan pizza, bu hali ham aromatik o'tlar va ziravorlar bilan qovurilgan arab nonidir ming narsaga asos bo'ladigan. Garchi uni nonushta qilish yoki novvoyxonalarda ko'rish juda keng tarqalgan bo'lsa-da, hozir quvontiradi ko'cha taomlari Yaqin Sharqdan chunki u ko'proq va ko'proq ko'rinadi qo'zichoq go'shti, sabzavot va hatto pishloq kabi ming xil narsalar bilan to'ldirilgan.
Mahallada Hamra, g'arbiy Bayrut topishingiz mumkin bo'lgan minglab muassasalar mavjud manakish barcha versiyalarida, ularning ko'pchiligi arman oshxonasining ma'lum teginishlari bilan.
Manakish.
MUSAXON
Odamlar shunday deyishadi Bu oshxonaning an'anaviy taomidir Falastin va u odatda oilaviy yig'inlarda xizmat qiladi, ularda odatdagidek, oziq-ovqat baham ko'riladi. The musaxon - ziravorlar bilan ta'mlangan qovurilgan tovuqli taom arab nonlari va karamellangan piyoz va yong'oqlarda xizmat qiladi.
Ushbu taomning kaliti bu erda topilgan sumak (yoki sumak), Yaqin Sharq mamlakatlarida tug'ilgan ziravor reza mevalaridan olinadigan va ko'p miqdorda taninlarga ega, shuning uchun idish a oladi limonga o'xshash engil nordon ta'mi. Ba'zan issiq soslar va yogurt soslari qo'shiladi, bu non bilan ular tovuqni juda muvozanatli va mazali gazak qiladilar.
MANSAF
Biz Iordaniyada ushbu mamlakatning gastronomiya instituti bo'lgan ushbu taomni kashf qilish uchun qoldik. Bu erda qo'zichoq piyoz, doljin, qalampir, dafna yaprog'i va kardamon bilan pishirilgan bosh qahramon hisoblanadi. Bu güveç yogurt sousi bilan birga keladi, u xushbo'y va za'faron bilan bo'yalgan va, albatta, guruch bilan. U barmoqlar bilan bo'lishish uchun idishga solinadi va iste'mol qilinadi, barcha ingredientlarni aralashtiring va har doim o'ng qo'l bilan, omad va farovonlik ramzi. Bu odatda muhim bo'lgan taomdir to'y yoki bayramlarda ishtirok etish ma'lum bir ahamiyatga ega bo'lgan qarindoshlar.
BASBUSE
Biz bu ro'yxatni Misrda tayyorlangan va unchalik mashhur bo'lmagan mazali pirojnoe bilan shirin qilamiz. Basbusa - bug'doy irmik, un, yogurt va zaytun moyidan tayyorlangan shimgichli kek. asosan, sariyog 'yoki hindiston yong'og'i kabi boshqa ingredientlar endi kiritilgan bo'lsa-da. Bu shimgichli kek, pishirilgandan so'ng, issiq siropga yaxshi namlanadi va kvadratlarga kesiladi. Ba'zan u yong'oq va hatto mevalar bilan bezatilgan, lekin bu odatiy emas. Yunoncha variantda bodom va hatto qo'y yogurti qo'shiladi. Agar siz Tunis, Jazoir yoki Isroilga sayohat qilsangiz, uni topish oson.
MSEMMEN
Biz Marokashni unuta olmaymiz, arab davlatlaridan biri, u eng jozibali oshxonalaridan biriga ega. Lekin biz bu munosabat bilan harira yoki tajin haqida emas, balki haqida gapiramiz msemmen, Marokash ko'cha taomlarida juda mavjud bo'lgan krep turi. Bu, albatta, qo'shimcha nozik nonga o'xshaydi, chunki u fermentatsiyaga ega U o'zining minimal qalinligidan qarzdor, chunki u ko'tarilgandan so'ng tekislanadi. U katlanmış va ziravorlangan yoki to'ldirilgan. Odatda yolg'iz, asal, shakar va hatto pishloq bilan iste'mol qilinadi. Bu har doim yalpiz choyi bilan osmonga tegadigan ajoyib nonushta yoki gazak.