Mango yuragi bilan jigarrang.
oshpaz ketayotgan edi Serxio Belotti Bir kuni Chili plyaji bo'ylab sayr qilib, u plyajdagi bar uchun yozuvni ko'rdi: “Bizda bor istiridye ”. Va, albatta, bunday narsadan oldin siz to'xtashingiz kerak, ichkariga kirib, istiridye so'rang. Va ular unga berishdi va u buni yaxshi ko'rardi, hazil qiladi. U bir kun kelib oshxonasida foydalanishini bilgan "taroq bilan taroq o'rtasida" mollyuskani topdi.
Madriddagi eng yaxshi ovqatlanish korxonalaridan birida yillar davomida ishlagan Belotti endi bu istiridyelarni o'zi yaratgan menyuga kiritishga muvaffaq bo'ldi. mohiyat kvadrati, Madridning qoq markazida (Plaza de las Descalzasda) endigina ochilgan restoran, boshqa ikki hamkor bilan birga, Xose Antonio Alonso va xonaning boshlig'i, Jon Mita.
Ahtapot va torreznos.
Belotti Essence kartasini aniq kvadrat sifatida belgilaydi sayohatni ko'rib chiqish Uning dunyo uchun qilgan ishlari, ularning barchasi tomonidan o'rnatiladi va ilhomlantiriladi va u butun dunyo bo'ylab ketgan bo'lsa ham, uning zaif tomoni bor. Lotin Amerika. dan beri Chili ustritsalari sariq qalampir, zanjabil va limon o'tlari bilan marinadlangan, "kislotalari tufayli ishtahani ochadigan idish", Lima ceviche yoki dengiz levrek tiradito.
Vertikal bog 'va yorug'lik.
Osiyo u ham kuchli, ehtimol bu Xose Antonio qismidan kelib chiqadi, u kompyuter muhandisi sifatida ko'p yillar Yaponiyada yashagan. Zamonaviy ingredientlardan biri, kimchi, Belotti uni Sharqiy O'rta er dengizi oshxonasi, gumus va tapenada bilan birlashtiradi. Ularning baosi pepitoriyada tovuq va olma va shitake bilan Iberiya gyozasi bilan juda an'anaviy. Va Osiyo ta'siri, uning versiyasida bo'lgani kabi, soslarda ham namoyon bo'ladi past haroratda dana yonoqlariga hamrohlik qilish uchun gappel sousi. YOKI Yulduz bo'lishni va'da qiladigan taom... Ya'ni, agar boshqasi diqqatni o'g'irlamasa: panjara qilingan sakkizoyoq bilan eman ko'mir past haroratli qovurish va kartoshka pyuresi.
Chili ustritsasi.
Esensiya al-Kuadrado aynan mana shu taomlarda ajralib turadi kutilmagan qo'shilishlar. Xuddi shu sakkizoyoq kabi, siz uchta ingredientni bir luqma bilan yeyishingiz yoki alohida tatib ko'rishingiz mumkin.
Va Belottining sayohati o'tmishda tugaydi bolalikka qaytish pechene mari muzqaymog'i, karamel toshlari shirin ko'mirni eslatadi va mango yuragi bo'lgan kek ham, na fondan emas, balki ikkalasi ham.
Kimchi va gumus.
NEGA KETISH
Chunki Madridning o'sha markazida to'g'ri ovqatlanish uchun yangi garov bo'lib, ba'zida sayyohlarni jalb qiladigan takliflar bilan bizni qo'rqitadi. Bu er-xotin yoki katta guruhlar uchun tushlik va kechki ovqat uchun joy, katta xona yog'och va yashil ranglarda bezatilgan. vertikal bog' bosh qahramon sifatida.
Davolangan karpaccio.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Juan Mita tomonidan juftlik bo'yicha maslahat oling. Va kunning menyusi: boshqa taklif va uning narxiga juda moslashtirilgan: 12,50 evro uchun ular taklif qilishadi. besh bosqichli menyu smoothie, appetizer, besh boshlovchi bilan bir va beshta asosiy taomlarni tanlash uchun, ular orasida har doim grilda kunning yangi baliqlari, shuningdek, shirinlik bor.
MA'LUMOTLARDA
Manzil: Trujillosning shpal, 2
Telefon: 910 530 873
Jadval: Dushanba va matlar soat 13:00 dan 1:00 gacha; chorshanba va payshanba soat 13:00 dan 2:00 gacha; Juma va shanba kunlari soat 13 dan 2.30 gacha; Yakshanba yopildi.
Yarim narx: 35 evro. Kunning menyusi: 12,5 evro.
www.esenciaalcuadrado.es